haccpoprpprp培訓益力達能模塊(已修改)
2025-01-22 11:32 本頁面
【正文】 東煥科技有限公司 HACCP、 PRP、 OPRP培訓 金智達顧問有限公司 培訓講師：歐陽老師 食品安全控制 ? 國際公認的食品安全最佳控制模式是“ 從農(nóng)田到餐桌 ” 在 GMP(PRP)、SSOP(OPRP)… 的基礎上推行 “ 危害分析及關鍵控制點 ” HACCP！ 2. 什么是 HACCP？ ? 英文全稱： Hazard Analysis and Critical Control Point ? 中文全稱： 危害分析和關鍵控制點 ? HACCP 危害分析和關鍵控制點，是用來控制食品安全危害的一種技術，是一種重要的管理體系。 HACCP的 特點 ? 通過對整個食品鏈（原料的種植 /飼養(yǎng)、收獲、加工流通和消費者消費過程）實際存在的或潛在的危害進行評價，找到 CCP點進行控制，并采取預防和糾正措施在危害發(fā)生前就使其得到有效控制，從而最大限度地減少對人體有危害的食源性病患發(fā)生的概率 ? 建立在 GMP(PRP)、 SSOP(OPRP)基礎之上的安全衛(wèi)生預防體系 ,有較強的針對性。 ? 具有科學性 ,高效性 ,可操作性 ,易驗證性。不是零風險，不能完全保證消滅所有的危害 危害的分類 與生產(chǎn)過程有關 與原料自身有關 危害 物理危害 化學危害 微生物危害 玻璃 金屬 石頭 首飾 殺蟲劑 亞硝酸鹽 塑料和包材成分的溶出 過敏源 細菌 、 霉菌 病毒 、 藻類 寄生蟲 過敏原 ? 過敏反映是食品引起機體對免疫系統(tǒng)的異常反映，是人類常見的自身免疫性疾病。（引發(fā)胃腸道，呼吸道，皮膚等一系列病變） ? 食品中能使集體產(chǎn)生過敏反映的抗原分子稱為食物過敏原 ? 奶、樹果（杏仁，胡桃，腰果）菜籽（葵花籽，芝麻）豆類（花生，大豆，蠶豆），蛋類，巧克力，海產(chǎn)品（蝦，蟹） … ..160多種食品 ? 對我們： ? 防范交叉污染 嚴格限制含過敏原的食品進入車間，車間周邊避免種植花粉比較多的花或樹。 GMP(PRP)與 HACCP關系 ? GMP(PRP):專業(yè)特性的品質(zhì)保證管理體系 ? 應用于制藥 ,食品工業(yè) ? 美國 1963年發(fā)布藥品 GMP(PRP),1969年發(fā)布食品制造、加工、包裝和貯存 GMP(PRP) ? 要求食品工廠在制造、包裝及貯運食品等過程的有關人員以及建筑、設施、設備等的設置、衛(wèi)生制造過程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理符合良好生產(chǎn)規(guī)范 ? GMP(PRP)重點：確認食品生產(chǎn)過程安全性； 防止異物、毒物、微生物污染食品； 雙重檢驗制度，防止人為的損失； 標簽管理，生產(chǎn)記錄、報告的存檔； 管理制度的建立。 ? GMP(PRP)是執(zhí)行 HACCP的基礎 GMP(PRP) ? 中國的 GMP(PRP)通則： 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》（ GB148811994) ? 飲用水工廠的 GMP(PRP)標準： 《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》（ GB163301996） GMP(PRP)— 工廠設計與設施衛(wèi)生要求 ? 設計 ? 選址 ? 布局 — 生產(chǎn)和生活區(qū)分開 ? 道路 ? 綠化 ? 廠房與設施 — 地面、墻面、天花、門窗、通風、采光、灌裝 間、車間要求 ? 廢水、廢物排放系統(tǒng) — 防有害物的入侵 ? 設備、工器具和管道 — 材料、交叉污染； 深井泵不能使用潤滑油類型的?？諌簷C使用無油空壓機 ? 衛(wèi)生設施 — 洗手消毒
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