選修ib系列專題14化學(xué)與生活第2講營養(yǎng)均衡與人體健康(編輯修改稿)
2025-02-04 12:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 于什么物質(zhì)可以作食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對人體 是無害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。例如： ( 1) 為了保障嬰兒的健康，很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。 ( 2) 長期進(jìn)食過量的食鹽會引起血壓升高，使人體的腎臟受損；味精雖然能增加食品鮮味、促進(jìn)食欲，但有些人對味精過敏，可導(dǎo)致口渴、 胸痛和嘔吐等。 25 ( 3) 亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物 —— 亞硝胺。所以，不可長期或過量進(jìn)食腌制肉類，也不宜過量食用含有其他防腐劑的食品。 ( 4) 是否需要食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)每個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。 2 ． 食品添加劑及其使用符合的一般要求 ( 1) 食品添加劑本身原則上是經(jīng)過《食品安全性毒理學(xué)評價程序》審核，證明在使用限量范圍內(nèi)對人體無害，也不含有其他有毒雜質(zhì)；對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。 26 ( 2) 食品添加劑在進(jìn)入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝；或能被正常的解毒過程解毒后全部 排出體外；或不能被消化道吸收而全部排出體外。 ( 3) 食品添加劑在達(dá)到一定的加工目的后，最好能在以后的加工烹調(diào)過程中被破壞或排出，使之不能 攝入人體，則更安全。 (4) 食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有害雜質(zhì)不能超過允許限量。 27 ( 5) 不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。食品添加劑的種類繁多，目前世界上使用的約有14 000 多種。 1983 年聯(lián)合國糧食組織和世界衛(wèi)生組織舉行了一次專門討論食品添加劑的會議，把當(dāng)時各國正在使用的食品添加劑分了類， A 類為毒理學(xué)資料清楚的，規(guī)定了攝入量或暫時允許使用的， B 類是毒理學(xué)資料未經(jīng)過評價，而工業(yè)感興趣的添加劑， C 類為毒理學(xué)已確認(rèn)是不安全的，但因有特殊用途容許限量使用的。 28 29 30 31 【 典例導(dǎo)析 3 】 下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是 ( ) A ．醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑 B ．亞硝酸鈉具有還原性 C ．我國應(yīng)該禁止使用味精 D ．苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑 解析 醋是一種能增加食品酸味的調(diào)味劑，酸味能促進(jìn)人體胃酸分泌，增進(jìn)食欲。醋也是一種防腐劑。 味精是一種增加食品鮮味的調(diào)味劑，促進(jìn)食欲，但有些人對味精過敏，可導(dǎo)致口渴、胸痛或嘔吐等。 亞硝酸鈉中 N 元素化合價為＋ 3 價，不是最高價態(tài)，故 N aN O 2 應(yīng)具有還原性。 【 典例導(dǎo)析 3 】 下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是 ( ) A ．醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑 B ．亞硝酸鈉具有還原性 C ．我國應(yīng)該禁止使用味精 D ．苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑 解析 醋是一種能增加食品酸味的調(diào)味劑，酸味能促進(jìn)人體胃酸分泌，增進(jìn)食欲。醋也是一種防腐劑。 味精是一種增加食品鮮味的調(diào)味劑，促進(jìn)食欲，但有些人對味精過敏，可導(dǎo)致口渴、胸痛或嘔吐等。 亞硝酸鈉中 N 元素化合價為＋ 3 價，不是最高價態(tài)，故 N aN O 2 應(yīng)具有還原性。 C 32 遷移應(yīng)用 3 亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味，常被誤作食鹽食用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸 ( HI ) 發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。 ( 1) 寫出該反應(yīng)的離子方程式 。 ( 2) 上述反應(yīng)中，氧化劑是 ，發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)是 。 2N O －2 ＋ 2I － ＋ 4H ＋ == = 2N O ↑ ＋ I 2 ＋ 2H 2 O N aN O 2 HI 33 ( 3) 根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進(jìn)行試驗，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有： ① 自來水； ② 碘化鉀淀粉試紙； ③ 淀粉； ④ 白糖； ⑤ 食醋； ⑥ 白酒。進(jìn)行試驗時，必須選用的物質(zhì)有 。 ②⑤ 34 解析 根據(jù)元素化合價的變化判斷氧化還原的關(guān)系，分析第 ( 3 ) 問注意 “ 必須選用的物質(zhì) ” 的要求，反應(yīng)原理是，在食醋提供酸性的條件下，淀粉 KI 試紙?zhí)峁?I－與 N aN O 2 反應(yīng)生成 I 2 ，使試紙變藍(lán)。
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