邵小塘言栗小學--湖南省食品安全示范學校申報表(編輯修改稿)
2025-02-04 11:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 貨架數(shù)量足夠，所有原料均有序存放在貨架上 有熱力消毒設施，并能確保所有餐飲具的消毒 有保潔設施，并能容納所有已消毒的餐飲具 三防設施齊全，無破損 有專用餐飲具清洗池 粗加工間有蔬菜清洗池、葷菜清洗池 有供學生洗手洗餐具的流動水設施 有帶蓋的垃圾儲放桶 食品快速檢測（ 1 分） ﹡ 配備快速檢測設備和中心溫度計，對部分食品原料進行檢驗，并做好檢測記錄 未配備或無記錄扣 1 分 清潔 工具 （ 1 分） 設置專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池，且其位置不得污染食品及其加工操作過程 無專用清洗水池或位置設置不符合要求扣1 分 衛(wèi)生間﹡ （ 1 分） 衛(wèi)生間 不設在食品處理區(qū)，采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手消毒設施 衛(wèi)生間內(nèi)設施有 一項不符合要求的扣 1 分 原料 采購 驗收 貯藏 采購 （ 2 分） 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的索證索票和進貨查驗制度 且 相關產(chǎn)品的可追溯率達到 100%，臺賬記錄完整、準確 無相關制度扣 分；索證索票不全、票證與實物不符、票證不真實或過期，扣 1 分；采購記錄不完整或不準確扣 分 驗收 建立食品三級驗收制度，即采購人、入庫人和領 未建立制度扣 — 12 — 項目 內(nèi)容 評審 指標 評審內(nèi)容 評分標準 得分 食堂 （ 6分） （ 2 分） 料人三級食品安全查驗制度，并有完整記錄 分；未落實制度扣 分 確定專人嚴格把好入庫驗收關，在食 品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存?zhèn)洳?，保存期?不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，不少于二年 未記錄或不全扣 1 分 貯藏 （ 2 分） 食品原料庫、面食庫和雜物庫分開設置； 各類食品原料應當分類、分架、隔墻、離地 10cm 以上 存放，并做到一物一標（標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期）， 食品原料、食品添加劑使用遵循先進先出原則； 食品倉庫內(nèi)不得存放非食品，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品 不符合要求，每項各扣 1 分，扣完為止 加工 場地 （ 9分） 地面 （ 2 分） 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫、無油漬；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng) 達不到規(guī)定要求，每項扣 1分 排水 （ 2 分） 排水系統(tǒng)規(guī)范，地面和排水溝有排水坡度，排水溝出口有金屬隔柵或網(wǎng)罩且網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 排水系統(tǒng)不符合要求，扣 2分；無金屬隔柵或網(wǎng)罩、網(wǎng)眼孔徑大于 6mm扣 1分；排水不暢 有積水扣 1 分 墻壁、門窗、天花板 （ 2 分） 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所有 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙； 墻壁光滑無積垢 不符合條件或有積垢扣 1 分 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅、防塵紗網(wǎng)或安裝空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作 不符合條件扣 分；無 空氣幕扣 分；無防蠅、防塵紗網(wǎng)等設施全扣 天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂；水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋惶旎ò灞砻鎽鉂崱o脫落現(xiàn)象 不符合條件扣1 分 采光照 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏 不符合要求扣 — 13 — 項目 內(nèi)容 評審 指標 評審內(nèi)容 評分標準 得分
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