【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 分鐘； 芹菜洗凈，切丁。 ，改小火熬粥。 ，放入芋頭丁炒過(guò)，再倒入粥內(nèi)同煮。 ，加鹽調(diào)味，最后放入芹菜末拌勻，即可盛出食用。 保健功能： 芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。據(jù)《滇南本草》記載，芋頭可治中氣不足，久食可補(bǔ)肝腎。民間用芋頭水煎內(nèi)服，治胃痛、痢疾和慢性腎炎；用生芋頭切片頻擦或搗泥外敷，治療雞眼、疣、癤瘡、無(wú)名腫毒等。 芹菜營(yíng)養(yǎng)豐 富，含有蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)及人體不可缺少的膳食纖維。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜有降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。芹菜還能中和血液中過(guò)多的尿酸，可以用于痛風(fēng)患者的食療。英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，食用芹菜，可以部分抵銷煙草中有毒物質(zhì)對(duì)肺的損害，在一定程度上防治肺癌。 十、菠菜 藜科 菠菜 Spinacia oleracea L. 【別 名】菠陵、菠陵菜、紅根菜。 【藥用部位】帶根全草。 【功能主治】滋陰平肝，止 渴潤(rùn)腸。用于高血壓，頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，糖尿病，便秘。 【現(xiàn)代研究】葉含草酸、蕓香苷、菠葉素、萬(wàn)壽菊素、乙酰膽堿、組胺、 6羥甲基喋啶二酮。另含多種氨基酸、維生素及色素。根含菠菜皂苷 A 和 B。 菠菜 維基百科，自由的百科全書 菠菜 (學(xué)名 Spinacia oleracea)，又名菠柃，鸚鵡菜，紅根菜，是一種草本植物，根和葉子可以食用。菠菜由波斯傳入中國(guó)，現(xiàn)已是一道家常菜。菠菜經(jīng)常用來(lái)燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。 菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)，胡蘿卜素和其它維生素。大家很久 以來(lái)一直認(rèn)為菠菜含鐵極多，但是它和其它蔬菜差不多。錯(cuò)誤出在 1870 年 E. von Wolf 出的一本書，一個(gè)小數(shù)點(diǎn)印成一個(gè)逗號(hào)，所以數(shù)字加了一千倍。另有說(shuō)法菠菜含有很多草酸，所以不可配吃含鈣豐富的豆腐，因草酸鈣太多可能會(huì)得腎結(jié)石。究竟要吃多少菠菜加豆腐才有問(wèn)題，現(xiàn)在有爭(zhēng)議。 中國(guó)常吃的菠菜比較小，有時(shí)整棵連根一起涼拌，嫩紅的根和碧綠的葉子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收獲，通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。但是現(xiàn)在有很多溫室培養(yǎng)的菠菜，一年到頭都是一樣的。 一個(gè)美國(guó)老 卡通片英雄大力水手 Popeye，每吃一桶菠菜罐頭就會(huì)有很大力氣?，F(xiàn)在美國(guó)有一家各地都有炸雞店也名 Popeyes，但是沒(méi)有菠菜。 常用菜： 翡翠羹 (菠菜湯 )， 菠菜拌豆腐，奶油菠菜。 菠菜 小兒的好食物 來(lái)源： 羊城晚報(bào) 菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每 500 克菠菜中含蛋白質(zhì) 克，維生素 A15 毫克，維生素 毫克，維生素 毫克，維生素 毫克，胡蘿卜素 毫克。此外，菠菜中還含有較為豐富的鐵、維生素 E 等。菠菜具有一定的補(bǔ)血作用，菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能。因此，菠菜是小兒不錯(cuò)的菜肴。下面就介紹幾種菠菜的食療方法 ——— ● 小兒便秘：取新鮮菠菜 150 克，用開水焯 3 分鐘，撈出拌麻油食用，每日 2 次。 ● 小兒糖尿?。喝⌒迈r菠菜 150 克煎湯，雞內(nèi)金 10 克焙干研末。用熬好的菠菜湯沖服雞內(nèi)金末，每日 2 次，連服 1 周。 ● 小兒貧血：取新鮮菠菜 150 克，與豬肝一起熬湯飲服，每日 1 次。 給小兒吃菠菜要注意，由于它含草酸較多，吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)澀。草酸容易和食物中的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。長(zhǎng)期吃草酸含量高的食物 ，還容易產(chǎn)生腎結(jié)石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經(jīng)過(guò)水焯以后菠菜中 80%的草酸便可被除去。但焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)降低菠菜中維生素的含量。 貼心提示： 如果小兒患有肺結(jié)核、軟骨病，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患兒最好也不要吃。 菠菜冷藏保存營(yíng)養(yǎng) 菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，在春天吃尤為鮮嫩可口。但國(guó)際厚生健康網(wǎng)站近日一篇文章指出，菠菜從采摘到被擺上飯桌，會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)而流失近一半的營(yíng)養(yǎng)。如何留住這些營(yíng)養(yǎng)？專家們提出了最好的保存方法。 美國(guó)賓州大學(xué)的研究人員表示，菠菜剛從土里拔出來(lái)時(shí)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，最重要的有兩種：一種是可以預(yù)防嬰兒出生時(shí)脊柱裂的維生素 B 類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ——— 葉酸，另一種是人體生長(zhǎng)發(fā)育以及預(yù)防失明所需的維生素 A 類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ——— 胡蘿卜素。此外，菠菜中含有豐富的抗氧化劑，對(duì)延緩衰老還有不可估量的作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，女性每天吃30 克左右的新鮮菠菜，比吃 1250 毫克的維生素 C 或喝 3 杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。 但研究人員也發(fā)現(xiàn)，菠菜摘下后幾天，營(yíng)養(yǎng)成分就開始減少， 4— 8 天內(nèi)會(huì)流失近一半的葉酸，胡蘿卜素也會(huì)降到原有含量的 54%左右。 怎樣才能解決菠菜的營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題呢？專家們指出，將菠菜放在冰箱里冷藏起來(lái)是個(gè)好辦法。實(shí)驗(yàn)證明，低溫可以在很大程度上減少菠菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。另外，很多人以為，罐頭肯定不如新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)高，專家們也證明，這種想法并不完全正確。菠菜罐頭中所保存的營(yíng)養(yǎng)，比起放了一段時(shí)間的新鮮菠菜來(lái)說(shuō)，更豐富一些。 多吃菠菜 保護(hù)視網(wǎng)膜 醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，菠菜有助于提高人的記憶力， 它含有的抗氧化劑可對(duì)人體有害分子起阻擋作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為菠菜根可治便秘、痔瘡出血和夜盲癥，也認(rèn)定對(duì)視力有很好的輔助療效。 醫(yī)學(xué)專家說(shuō)，菠菜中有一組稱為 “ 類胡蘿卜素 ” 的物質(zhì)，它可以有效防止太陽(yáng)光所引起的視網(wǎng)膜損害。因此，專家建議每周應(yīng)至少吃兩次菠菜。 菠菜豆腐湯的潛在危害 來(lái)源：人民網(wǎng) 菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛(ài)。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)吃。雖然一直以來(lái)并無(wú)這樣的飲食案例 ,但有時(shí)，危害是潛在的，不能用看得見(jiàn)的度來(lái)衡量。 [關(guān)鍵詞 ] 豆腐高營(yíng)養(yǎng)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。 菠菜每 100 克含鐵 ～ 毫克，蛋白質(zhì) 克 (1 斤菠菜相當(dāng)于 2 個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量 )，維生素 A 3 毫克 (多于胡蘿卜 )， B1 毫克、 B2 毫克、 C 毫克 (為番茄的 3 倍 )。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素 K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。 菠菜還富含酶。中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，利于清理人體腸胃的熱毒，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。國(guó)外抗氧化性測(cè)試表明，女性吃了 30克左右的新鮮生菠菜，勝于吃 克的維生素 C 和喝 270 克紅葡萄酒，菠菜被推崇為 “ 十大養(yǎng)顏美膚食物 ” 之一。 [營(yíng)養(yǎng)分析 ] 菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，素有 “ 蔬菜之王 ” 之稱，但菠菜里含有很多草酸 (每 100 克菠菜中約含300 毫克草酸 )。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。所以最好不要 把菠菜和豆腐一起吃。其實(shí)，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血，因?yàn)椴げ酥袃H有 10%的鐵在腸道中吸收，另外的 90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì)，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過(guò)多。 [正確搭配 ] 在鈣和草酸的比例為 1： 2 時(shí)，最易形成結(jié)石。若通過(guò)食物搭配破壞這個(gè)比例，則結(jié)石可以防止 ,如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。而豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于其中蛋氨酸（人體必 需氨基酸之一）含量偏低，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。但只需將其它富含蛋氨酸的動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可揚(yáng)長(zhǎng)避短 ,如在豆腐中加入各類肉末，或用雞蛋裹豆腐煎炸 . 豆腐雖含鈣豐富 ,但若單食豆腐 ,人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素 D 高的食物同煮，卻可使人體對(duì)鈣的吸收率提高 20 多倍 ,如魚頭燒豆腐，不僅清淡鮮美，而且營(yíng)