行為與疾病xyyadmppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 05:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 動(dòng)的基礎(chǔ)。 ? 氨基酸在人體中可以互相轉(zhuǎn)化合成，但有 8種氨基酸人體不能合成，必須由食物來(lái)提供，人們稱之為必需氨基酸。含必需氨基酸高的蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，見(jiàn)表 41。 ? 如果蛋白質(zhì)攝入不足，人體將分解自身的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充生理需要，人體將出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢、消瘦、疲勞、免疫功能低下等情況。 表 41 各種食物的氨基酸值 *與缺少的氨基酸 ? 。 食物 氨基酸 /% 缺少的必需氨基酸 人奶 牛奶 雞蛋 魚(yú)肉 牛肉 精米 花生 甘薯 木薯粉 一般豆類（不包括大豆） 全玉米 精白米面 綠豆 100 95 100 100 100 67 65 63 56 54 49 38 35 無(wú) 單氨酸 +光氨酸 無(wú) 無(wú) 無(wú) 賴安酸 賴安酸 +蘇安酸 賴安酸 亮安酸 蛋安酸 +胱安酸 賴安酸 賴安酸 蛋安酸 +胱安酸 *根據(jù)食物每克氮中氨基酸的毫克量計(jì)算 （糖） 它是人類食物中的主要的能量來(lái)源。人們每天攝入的谷類主要成分為淀粉，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過(guò)氧化生成二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量供人體需要。 ? 脂類是脂肪和類脂的總稱，我們?nèi)粘z入的植物油和動(dòng)物油均屬于脂肪；動(dòng)物性食物如雞蛋、肉、貝類和動(dòng)物內(nèi)臟等含膽固醇、磷脂等屬于類脂。 ? 脂肪的主要功能是氧化供能。氧化 1克脂肪能釋放 9千卡的能量。 ? 類脂的主要功能是組成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，尤其是神經(jīng)細(xì)胞膜和神經(jīng)細(xì)胞髓鞘，類脂還是許多激素和神經(jīng)遞質(zhì)重要組成部分，還有助于脂溶性維生素的吸收。 ? 維生素是維持機(jī)體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物。這類物質(zhì)必須由食物供給。維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，各種維生素的功能、來(lái)源及缺乏癥見(jiàn)表 42。 脂溶性維生素 . 名稱 來(lái)源 主要生理功能 缺乏癥 維生素 A 肝、蛋黃、魚(yú)肝、油、奶汁、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米 （ 1）與眼的暗視有關(guān) （ 2）維持上皮組織的結(jié)構(gòu)完整 （ 3）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 夜盲癥 干眼病 維生素 D 魚(yú)肝
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