順德金牌點(diǎn)心評(píng)選活動(dòng)實(shí)施細(xì)則(編輯修改稿)
2025-02-03 06:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 須逐一對(duì)應(yīng)第二點(diǎn)中的六個(gè)類(lèi)別。每家企業(yè)參加團(tuán)體評(píng)選的名額只有一個(gè)。 四、評(píng)選方式： 采用到店現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選的方式進(jìn)行。 五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置 單項(xiàng)評(píng)選活動(dòng)將評(píng)選 100 款獲獎(jiǎng)點(diǎn)心，其 中金牌點(diǎn)心 30 款，銀牌點(diǎn)心 30 款，銅牌點(diǎn)心 40 款。 團(tuán)體評(píng)選活動(dòng)將評(píng)選 30 家獲獎(jiǎng)企業(yè)，其中團(tuán)體金獎(jiǎng) 10 家，團(tuán)體銀獎(jiǎng)10 家，團(tuán)體銅獎(jiǎng) 10 家。 備注：本實(shí)施細(xì)則由第三屆順德嶺南美食文化節(jié)組委會(huì)負(fù)責(zé)解釋。 附件 2： “ 2022 順德金牌燒臘”評(píng)選活動(dòng)實(shí)施細(xì)則 一、參選對(duì)象 在順德區(qū)內(nèi)具有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、通過(guò)衛(wèi)生審核的餐飲企業(yè)或個(gè)體，均可參選。企業(yè)員工中有三人以上取得中式燒臘師職業(yè)資格證書(shū)的，可參加團(tuán)體評(píng)選。 二、參選金牌燒臘作品類(lèi)型及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 序號(hào) 權(quán)重分 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 1 5 安全、衛(wèi)生、 營(yíng)養(yǎng) 符合食品安全和食品衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不使用特殊食品添加劑和色素。 2 10 原料選用 使用順德本地的生產(chǎn)、種植、養(yǎng)殖的原材料、調(diào)味品和特式原料。 3 60 制作工藝 （詳見(jiàn)下面） 4 15 創(chuàng)新與難度 創(chuàng)新工藝流程合理，使用常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，并能提高生產(chǎn)效率，能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)配餐技能知識(shí)，增加成品食用營(yíng)養(yǎng)，降低食品不安全因素，能挖掘和改革順德飲食文化品種。 5 5 社會(huì)知名度 是企業(yè)招牌菜點(diǎn)，點(diǎn)擊率高，銷(xiāo)量大，取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)知名度。 6 5 獲獎(jiǎng)情況 曾榮獲各類(lèi)縣（區(qū)）級(jí)評(píng)選比賽金獎(jiǎng)（第 一名）加 5 分，銀獎(jiǎng)（第二名）加 4 分，銅獎(jiǎng)（第三名）加 3 分，表彰加 2 分。 總分 100 制作工藝評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： (60 分 ) (25 分 )，耳、嘴、尾不能燒焦，
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