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管理之餐飲企業(yè)的設(shè)計與布局(編輯修改稿)

2025-02-02 18:36 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】擺放與工作空間；廚房排水廚房整體布局及布局類型 ? 廚房生產(chǎn)區(qū)面積需要量的確定：餐廳經(jīng)營的類型和特點；食品生產(chǎn)和加工的復(fù)雜程度；生產(chǎn)的方法和使用設(shè)備不同；建筑結(jié)構(gòu)不同 ? 主要區(qū)域布局：原料接收、儲藏及加工區(qū)域；烹調(diào)作業(yè)區(qū)域；備餐洗滌區(qū)域 ? 加工廚房的設(shè)計與布局 ? 廚房布局類型：直線型；相背型； L型； U型

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