營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)ppt課件(2)(編輯修改稿)
2025-02-02 05:11 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 2）缺乏癥 食物中如長(zhǎng)期缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大、呆小癥。 3）食物來(lái)源 ? 海帶、紫菜等海產(chǎn)食品中含碘最豐富。蔬菜、肉類、蛋類、奶類及谷物中均有碘，飲用水中也含有微量碘。 （二）維生素 ? 維生素是維持人體正常生命活動(dòng)必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素，需要量甚微。它們不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。 維生素的共同特點(diǎn) ? 不提供能量，也不是機(jī)體的組成成分 ? 維生素或其前體都在天然食物中存在； ? 必須經(jīng)常由食物來(lái)供給； ? 需求量少，但是當(dāng)膳食中缺乏或吸收不良時(shí)可產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。 維生素的分類 ? 按維生素的溶解性質(zhì)，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 ? 脂溶性維生素有維生素 A、 D 等；水溶性維生素有維生素 B B C等。 維生素缺乏的常見(jiàn)原因 ? （ 1）維生素?cái)z入不足。 ? （ 2）人體吸收利用降低。 ? （ 3）維生素的需要量相對(duì)增加。 （視黃醇） ? 1）生理功能； ? ①維持夜視功能 ? ②維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育 2）缺乏癥 維生素Ａ缺乏，可患夜盲癥，在弱光下看不清東西； 還可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。 但人體攝入過(guò)量維生素 A又可導(dǎo)致維生素 A中毒。 3）食物來(lái)源； ? 維生素 A只存在于動(dòng)物性食品中，如肝、蛋黃、乳類、魚(yú)肝油等。植物性食品中含有維生素Ａ原（胡蘿卜素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A （轉(zhuǎn)變率為50%左右）。 ? 含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。 4）需要量 初生至 1歲 200181。g， 1歲為 300181。g， 2歲為400181。g， 34歲 500181。g， 57歲 750181。g。 B族 ? （ 1） 維生素 B1（硫胺素） ? 維生素 B1為水溶性，在堿性環(huán)境中極易被破壞。 ? 1）生理功能； ? 維生素 B1是體內(nèi)參與碳水化合物的代謝和促進(jìn)能量代謝的重要物質(zhì) ， 可維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能 。 2）缺乏癥 缺乏可導(dǎo)致消化、循環(huán)、神經(jīng)和心血管系統(tǒng)功能紊亂。 VB1缺乏癥即腳氣病，主要癥狀為乏力，四肢無(wú)力，肌肉萎縮，感覺(jué)遲鈍，甚至心力衰竭。 乳兒缺乏 VB1表現(xiàn)是煩躁不安，哭聲嘶啞，吮吸困難，頸肌和四肢無(wú)力，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生心力衰竭、抽出、昏迷， 25個(gè)月嬰兒甚至可發(fā)生猝死。 3）食物來(lái)源 ? 谷類、豆類、麥胚、硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類等食品中，含有較多的維生素 B1。但谷類糧食皮中含維生素 B1最豐富，因而粗糧比精細(xì)糧食含量多，雜糧比精米含量多。 （ 2）維生素 B2（核黃素） ? 維生素 B2為水溶性，極易被日光和堿性溶液所破壞。 ? 1）生理功能； ? 維生素 B2是機(jī)體多種輔酶的組成成分 ， 這些酶與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合形成黃素蛋白 ， ? 維生素 B2在蛋白質(zhì) 、 脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用 。 2）缺乏癥 ? 缺乏維生素 B2時(shí)，細(xì)胞代謝受阻，常見(jiàn)的有口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。 ? 長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。 3）食物來(lái)源 ? 動(dòng)物性食物中含量最多，主要是動(dòng)物內(nèi)臟、 ? 蛋類、乳類；
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