肉類加工相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-01-19 14:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 口農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)自控體系規(guī)范（試行） （魯檢動『 2021』 231號） 二、水產(chǎn)部分 化學(xué)的、物理的潛在危害，確定鼻息列入自控體系的顯著危害，對所加工的產(chǎn)品進行產(chǎn)品安全風(fēng)險評估。在完成危害分析的基礎(chǔ)上，列出各加工工序相關(guān)聯(lián)的危害和用于控制危害的措施。 （四）設(shè)立 CCP： CCP應(yīng)設(shè)立于任何可以對危害加以預(yù)防、消除和降低到可接收水平的加工工序。 （五）對 CCP規(guī)定關(guān)鍵限值，并保證其有效性。 （六）對關(guān)鍵控制點采取有效的監(jiān)控程序：監(jiān)控盡可能采取連續(xù)式的物理和化學(xué)監(jiān)測方式，需指定經(jīng)充分培訓(xùn)的專人負責(zé)對各 CCP實施監(jiān)控。 （七）制定糾偏措施：當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離，必須采取糾偏行動，糾偏行動必須包括以下內(nèi)容：確定和糾正產(chǎn)生偏離的原因；確定偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品的處置；記錄所采取的糾偏行動。 第十三條 建立企業(yè)自身驗證審核制度 （一）對所制定的自控體系進行使用前的首次確認。 確認自控體系的信息包括：專家的意見和科學(xué)研究，生產(chǎn)的現(xiàn)場檢查，測量和評價。 （二）對自控體系進行定期審查。 驗證自控體系執(zhí)行情況，審查企業(yè) HACCP體系中 CCP點的監(jiān)控和糾偏行動情況。 驗證活動內(nèi)容包括：制定驗證計劃；審查自控體系的完整性；確認流程圖的準(zhǔn)確性；審查自控體系，確定工廠是否按照自控體系操作；審核 CCP監(jiān)控記錄； 7 山東省檢驗檢疫局出口農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)自控體系規(guī)范（試行） （魯檢動『 2021』 231號） 二、水產(chǎn)部分 審核記錄有無偏離和糾偏行動記錄；確認關(guān)鍵限值以確定是否可以充分地控制顯著危害；確認自控體系，包括現(xiàn)場審查；審核對 HACCP計劃的修訂；取樣分析驗證等。 驗證活動應(yīng)在以下情況下進行：定期或在未通知情況下，需確認 CCP點是否在控制狀態(tài)下；當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)品安全緊急情況時；當(dāng)產(chǎn)品涉及食源性疾病傳播媒介時；當(dāng)自控體系經(jīng)過修訂之后，需確定修改的內(nèi)容被正確執(zhí)行時；當(dāng)加工過程、設(shè)備和成分等發(fā)生變化時；需評估自控體系是否需要修改時。 做好驗證報告： 驗證報告包括的內(nèi)容：確定其存在及充分性；更新自控體系的負責(zé)人員；與CCP監(jiān)控有關(guān)的記錄；操作時 CCP監(jiān)控數(shù)據(jù)的直接記錄；監(jiān)控設(shè)備經(jīng)過準(zhǔn)確校準(zhǔn)，處于工作狀態(tài)；對偏差采取的糾正行動；驗證 CCP是否處于控制時所用的取樣測試方法；自控體系的修訂；監(jiān)控人員的培訓(xùn)和知識；確認活動。 （三）內(nèi)部審核制度頻率：一般每半年進行一次內(nèi)部體系審核，并做好記錄。 第十四條 建立記錄保持系統(tǒng)。 自控體系記錄的內(nèi)容包括：危害分析概要，包括確定危害和控制措施的原因；HACCP計劃方案，包括列出體系管理小組名單和制定的責(zé)任，描述產(chǎn)品、銷售方法、預(yù)期用途和消費人群，經(jīng)驗證的流程圖， HACCP計劃方案表格；支持性文件如計劃確認記錄；在計劃操作中所產(chǎn)生的記錄。需注明上述工作的崗位、程序和頻率。對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)當(dāng)制定并執(zhí)行 8 山東省檢驗檢疫局出口農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)自控體系規(guī)范（試行） （魯檢動『 2021』 231號） 二、水產(chǎn)部分 標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理
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