淀粉水解糖的制備ppt課件(編輯修改稿)
2024-11-30 23:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 與 98℃加熱 10h，測(cè)復(fù)合糖生成量。 ③ 作用溫度與時(shí)間 ?復(fù)合反應(yīng)隨著溫度的上升，時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，并超過(guò)水解反應(yīng)速度。 分解反應(yīng) 葡糖受酸和熱的影響發(fā)生分解反應(yīng)，生成 5‘羥甲基糠醛，與氨基化合物經(jīng)美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生腐殖質(zhì)；或 5‘羥甲基糠醛自身分解產(chǎn)生甲酸和乙酰丙酸。 ? 分解反應(yīng)進(jìn)行的程度受反應(yīng)條件（如淀粉乳的濃度、酸的種類、酸的濃度、溫度和時(shí)間等）的影響。 ① 淀粉乳的濃度 分解反應(yīng)進(jìn)行的程度與淀粉乳的濃度有關(guān)，隨著乳濃度的提高，分解反應(yīng)加劇，色素加深。例如，用不同濃度的葡糖做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)下表。 葡萄糖濃度（ %） 1 1
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