重大活動公共衛(wèi)生監(jiān)督保障培訓(編輯修改稿)
2025-07-06 09:24 本頁面
【文章內容簡介】 加保鮮膜存放 – 食品存放不應重疊 粗加工衛(wèi)生 ? 加工場地、用具、容器專用 ? 加工前應檢查原料衛(wèi)生質量 ? 葷素食品分開加工 ? 各類食品經粗加工后應符合各自要求 ? 粗加工后應保潔、保鮮，易腐食品應及時冷藏 ? 環(huán)境衛(wèi)生 切配衛(wèi)生 ? 切配場地、用具專用 ? 切配前應檢查原料衛(wèi)生質量，隨配隨用 ? 切配后易腐食品須及時在低溫條件下進行儲藏 ? 環(huán)境衛(wèi)生 燒煮烹調衛(wèi)生 ? 燒煮前應檢查食品衛(wèi)生質量 ? 食品燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，防止外熟里生 ? 外購熟食回燒后供應 ? 保持調料容器衛(wèi)生 ? 不用炒菜勺嘗味 ? 杜絕生熟交叉污染 – 燒煮、出菜流程合理，無交叉污染 – 生熟容器有明顯標志，定位存放 – 生熟菜分臺或分層放置 – 廚房內冰箱或冷庫有標志，生食品、半成品、熟食品分開存放 ? 烹調后食品應保溫、保潔存放，不供應剩菜 ? 環(huán)境衛(wèi)生 冷菜配制衛(wèi)生 ? 專人、專間、專用工具、專用盛器、專用冷藏設備 ? 專間要求 – 設空調、紫外線燈、流動水、洗滌水（含凈水）、消毒水等設施，并正常運轉 – 操作前紫外線燈空氣消毒不少于 30分鐘，使用消毒水對用具、操作臺面、抹布等用消毒水進行消毒 – 操作時室溫應低于 25℃ ，定期消毒接觸冷菜的操作環(huán)節(jié) ? 制作冷菜應有計劃，現(xiàn)用現(xiàn)配，切配至食用時間不宜超過 3小時 ? 冷菜配制操作人員衛(wèi)生 – 在緩沖間內穿戴清潔的工作衣、帽，并戴口
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