餐飲6t管理(編輯修改稿)
2024-11-12 12:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 各部門的布置及設備擺放以直線直角為主，增加空間和減少碰撞。 4003 在各分區(qū)張貼了防火路線圖，有緊急事故應變指 引，全體員工均能辨識警報聲音。 4004 配齊消防栓裝置及滅火設備，有緊急安全出口標志，消防措施確保完好有效。 4005 電器及電器功能標識齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無亂拉電線問題，操作人員持證上崗。 4006 節(jié)約能源措施落實，將不需要使用的電器或電燈關掉，餐廳實行工作燈制，冰箱有溫控器，溫度符合要求。 4007 采用視覺管理方法：管道有顏色區(qū)分，設安全指引斑馬線。危險性崗位有明顯標記和保護措施。 4008 采用視覺管理方法：生食品（紅色）、熟食品（蘭色）、蔬菜水果（綠色）。 4009 采用視覺管理方法：抹布及回收洗滌筒采用分顏色管理方法。垃圾筒保持清潔、加蓋 ,垃圾分類處理。 4010 設備管理實行了【 P】牌制度，第一時間填寫維修工作單報修。設備使用有現(xiàn)場安全操作說明 ,有員工搬運重物的安全指引。 實施要點 ： 天天規(guī)范天天規(guī)范就是將前 3T 的做法制度化、規(guī)范化，堅持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。 要領 3T 實施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的培訓制度、激勵制度、獎懲制度。如設置墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進，報導企業(yè)中各部門成功推進的各種信息。 。 、蓋和鎖以增加透明度；設置現(xiàn)場工作指引的標識。 ，現(xiàn)場直線直角式布置，安全通道暢通。 。 天天檢查： （ 5001－ 5010） 序號 評定項目 5001 制訂了員工守則及相應的獎懲激勵及監(jiān)督措施并保證公開、公平、切實執(zhí)行。 5002 制訂了各部門員工的制服標準及儀表儀容標準，在更衣室區(qū)域有標準圖示及穿衣鏡。 5003 每個員工都自定了每天收工前五分鐘做六件事并切實執(zhí)行，一線員工均有健康證。 5004 設置了展示實施餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（六 T 實務）成果記錄的墻報，實施前后對比照片。 5005 有每月、每周、每天工作計劃表。下班前每人檢查每天的工作清單是否完成。 5006 公司服務宗旨和組織架構(gòu)表需展示在醒目處，負責人均應有姓名和照片展示。 5007 企業(yè)在全員參與編寫的基礎上編制了餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（六 T 實務）手冊。 5008 定期進行餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（六 T 實務）審核，制訂了審核結(jié)果的改進措施。 5009 各部門發(fā)動員工參與編寫了 “ 細節(jié)決定成敗 ” 的優(yōu)質(zhì)服務語句（服務一點通），提高服務水平。 5010 實施餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（六 T 實務）的資料積累完整，特別是改善前后對比都有照片存檔。 實施要點 ： 天天檢查創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述 4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。 要領 4T 的組織架構(gòu)，要制訂好管理結(jié)構(gòu)圖、分區(qū)負責的內(nèi)容一覽表。
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