【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 業(yè)務(wù)到消費(fèi)者是直接面對(duì)最終消費(fèi)者的形式。餐飲電子商務(wù)是一種基于信息的商業(yè)進(jìn)程，它通過(guò)網(wǎng)絡(luò)廣告、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)訂貨和網(wǎng)絡(luò)客戶服務(wù)加強(qiáng)與客戶的聯(lián)系。節(jié)省時(shí)間和勞動(dòng)及商業(yè)服務(wù)。目前這種服務(wù)主要涉及諸如機(jī)票頂訂、旅店注冊(cè)、網(wǎng)上書(shū)店、網(wǎng)上商場(chǎng)等服務(wù)。 政府政策引導(dǎo)：可制定相關(guān)的政策鼓勵(lì)和刺激電子商務(wù)的發(fā)展。促進(jìn)電子商務(wù)的發(fā)展，提高我國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)力?？梢韵仍诘貐^(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，制定地方法律和條例，形成良好的電子商務(wù)環(huán)境，再推向全國(guó)。 三、 中國(guó)餐飲電子商務(wù)發(fā) 展現(xiàn)狀及問(wèn)題分析 我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀 人活著就要吃飯，所以餐飲業(yè)絕對(duì)是世世代代都會(huì)存在的行業(yè)。但是，不是所有的餐飲行業(yè)都是盈利的，我國(guó)餐飲行業(yè)盈利的還不到 50%。主要的原因就是餐飲業(yè)需要的成本非常高，而成本高主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈采購(gòu)成本高以及企業(yè)采用的落后的營(yíng)銷方式。大部分的中小型企業(yè)完全靠中間商來(lái)采購(gòu)，這就避免不了采購(gòu)人員暗中吃回扣。而隨著人們生活水平的提高和人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，農(nóng)民越來(lái)越少，物價(jià)不斷上漲，餐飲企業(yè)的成本也隨之不斷地攀升。但是相反，由于餐館的數(shù)量龐大，激烈地競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)不敢隨便抬高價(jià)格。這就導(dǎo)致 了餐飲行業(yè)的平均利潤(rùn)的下降，所以可能餐館的生意看起來(lái)很火，卻不一定賺錢，餐館轉(zhuǎn)讓成為一種常見(jiàn)的現(xiàn)象發(fā)生。其次，我國(guó)餐飲行業(yè)依然處于營(yíng)銷觀念落后的階段，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者的了解還存在著缺陷。經(jīng)營(yíng)者通過(guò)自身生活的經(jīng)驗(yàn)或主觀意識(shí)去猜測(cè)消費(fèi)者的需求，但是這遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費(fèi)者不斷變化的口味。相對(duì)的，消費(fèi)者也是處于被動(dòng)接受的位置，意思就是說(shuō)消費(fèi)者只能在已有的基礎(chǔ)上進(jìn)行選擇，滯緩了餐飲業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，消息的閉塞，使經(jīng)營(yíng)者與服務(wù)人員以及消費(fèi)者三方以及他們自身之間不能及時(shí)地得到反饋，也在一定程度上減緩了餐飲業(yè)的發(fā)展。以上的種 種現(xiàn)狀以及原因表明，餐飲業(yè)需要一個(gè)全新的模式來(lái)帶動(dòng)它的發(fā)展。電子商務(wù)的出現(xiàn)就是新的契機(jī)，而隨之發(fā)展的移動(dòng)電子商務(wù)更是自己和一行業(yè)發(fā)展的一大助力。 存在的問(wèn)題 第一，移動(dòng)電子商務(wù)被餐飲業(yè)自身的特點(diǎn)所束縛，首當(dāng)其沖的就是很難改變的消費(fèi)習(xí)慣。人們?cè)谟貌蜁r(shí)大多會(huì)選擇熟悉的餐館、比較近的地方。這和定票、訂酒店不 同，在消費(fèi)者沒(méi)有對(duì)網(wǎng)絡(luò)形成強(qiáng)烈依賴的時(shí)候，會(huì)更相信自己的經(jīng)驗(yàn)和常識(shí)。訂票、訂酒店：一是因?yàn)槲覀儗?duì)出行的地方?jīng)]有一定的了解；二是因?yàn)楸苊鉀](méi)有買到票 或沒(méi)有地方住而選擇的一種提前解決需求的方式。而我們用餐一般 情況下會(huì)圍繞一小片地域，并且是我們從基本熟知的用餐地點(diǎn)里面進(jìn)行選擇。這時(shí)我們的想法不會(huì) 強(qiáng)烈到通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行了解和選擇，而小小的便利和折扣并不能抵消我們對(duì)自身習(xí)慣的改變。第二，收費(fèi)難。餐飲業(yè)的消費(fèi)是沒(méi)有一定規(guī)律的，消費(fèi)者點(diǎn)餐、吃飯，吃 完結(jié)賬就走，基本沒(méi)有任何約束，所以餐飲經(jīng)營(yíng)者是無(wú)法僅僅靠協(xié)議約束的。而訂票、住店都是有訂票信息或登記信息和發(fā)票等憑證的，信息是公開(kāi)透明的，消費(fèi)者 可以及時(shí)、明確地了解自己的消費(fèi)狀態(tài)。除此之外，客戶到餐廳消費(fèi)一般不會(huì)提前計(jì)劃消費(fèi)多少，所以消費(fèi)金額的準(zhǔn)確性也不能保證。這些不確定的問(wèn) 題導(dǎo)致餐飲業(yè)老板在提供電子商務(wù)平臺(tái)的時(shí)候猶豫不決，怕最后得不償失。第三，信息普及率低。企業(yè)信息化程度與移動(dòng)電子商務(wù)發(fā)展有著不可分割的關(guān)系。中國(guó)餐飲業(yè)在不斷改革和創(chuàng)新中，現(xiàn)代企業(yè)制度并 沒(méi)有建立完善，企業(yè)的信息化并沒(méi)有達(dá)到令人滿意的程度。在這個(gè)靠信息和科技發(fā)展的時(shí)代，企業(yè)信息化不完全嚴(yán)重阻礙了企業(yè)向移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展，尤其是餐飲 業(yè)這樣的企業(yè)。第四，還存在的問(wèn)題就是國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)較差，沒(méi)有足夠完善的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施。雖然近幾年國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)發(fā)展迅速，但相對(duì)于移動(dòng)電子商務(wù)的要求來(lái) 說(shuō)，各方面的差距還是很大的。我們比較了 解的方面如信息內(nèi)容、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、資費(fèi)水平、通訊速度以及安全等。超過(guò)一半的網(wǎng)民覺(jué)得網(wǎng)絡(luò)速度不夠快，網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量不夠好，撥號(hào)上網(wǎng)阻塞嚴(yán)重，而且費(fèi)用還比國(guó)外的高。 四、我國(guó)餐飲發(fā)展存在的問(wèn)題 餐飲業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題 近幾年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著深刻的變革，特別是隨著我國(guó)餐飲業(yè)的對(duì)外開(kāi)放，與國(guó)外餐飲技術(shù)的不斷交流與合作，使得我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展有了質(zhì)的突破，但是我們應(yīng)該看到，我國(guó)的餐飲業(yè)尚處于初期成長(zhǎng)階段，有待進(jìn)一步規(guī)范和改善．．值得指出的是：我國(guó)餐飲業(yè)目前還面臨的一個(gè)主要問(wèn)題是高素質(zhì)人才的緊缺． 餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，不 外乎資金投入、經(jīng)營(yíng)理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風(fēng)味、營(yíng)銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價(jià)格定位等幾個(gè)方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人才（含經(jīng)營(yíng)管理型人才與技術(shù)型人才）的數(shù)量和質(zhì)量，但是通過(guò)調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)有諸多問(wèn)題在阻礙著餐飲人才的發(fā)展。如： 人員結(jié)構(gòu)的偏差 餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低 顯示了較為嚴(yán)重的接班人危機(jī) 。 其次，餐飲行業(yè)發(fā)餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問(wèn)題。首先是經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺(jué)猜測(cè)消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非常快的。另外，消費(fèi)者非常被動(dòng)，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己 所吃的東西。其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少?；谶@種情況，荀培浩認(rèn)為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)非常必要，政府部門非常希望有一個(gè)全行業(yè)的電子商務(wù)平臺(tái)能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行整合。 問(wèn)題分析 企業(yè)間的不良競(jìng)爭(zhēng)。電子商務(wù)與傳統(tǒng)商務(wù)方式一個(gè)很大的不同是交易的當(dāng)事人不見(jiàn)面，交易的虛擬性強(qiáng)。所以，很多商家唯利是圖，借別人之名來(lái)欺騙消費(fèi)者。舉個(gè)實(shí)例，聯(lián)誠(chéng)尚購(gòu)網(wǎng)站是韓國(guó)現(xiàn)代非常手機(jī)的唯一授權(quán)經(jīng)銷商，但是，其他很多網(wǎng)站都有韓國(guó)現(xiàn)代非常手 機(jī)出售，而且都是假冒偽劣產(chǎn)品，如果消費(fèi)者不知情的話，就很容易上當(dāng)受騙，這樣，無(wú)論是對(duì)聯(lián)誠(chéng)尚購(gòu)還是對(duì)韓國(guó)現(xiàn)代非常手機(jī)的聲譽(yù)，都有很大的影響。 網(wǎng)絡(luò)自身的局限性。許多消費(fèi)者都反應(yīng)實(shí)際得到的商品部是網(wǎng)上看中的商品。這是怎么回事呢？其實(shí)在把一件立體的實(shí)物縮小許多變成平面的畫片的過(guò)程中，商品本身的一些基本信息會(huì)丟失：輸入電腦的只是人為選擇商品的部分消息，人們無(wú)法從網(wǎng)上得到商品的全部信息，尤其是無(wú)法得到對(duì)商品的最鮮明的直觀印象。 稅務(wù)問(wèn)題。稅務(wù)（包括關(guān)稅和稅收）是一個(gè)國(guó)家重要的財(cái)政來(lái)源。由于電子 商務(wù)的交易活動(dòng)是在沒(méi)有固定場(chǎng)所的國(guó)際信息網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下進(jìn)行，造成國(guó)家難以控制和收取電子商務(wù)的稅金。 其實(shí)，電子商務(wù)在很多方面還存在許多不足，諸如電子商務(wù)的管理、標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題、支付問(wèn)題、配送問(wèn)題等等。為了解決這些問(wèn)題，一方面國(guó)家要完善相關(guān)法律法規(guī)，另一方面，企業(yè)也應(yīng)該自我完善，防止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，就像上面所舉例子，聯(lián)誠(chéng)尚購(gòu)和韓國(guó)現(xiàn)代非常手機(jī)就要采取相關(guān)措施，運(yùn)用法律武器，打擊那些銷售假冒偽劣產(chǎn)品的網(wǎng)站，維護(hù)自身和消費(fèi)者的合法權(quán)益。只有這樣，我國(guó)電子商務(wù)才能獲得健康長(zhǎng)久的發(fā)展。 內(nèi)部經(jīng)營(yíng)問(wèn)題 目前，我國(guó)餐飲企業(yè) 在經(jīng)營(yíng)中普遍遇到的主要問(wèn)題有： （一）餐飲業(yè)利潤(rùn)空間減少 在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購(gòu)系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐飲企業(yè)之間的差價(jià)幾乎達(dá)到 38 倍。另外，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲，餐飲業(yè)成本越來(lái)越高，而且餐館數(shù)量多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)又不敢隨意提高價(jià)格，這使得餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)越來(lái)越低。餐飲企業(yè)清楚中間商從中獲利較多，因此往往采取拖欠的方式來(lái)尋找平衡，這樣就造成了惡性循環(huán)。 （二）餐飲業(yè)中存在著兩個(gè)歷史遺留問(wèn)題 首先，餐飲企業(yè)提供的服務(wù)與消費(fèi)者對(duì)飲食的需求不同步，往往后者的變化更快。而且消費(fèi)者相對(duì)來(lái)說(shuō)比 較被動(dòng)，只能選擇企業(yè)已有的服務(wù)，這樣容易造成供需雙方的不協(xié)調(diào)。 再者，餐飲企業(yè)之間關(guān)于行業(yè)發(fā)展的相關(guān)信息的交流比較少，這業(yè)是餐飲業(yè)發(fā)展的制約因素之一。 消費(fèi)者終端服務(wù)問(wèn)題 在面對(duì)消費(fèi)者的終端服務(wù)中，中國(guó)餐飲業(yè)存在著嚴(yán)重的問(wèn)題。飲食是一種享受，同時(shí)也是一種文化，現(xiàn)代都市的人們對(duì)飲食的認(rèn)知，已經(jīng)不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐廳的環(huán)境，特色，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率，但是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在這方面相對(duì)欠缺。反觀之，像麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客這些國(guó)際連鎖的快餐企業(yè)，在食物的質(zhì)量上和精 致度上，在和中國(guó)的傳統(tǒng)食物比起來(lái)遜色很多，但是良好、高效的服務(wù)，卻吸引著許多顧客。 這些都是在當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題。對(duì)于上述問(wèn)題的解決，如何提高餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力成為首要任務(wù)，而新興的電子商務(wù)技術(shù)與理念將能給我們?cè)S多的啟發(fā)。