【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 單啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。但是在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得個(gè)性慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到十分別扭。因此，推薦西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？ 實(shí)習(xí)部門：餐飲部 ，要替客人拉椅 . .餐碟要立即撤走 . 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感 。 (13)服務(wù)甜品、咖啡或添水 . 體味基層管理 由校園生活向社會(huì)工作過(guò)渡期間，澳門實(shí)習(xí)生認(rèn)為工作、生活不適應(yīng)和語(yǔ)言障礙是實(shí)習(xí)時(shí)面臨的主要困難。由于酒店工作強(qiáng)度大，工作節(jié)奏比較快，國(guó)外客人較多，實(shí) 習(xí)生從體能、心理到語(yǔ)言溝通等方面都比較難以適應(yīng)，再加上身處異鄉(xiāng)，文化風(fēng)俗、飲食習(xí)慣等都不一樣，容易產(chǎn)生不良情緒，導(dǎo)致工作效率不高。 （三）倡導(dǎo)人文關(guān)懷，提升實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)化 配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫忙同事工作 。 在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，成功地完成了個(gè)人主角的轉(zhuǎn)換及整個(gè)人際關(guān)系的變化 .并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境，清楚的認(rèn)識(shí)到，學(xué)歷只是一個(gè)方面，它與最終的潛力有關(guān)聯(lián)，卻不是絕對(duì)的 .所以，在實(shí)習(xí)期間我虛心地傾聽(tīng)前輩們的指點(diǎn)和教導(dǎo)，記錄下每一天的工作資料 與收獲，不時(shí)地溫習(xí)，熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)狀況，一步一個(gè)腳印，從小事做起，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié) .雖然對(duì)待酒店行業(yè)，還有很多東西要學(xué)習(xí)，很多教訓(xùn)要吸收，但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備，無(wú)論在心態(tài)上還是技能上 .現(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，但只要努力地付出，我的職業(yè)生涯就必定會(huì)開(kāi)出期望的花，結(jié)出成功的果我相信。 在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，成功地完成了個(gè)人主角的轉(zhuǎn)換及整個(gè)人際關(guān)系的變化 .并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境，清楚的認(rèn)識(shí)到，學(xué)歷只是一個(gè)方面，它與最終的潛力有關(guān)聯(lián)，卻不是絕對(duì)的 .所以，在實(shí)習(xí)期間我虛心地傾聽(tīng) 前輩們的指點(diǎn)和教導(dǎo)，記錄下每一天的工作資料與收獲，不時(shí)地溫習(xí)，熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)狀況，一步一個(gè)腳印，從小事做起，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié) .雖然對(duì)待酒店行業(yè)，還有很多東西要學(xué)習(xí)，很多教訓(xùn)要吸收，但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備，無(wú)論在心態(tài)上還是技能上 .現(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，但只要努力地付出，我的職業(yè)生涯就必定會(huì)開(kāi)出期望的花，結(jié)出成功的果我相信。 (17)整理并擺臺(tái) . 實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過(guò)程中，我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是 當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益 . (3)為客人打開(kāi)菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯 . ①自助餐的準(zhǔn)備工作： ，如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等 .，其次布局要合理，如客人從門外進(jìn)來(lái)，布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好 .，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔 .，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物 . 在總機(jī)房的大多數(shù)時(shí)間都是無(wú)聊空虛的，上一分鐘電話響個(gè)不停，幾乎同時(shí)來(lái)了四五個(gè)電話，把我們的同事忙得恨不得三頭六臂，下一分鐘一片寂靜，有時(shí)一連半個(gè)小時(shí)都沒(méi)有一個(gè)電話，這就是總機(jī)房，一個(gè)多么枯燥無(wú)味的地方。每一天應(yīng)對(duì)著一部電話和千百人交流，聽(tīng)著來(lái)電者有禮貌沒(méi)禮貌的語(yǔ)氣，耐煩不耐煩的聲音。整天做的都是一些重復(fù)簡(jiǎn)單的事情，一天看到只是話務(wù)臺(tái)的紅燈在閃，滿眼都是電話的影子，整個(gè)人也變得容易煩躁。就是這樣一個(gè)閑忙分布不均的工作，就是這樣一個(gè)枯燥無(wú)味的地方，日復(fù)一日。在商務(wù)中心也是如此，好一點(diǎn)是能夠時(shí)不時(shí)的看到人從大 堂走過(guò)，不至于覺(jué)得自己被遺忘在角落。 (13)服務(wù)甜品、咖啡或添水 . 在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，成功地完成了個(gè)人主角的轉(zhuǎn)換及整個(gè)人際關(guān)系的變化 .并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境，清楚的認(rèn)識(shí)到，學(xué)歷只是一個(gè)方面，它與最終的潛力有關(guān)聯(lián)，卻不是絕對(duì)的 .所以，在實(shí)習(xí)期間我虛心地傾聽(tīng)前輩們的指點(diǎn)和教導(dǎo)，記錄下每一天的工作資料與收獲，不時(shí)地溫習(xí)，熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)狀況，一步一個(gè)腳印，從小事做起，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié) .雖然對(duì)待酒店行業(yè)，還有很多東西要學(xué)習(xí)，很多教訓(xùn)要吸收，但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備， 無(wú)論在心態(tài)上還是技能上 .現(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，但只要努力地付出，我的職業(yè)生涯就必定會(huì)開(kāi)出期望的花，結(jié)出成功的果我相信 . (一 )實(shí)習(xí)收獲 實(shí)習(xí)期與牡丹國(guó)際大酒店的關(guān)系 （三）實(shí)習(xí)狀況 (8)服務(wù)菜品 (同上同撤 ). 實(shí)習(xí)部門：餐飲部 ２．做好人文關(guān)懷，提高幸福指數(shù)實(shí)習(xí)生初到酒店都普遍存在生活不習(xí)慣的困難，心理波動(dòng)較大，境外的實(shí)習(xí)生語(yǔ)言障礙尤其突出，應(yīng)密切關(guān)注實(shí)習(xí)生的實(shí)際困難，督促酒店人員做好人文關(guān)懷，使其在留人方面到達(dá)事半功倍的效果。 實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活 基層管理者直接在一線與顧客和員工接觸，具備敏銳的洞察力，能及時(shí)掌握顧客反饋的信息，發(fā)現(xiàn)服務(wù)過(guò)程中影響傳遞質(zhì)量的系統(tǒng)性和執(zhí)行性問(wèn)題，在自己職責(zé)范圍內(nèi)找出解決問(wèn)題的措施或方法。這對(duì)于基層員工是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)榜樣，能夠透過(guò)領(lǐng)班查找自己的不足來(lái)提高自己，并能夠?qū)W習(xí)一些管理技巧。 ，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈 . 服務(wù)意識(shí)的提高 （一）實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī) 配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán) 結(jié)及善于幫忙同事工作 。 １．做好實(shí)習(xí)動(dòng)員，強(qiáng)調(diào)主角轉(zhuǎn)換要充分做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，使實(shí)習(xí)生對(duì)境外實(shí)習(xí)酒店、資料等狀況了解、熟悉，幫忙他們樹(shù)立自信心，做好心理、生理等各方面上的準(zhǔn)備。同時(shí)，要強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生就業(yè)的重要好處，明確實(shí)習(xí)的目的，做好主角的轉(zhuǎn)換。 1加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí) .不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量 . ②自助餐待客須知： ，應(yīng)幫忙拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù) .b.服務(wù)員為客人打開(kāi)餐巾，斟冰水或詢問(wèn)客人需要何種酒水 . 第三部分：酒水部 ①自助餐的準(zhǔn)備工作： ，如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等 .，其次布局要合理，如客人從門外進(jìn)來(lái)，布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好 .，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔 .，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物 . 經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習(xí)，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了必須的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向客問(wèn)好，在 向客問(wèn)好的過(guò)程中還要做到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少 .對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá) 。盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法 . (6)服務(wù)面包和黃油 . 二、酒店管理專業(yè) ，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈 . 二、酒店管理專業(yè) 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn) 。 主動(dòng)的微笑服務(wù)是總機(jī)接線生的服務(wù)靈魂，接線生是 用電話與人交流，客人看不到她的笑容但且能感受到，微笑的聲音是甜美的，是讓人覺(jué)得舒服的，每當(dāng)客人聽(tīng)到這樣的聲音都會(huì)很有禮貌的與之交談，同時(shí)也會(huì)受到客人的稱贊，使酒店形象在客人的第一感覺(jué)中突然明亮起來(lái)。 (10)詢問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意 . 由校園生活向社會(huì)工作過(guò)渡期間，澳門實(shí)習(xí)生認(rèn)為工作、生活不適應(yīng)和語(yǔ)言障礙是實(shí)習(xí)時(shí)面臨的主要困難。由于酒店工作強(qiáng)度大，工作節(jié)奏比較快，國(guó)外客人較多，實(shí)習(xí)生從體能、心理到語(yǔ)言溝通等方面都比較難以適應(yīng)，再加上身處異鄉(xiāng)，文化風(fēng)俗、飲食習(xí)慣等都不一樣，容易產(chǎn)生不良情 緒，導(dǎo)致工作效率不高。 （五）實(shí)習(xí)管理的期望 ３．建立實(shí)習(xí)資料管控體系學(xué)校要進(jìn)一步深化校企合作，與酒店共同建立實(shí)習(xí)資料管控體系，完善實(shí)習(xí)計(jì)劃及考核方法，實(shí)習(xí)盡量安排在酒店經(jīng)營(yíng)旺季，并對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行工種輪換，讓學(xué)生得到更多鍛煉和收獲。 澳門酒店實(shí)習(xí)項(xiàng)目分析此次調(diào)研，筆者主要透過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和訪談的形式來(lái)了解了澳門酒店實(shí)習(xí)項(xiàng)目。在問(wèn)卷調(diào)查過(guò)程中，向澳門酒店實(shí)習(xí)生發(fā)放問(wèn)卷６０份，回收５８份。同時(shí)，和３２位澳門實(shí)習(xí)生進(jìn)行了訪談，了解這個(gè)項(xiàng)目的實(shí)習(xí)狀態(tài)。 (一 )實(shí)習(xí)想法 ② 自助餐待客須知： ，應(yīng)幫忙拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù) .b.服務(wù)員為客人打開(kāi)餐巾，斟冰水或詢問(wèn)客人需要何種酒水 . (二 )個(gè)人推薦 人力資源部就我們正式交給了各部門，見(jiàn)到了和藹可親的前廳經(jīng)理。正式上崗前，部門又對(duì)我們進(jìn)行了針對(duì)性的專業(yè)培訓(xùn)，剛開(kāi)始是大竄的分機(jī)表和酒店的應(yīng)知應(yīng)會(huì)開(kāi)始，一天的八個(gè)小時(shí)，我們都坐在那里看那些東西，過(guò)的很無(wú)聊。兩天后，我們開(kāi)始試著接電話，因?yàn)閷?duì)酒店業(yè)務(wù)不熟，很多狀況都不明白該如何處理，老是轉(zhuǎn)錯(cuò)電話而導(dǎo)致有人投訴。心里開(kāi)始有了壓力，看起來(lái)簡(jiǎn)單的工 作做起來(lái)并不是那么簡(jiǎn)單。但是令我驕傲的是：因?yàn)槲业穆暰€一向都很好，總機(jī)應(yīng)答語(yǔ)很快就被我找到了感覺(jué)。之后有一次在接客人電話時(shí)，客人贊揚(yáng)說(shuō)我的聲音很甜美，我想酒店在那時(shí)透過(guò)我的聲音給客人留下了完美的第一印象。 中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng) 具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我十分贊同他的觀點(diǎn)：服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)就應(yīng)對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。是啊，這才是服務(wù)意識(shí)的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感 。 要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律 。 每一個(gè)接線生都是總機(jī)的靈魂。在接每一個(gè)電話之前我都會(huì)調(diào)整好心態(tài)，飽滿精神，讓客人聽(tīng) 到清晰，甜美的聲音，在電話里感覺(jué)到我發(fā)自內(nèi)心的微笑，更讓客人感受到在那里你是受歡迎的。在工作中，我都會(huì)用自己良好的記憶熟練的操作，準(zhǔn)確流暢的轉(zhuǎn)接每一個(gè)電話。在工作中我學(xué)到了很多業(yè)務(wù)技巧，也積累了不少經(jīng)驗(yàn)。有一些經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌虼蠡饺松?。之后在工作中我不?huì)感到很枯燥了，用心去做那些簡(jiǎn)單的工作原先也是很幸福的。 （二）根據(jù)實(shí)習(xí)反饋設(shè)計(jì)個(gè)性教學(xué) (一 )實(shí)習(xí)單位介紹 在 xx國(guó)際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活，自己學(xué)到了很多東西，也品嘗到了許多的辛酸與快樂(lè) .但我始終牢記，實(shí)習(xí)不是正式工作，而是一個(gè)學(xué)習(xí) 過(guò)程，是從做中學(xué) .不管是喜是憂，也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn)，任何一點(diǎn)認(rèn)識(shí)、一個(gè)心得、一種感受都是收獲 .經(jīng)過(guò)一年的實(shí)際運(yùn)用，使自己對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了必須的了解，透過(guò)