感評實驗室類型及設(shè)計-食品感官分析與實驗課程論(編輯修改稿)
2025-07-08 22:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 區(qū)域的 空氣流動進入實驗區(qū)。構(gòu)建實驗室的物質(zhì)應(yīng)該易于清洗、易于除味且不受氣味影響。家具和設(shè)備如柜子、椅子之類都不能滲透氣味。同樣必須保證清潔用具不會在實驗區(qū)遺留氣味。 裝修 實驗區(qū)的墻壁和設(shè)備的顏色必須是中性色 ， 以便于樣品的顏色能被識別。推薦暗白色或者輕度中性灰。 光線 在感官審評實驗中 ， 尤其是在對顏色進行審評時 ， 光線十分重要。實驗區(qū)的環(huán)境光線必須均勻、無投影并且可以控制。通常 ， 推薦使用 6500K 的相關(guān)色溫。在消費品實驗中 ， 家用照明燈光也可以考慮。 評價小間 基本 要求 主要要求多數(shù)情況下 ， 審評員應(yīng)該獨立完成判斷。為了避免相互間的干擾 ，不同的審評員使用不同的 評價小間 。 數(shù)量 評價小間有 36 間，都是相互獨立的，中間有隔板，這樣使評價員減少交流， 避免干擾。每個評價小間有一個小窗口，用來傳遞樣品，品評室內(nèi) 有 漱口用的清水 、 一次性紙杯、餐巾紙、筆、電腦 、 電源插座和控制本房間的電源開關(guān)。品評室的墻壁是白色的，燈光有兩種，一種是白熾燈，它經(jīng)常配有燈罩，因為有的試驗需要用有色燈光來屏蔽掉樣品本身的顏色，這時使用的就是這種有色的白熾燈，品評室內(nèi)使用的另外一種光源是 熒光燈 。 結(jié)構(gòu) 評價小間的墻上有一窗口，便于傳遞樣品，窗口裝有靜音的滑動門。評價小間內(nèi)設(shè)有信號系統(tǒng)，以使評價員準備就緒時通知檢驗主持人，工作時，可通過開關(guān)打開準備區(qū)一側(cè)的指示燈或者在送樣窗口下移動卡片。樣品按照特定的時間間隔提供給評價小組時例外。當(dāng)評價員需要輸入數(shù)據(jù)時，只需用鍵盤輸入，數(shù)據(jù)直 5 接可顯示在前方的電子顯示屏上，此操作系統(tǒng)與討論區(qū)的電腦相連接，便于評價員在評價結(jié)束后討論時數(shù)據(jù)的集中處理，提高工作效率。另一方面，評價小間內(nèi)設(shè)有數(shù)字，以便評價員對號入座。在一些情形下 ， 儀表操作員可以遠程監(jiān)控儀 表。 外形 分隔室的不宜太高，否則會使人產(chǎn)生禁閉感，在本實驗室的設(shè)計過程中，充分體現(xiàn)了“以人為本”的價值理念。本評價小間寬 80cm，高 100cm，隔層厚度2cm。分隔室的墻壁均采用塑料面，拋光，顏色為灰色，隔墻材料為木板，無揮發(fā)性氣味。分隔室內(nèi)部有小桌， 長 80cm， 寬 25cm，高 60cm。評審員的座椅為圓形可旋轉(zhuǎn)和升降的圓凳，底部無輪子，以避免相鄰座位之間交流。 光線 評價小間 內(nèi)部或其上的光線要求均勻、無投影、可控制并且有足夠的強度 ，這樣才能顯示樣品的外部特征。建議使用 6500K 的相關(guān)色溫。為了顯出顏色和其它特性的不同 ， 可以采用特殊的光線裝置 ： 調(diào)光器、有色光源、顏色過濾器 ， 或者鈉蒸汽之類的單色光源。紅色和綠色是顯示色澤特異的最常用的顏色。在消費品實驗中 ， 應(yīng)該考慮使用最貼近家用的照明光線。 群體工作區(qū) 主要要求應(yīng)該有一塊能夠讓審評員和操作者進行討論的區(qū)域 ， 它不僅能用于一開始的培訓(xùn) ， 還能隨時用于審評員的討論。這塊區(qū)域能容納包含 510 個寬敞位子的桌子。桌子應(yīng)該足夠大 ， 可讓每個審評員放置一個盤子和其它如參照樣的物品。桌子中間有方便傳遞樣品的轉(zhuǎn)盤。桌子同樣可以配備移動面板 ， 方便 審評員獨立工作。最好還能有黑板和活動掛圖方便記錄討論要點。 5 準備區(qū)域 [5] 基本要求 主要要求準備樣品的實驗室或前處理室應(yīng)該位于實驗區(qū)域的附近。審評員可以不通過準備區(qū)域就可以到達實驗區(qū)域。必須制定兩塊區(qū)域相互間有效的工作流程安排。此塊區(qū)域通風(fēng)良好 ， 以便前處理中食
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