無機(jī)鹽類營養(yǎng)強(qiáng)化劑(編輯修改稿)
2025-06-20 09:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 單純的檸檬酸鈣的溶解度很低，不宜在液體食品或雖是固體但需以水沖調(diào)的食品中使用 ? 經(jīng)過大量研究發(fā)現(xiàn)檸檬酸 蘋果酸鈣是一種較理想的鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ?鈣鹽在不同的食品中的運(yùn)用 （ 1）不溶性的鈣鹽具有吸濕性，可以作為抗黏結(jié)劑，吸收濕氣，保護(hù)干粉狀產(chǎn)品的干燥、流動(dòng)和不結(jié)塊。 磷酸鈣能對酸發(fā)生影響并起中和作用，在烘烤食品中作為發(fā)酵劑加速發(fā)酵過程（磷酸－鈣）或延緩發(fā)酵（無水磷酸鈣）。磷酸鈣還是一種良好的面團(tuán)改良劑，在各類小麥產(chǎn)品中，由于與水的交互作用，鈣使面團(tuán)變得更有韌性，降低了黏性。 常常將磷酸三鈣和碳酸鈣加入到谷類食品、餅干、營養(yǎng)巴和小食品中作為不溶性鈣的來源。雖然與其他的鈣鹽比較，這兩種鈣鹽中鈣的生物利用度比較低，但由于它們含鈣的百分率高，所以允許它們作為有效的鈣強(qiáng)化劑。碳酸鈣的鈣含量高達(dá) 40％，是無機(jī)鹽中最廉價(jià)的有效鈣鹽。 ?（ 2）檸檬酸三鈣具有所謂的“反轉(zhuǎn)溶解性”，橘子汁中加入檸檬酸鈣既強(qiáng)化了鈣又改善了品質(zhì)。微粉化的檸檬酸三鈣也用于營養(yǎng)巴和口香糖中改善口感。 ? （ 3）乳酸葡萄糖酸鈣這種鈣鹽已經(jīng)不再是乳酸鈣和葡萄糖酸鈣的簡單混合，它與乳酸鈣和葡萄糖酸鈣有不同的物理性，其溶解性比它們中的任何一個(gè)都要高，而且風(fēng)味也非常好。在需要高度強(qiáng)化鈣的澄清軟飲料中以及在高濃度的預(yù)混合食品中使用是最為理想的。 ? ? ? 鐵是人體需要量最大 ， 又最易缺乏的一種微量元素 ， 是構(gòu)成血液不可缺少的重要成分 ，許多生命活動(dòng)都需要鐵參加 。 缺鐵性貧血(IDA)是當(dāng)今界上普遍存在 ， 需要大力防治的一種常見營養(yǎng)缺乏病 。 缺鐵性貧血對人體的健康具有十分嚴(yán)重的危害 ， 易致各類人群免疫力下降 。 兒童和青少年：力發(fā)育及學(xué)習(xí)能力降低 ， IQ積分低 ， 成績下降等；成年人：工作效率低下 ， 易疲勞；孕產(chǎn)婦 ， 健康水平低下 ， 同時(shí)可引起胎兒及乳兒貧血 。 ? 乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、富馬酸亞鐵 (延胡索酸亞鐵 )、檸檬酸亞鐵、檸檬酸鐵銨、酒石酸亞鐵、琥珀酸檸檬酸鐵鈉、檸檬酸鐵、檸檬酸亞鐵鈉、蘋果酸亞鐵、抗壞血酸亞鐵、 L一蘇糖酸亞鐵、 L一乳酸亞鐵、天門冬氨酸亞鐵、醋酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、甘氨酸鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉等。 ? ?（ 1）檸檬酸鐵 ?紅褐色透明小薄片結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末。 不溶于乙醇，在冷水中慢慢溶解，在熱水中很易溶解。 ? FAD/WHO(1994)規(guī)定， ADI不作限制性規(guī)定 ?制法： 將檸檬酸加入到氫氧化鐵溶液中，加熱至60℃ 以下，蒸發(fā)濃縮至漿狀，在玻璃板上低溫干燥而得 ?（ 2）葡萄糖酸亞鐵 ?灰綠色或微黃色粉末或顆粒；有焦糖臭，味澀，在水中溶解，在熱水中易溶，在乙醇中幾乎不溶，應(yīng)避光密閉保存 ?
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