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正文內(nèi)容

發(fā)酵過(guò)程的泡沫形成與控制(編輯修改稿)

2025-06-19 21:31 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有些油是發(fā)酵產(chǎn)物的前體,如豆油是紅霉素的前體,魚(yú)油是螺旋霉素的前體 消泡劑消泡 A 酒糟榨出液 由酒糟中壓榨出大約 40%液體,在 500C真空蒸餾,濃縮 19倍,得到可用于麥芽汁發(fā)酵過(guò)程的消泡劑 酒糟榨出液中存在 C8~C18的全部脂肪酸,存在極性類脂物,尤其是卵磷脂等物質(zhì),這些物質(zhì)的協(xié)同作用下的消泡作用比這些物質(zhì)單獨(dú)消泡作用強(qiáng)得多 B 啤酒花油 研究發(fā)現(xiàn)向啤酒添加 1~5ppm 啤酒花油是減輕氣泡溢出損失的有效措施 啤酒花油含有的消泡活性物質(zhì)有:石竹烯、荷蘭芹萜烯、香葉烯和蒎烯等 消泡劑消泡 消泡劑消泡 ( 2)聚醚類消泡劑 聚醚類消泡劑種類很多 , 我國(guó)常用的有甘油三羥基聚醚 有聚氧丙烯甘油 (GP 型消泡劑 ) , 用于鏈霉素發(fā)酵,代替天然油 鏈端是親水基的聚氧乙烯氧丙烯甘油 (GPE型消泡劑 ,泡敵 ) , 按照環(huán)氧乙烷加成量為 10%,20%, ……50%
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