衛(wèi)生指標菌的檢測ok(編輯修改稿)
2025-06-17 16:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 容易。 二、 大腸菌群檢驗的衛(wèi)生學意義 2021年 6月 15日星期二 28 （ 1）判斷食品中否受到 糞便污染。 （ 2） 有利于控制腸道傳染病的發(fā)生和流行。 （ 3） 有利于控制食品在生產(chǎn)加工、運輸、保存等過程中的衛(wèi)生狀況。 大腸菌群檢驗的意義 二、 大腸菌群檢驗的衛(wèi)生學意義 2021年 6月 15日星期二 29 三、 大腸菌群的生物學特性 1. 形態(tài)與染色：革蘭氏染色陰性，無芽胞桿菌。 2. 發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣 3. 培養(yǎng)特性： ?在 EMB瓊脂上的典型菌落 :呈深紫黑色或中心深紫色，圓形，稍凸起，邊緣整齊，表面光滑，常有金屬光澤； ?在麥康凱瓊脂上的典型菌落 : 呈桃紅色或中心桃紅、圓形，扁平，光滑濕潤。 2021年 6月 15日星期二 30 EMB平板照片及原理 呈深紫黑色或中心深紫色，圓形，稍凸起，邊緣整齊，表面光滑，常有金屬光澤 2021年 6月 15日星期二 31 麥康凱瓊脂平板 Age of culture is 24 h 呈桃紅色或中心桃紅、圓形，扁平，光滑濕潤 2021年 6月 15日星期二 32 四、 大腸菌群 檢驗方法及操作方法 國家標準 (2021版 )： 三步法：乳糖膽鹽發(fā)酵試驗 → 分離培養(yǎng) → 證實試驗 (乳糖發(fā)酵試驗 ) 行業(yè)標準： 兩步法：推測試驗 → 證實試驗 國家標準 (2021版 )： 兩步法： LST發(fā)酵 → BGLB復發(fā)酵 2021年 6月 15日星期二 33 GB 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ Lauryl Sulfate Tryptose， LST）肉湯 煌綠乳糖膽鹽（ Brilliant Green Lactose Bile，BGLB）肉湯 2021年 6月 15日星期二 34 大腸菌群檢驗中常用的抑菌劑 ? 膽鹽、洗衣粉、 SDS、煌綠、結(jié)晶紫、孔雀綠等。 ? 我國常用膽鹽作為抑菌劑，豬、牛、羊 3種膽鹽檢驗效果無差別。 ? 3號膽鹽、混合膽鹽、去氧膽酸鈉、兔膽鹽會影響大腸菌群的檢驗結(jié)果。 ? 用量、品牌、規(guī)格會影響結(jié)果。 2021年 6月 15日星期二 35 MPN法簡介 The Most Probable Number Method 2021年 6月 15日星期二 36 2021年 6月 15日星期二 37 檢樣 稀釋處理 EMB等 革蘭氏染色 乳糖發(fā)酵管 革蘭氏陰性無芽胞 產(chǎn)氣 革蘭氏陽性 大腸桿菌陰性 大腸桿菌陰性 報告 不產(chǎn)氣 乳糖膽鹽發(fā)酵管 產(chǎn)氣 不產(chǎn)氣 大腸桿菌陰性 報告 報告 報告 大腸桿菌陽性 三步法簡介 2021年 6月 15日星期二 38 1:100 1:10 各加入 1ml 各加入 10ml 各加入 1ml 單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管 初發(fā)酵 檢樣稀釋 檢樣量 1g/ml 檢樣量 EMB 分離培養(yǎng) 證實試驗 乳糖發(fā)酵管 鏡檢 查 MPN表報告結(jié)果 2021年 6月 15日星期二 39 第三節(jié) 糞大腸菌群的檢驗 ? 糞大腸菌群 ：是大腸菌群的一種，又稱為耐熱大腸菌群， 是指一群需氧及兼性厭氧，在 ℃ 培養(yǎng) 24h內(nèi)能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣和分解色氨酸產(chǎn)生靛基質(zhì)的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。 2021年 6月 15日星期二 40 表 1 糞大腸菌群在幾種常用分離培養(yǎng)上的菌落特征 培養(yǎng)基 菌落特征 伊紅蘭培養(yǎng)基 (EMB) 紫黑色、有金屬光澤，紫黑色、不帶或略帶光澤，淡紫紅色、中心紫黑色、黑紅或深紫紅色 品紅亞硫酸納 (遠藤氏平板 ) 紫紅色、有金屬光澤，深紅色、不帶或略帶金屬光澤，淡紅色、中心較深 中國蘭平板 深藍色，淺藍色、中心深藍色 麥康凱平板 (Mac C) 桃紅色，粉紅色、中心桃紅色 2021年 6月 15日星期二 41 糞大腸菌群檢驗程序 2021年 6月 15日星期二 42 2021年 6月 15日星期二 43 從制備樣品勻液至稀釋完畢 ,全過程不得超過 15min。 對產(chǎn)酸但未看到氣泡的乳糖發(fā)酵，用手輕打動試管，
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