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正文內(nèi)容

餐廳無線餐飲管理信息化解決方案(編輯修改稿)

2025-06-17 05:52 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ,所以越來越多的企業(yè)通過引入計算機管理系統(tǒng)來杜絕各種人為因素的不確定性,實現(xiàn)企業(yè)管理的規(guī)范化與標準化。凱旋門專業(yè)餐飲管理系統(tǒng)不僅是一套計 算機管理系統(tǒng),更重要的是提供了一套先進的餐飲管理模式,并且通過計算機系統(tǒng)實施,促使所有工作人員必須按照統(tǒng)一的標準去執(zhí)行操作,并可在很短時間內(nèi)快速復制到其他連鎖分店,有效支持連鎖化發(fā)展。 餐飲無線 /觸摸屏點菜系統(tǒng)實施方案 8 通過眾多客戶的使用已經(jīng)證明: 單靠節(jié)省人力物力就可在一年內(nèi)收回數(shù)字化餐飲系統(tǒng)的投資成本,加上綜合效益明顯高于傳統(tǒng)餐廳,使管理成本大大降低。 (以 1000 個餐位的 餐廳 為例 ) 傳統(tǒng)人工操作 無線點菜 /觸摸屏點菜系統(tǒng) 節(jié)省人員 效益 傳 單速度 510 分鐘 /單 510 秒 /單 結(jié) 算 速度 510 分鐘 /單 510 秒 /單 傳單分單人員 5 人 電腦傳單分單(無) 5 人 5 人 X1000 元 /月 X12 月=60,000 元 /年 服務員 面對 客戶 時間50% 面對 客戶 時間 90% 10 人 10 人 X1000 元 /月 X12 月=120,000 元 /年 收銀 員、吧員 810 人 46 人 4 人 4 人 X1000 元 /月 X12 月=48,000 元 /年 財務稽核統(tǒng)計 員 2 人 電腦統(tǒng)計(無) 2 人 2 人 X1000 元 /月 X12 月=24,000 元 /年 客流量 正常 可提高 10% 增加 10%的營業(yè)收入 結(jié)算計算錯 時有發(fā)生 無 減少 90%的各種錯誤產(chǎn) 生的營業(yè)損失 ,營業(yè)額的%,5 萬 /天 *360天*%=9萬 飛單漏洞 很難避免 無 出品太慢 時有發(fā)生 基本杜絕 字跡不清導致菜品制作出錯 時有發(fā)生 基本杜絕 傳菜錯誤 時有發(fā)生 基本杜絕 決策依據(jù) 屏感覺 靠數(shù)據(jù) 合計: 35 萬左右 /年 105 萬 /3 年 餐飲無線 /觸摸屏點菜系統(tǒng)實施方案 9 三、 系統(tǒng)業(yè)務流程設(shè)計 系統(tǒng)流程圖 用餐客人首先在前臺通過電腦預定接待系統(tǒng)進行登記 ,然后由領(lǐng)位員領(lǐng)到相應桌臺。 客人 拿著菜單在桌臺點菜 ,服務員 用 手持 掌上電腦為 顧客點菜, 所點菜預定部 接受預定 咨客 接待預定,領(lǐng)位 散客接待,領(lǐng)位 散客 散客進店 點菜員 點菜,上傳 對應打印機:劃單、制作單、客用單 廚房 除 海鮮外其它菜品自動打印 菜品 散客到達 送海鮮 海鮮稱重后,在電腦中錄入分量,連制作單一起送廚房 廚房分單 把打印出的單據(jù)分給各廚師 海鮮 廚房加工 收到菜品加工單后,按要求加工 出菜控 制 總打荷點對上菜順序進行調(diào)配 收銀 消費完成,收銀結(jié)算 客人 客人加單 預定到達 散客到達 其它菜品 消費完成 劃單控制 對所上菜品進行劃單,并對上菜順序進行控制 傳菜 客人 客人消費 餐飲無線 /觸摸屏點菜系統(tǒng)實施方案 10 品直接存儲到系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中,并且直接打印到對應出菜廚房打印機。 所有菜品由 廚房打印機自動分單打印,名稱、 口味、份量 及制作方法,分別附在相應的菜品上,相關(guān)人員即可開始操作。所點菜品自動記錄到客人的帳單上。 客人點的酒水可自動由吧臺的遠程打印系統(tǒng)打印出酒水單,并直接由吧臺 分發(fā)給前來拿酒水的服務員 。所點酒水也將自動計入客人帳單。 客人在用餐過程中如需加菜,客人不離座位直接加菜,服務員 直接在掌上電腦 上錄入,同時相應的廚房或吧臺則自動打印出菜品價簽,并記錄到客人帳單。 客人結(jié)帳時, 在收銀電腦 上打印出 對 帳單。結(jié)帳由臺面服務員同收款員配合完成。并可由收銀 電腦 打印出結(jié)算憑證。 詳細流程設(shè)計 前臺領(lǐng)位流程: 1. 客人到店,首先詢問客人是否預定,如果預定則根據(jù)電腦程序里顯示的預定信息將客人領(lǐng)到客人所預定的桌臺。 2. 若客人沒有預定,則問清人數(shù),并直接根據(jù)預定處電腦顯示的桌臺信息(顯示每桌的容客人數(shù),是否占用或者預定的情況)將客人領(lǐng)到對應人數(shù)的空桌臺。 3. 如果沒有空桌臺,則給客人發(fā)侯餐牌,并能根據(jù)電腦桌臺狀態(tài)圖顯示即將結(jié)帳桌臺,安排客人就餐。 營業(yè)員開桌臺流 程 在確定該桌臺人數(shù)后(人數(shù)變動后可以修改)服務員用手持電腦在該桌臺上錄入人數(shù),使該桌臺變?yōu)楸徽加玫臓顟B(tài),前臺預定處電腦會及時收到桌臺狀況變化信息。 餐飲無線 /觸摸屏點菜系統(tǒng)實施方案 11 點菜流程 客人到達相應桌臺后,由專門的點菜服務員用掌上電腦進行點菜服務。 1)點涼菜。先點涼菜,點完了涼菜后,可以先發(fā)送涼菜,涼菜打印機先打印涼菜。 2)點河海鮮。 點河海鮮分兩種:一種是點菜時就可以確定重量的,如客人需要河蝦三兩,直接用掌上電腦輸入實際重量即可。 第二種是點菜時只能確定大約重量的,等實際稱重后才能確定重量。如客人需要 1 斤 1 兩左右的鱸 魚,用掌上電腦輸入與大約重量,發(fā)送后從海鮮打印機打印出單據(jù),海鮮實際稱重后將實際重量輸入海鮮工作站,同時實際重量也會傳送到點菜員掌上電腦上。 3)點其他菜品。直接在掌上電腦上輸入菜品,發(fā)送落單。 酒水點單流程 酒水點單有兩種流程供選擇。 1) 服務員領(lǐng)酒水流程。 服務員開酒水單送吧臺酒水員領(lǐng)酒水,吧臺酒水員發(fā)完酒水后,將所發(fā) 酒水錄入電腦或?qū)⒕扑畣谓皇浙y錄入電腦。 2) 酒水員送酒水流程 服務員直接通過掌上電腦或加單電腦錄入酒水,然后吧臺打印機打印出 酒水單,酒水員根據(jù)單據(jù)準備酒水送到相應桌臺。 加菜流程 客人需要加菜,點菜員可直接在掌上電腦上輸入客人所點的菜品及數(shù)量或在加單電腦上輸入所加菜品然后落單,廚房打印機自動打印所點菜品。 餐飲無線 /觸摸屏點菜系統(tǒng)實施方案 12 退菜流程 退菜分兩種流程: 1) 所點菜品還未制作完成,點菜員經(jīng)過主管批準可退菜,同時退菜單會打印到傳菜與制作部門,通知停止制作,同時收銀會扣除此菜品金額。 2) 如果此菜品已經(jīng)制作完成(根據(jù)劃菜確認完成),則此退菜必須經(jīng)過主管人員退菜,并在傳菜部門打印機打印出退菜單,傳菜部門人員根據(jù)退菜單與所退菜品核對一致,避免假退菜漏洞。 3) 所有退菜必須標明退菜原因,事后由財 務審核。 加 /退酒水流程 客人需要加 /退酒水,服務人員開手工酒水單,到吧臺領(lǐng) /退酒水,酒水員將加退酒水單錄入電腦或交收銀員錄入電腦。 催菜 點菜員 /服務員可直接通過掌上電腦 /加單電腦催菜,廚房自動打印催菜單。 海鮮流程 客人選擇了海鮮后,服務員直接在掌上電腦上選擇海鮮的制作方法,錄入客人要求的大約的海鮮重量(根據(jù)要求可以選擇此海鮮的條、只數(shù)),海鮮員在打印機上收到單據(jù)后,在稱上進行稱重,并將海鮮的確切重量在海鮮池電腦處進行修改。收銀處和掌上電腦上該海鮮的數(shù)量和價格 也會隨之改為確切的數(shù)量和價格。 上傳服務流程 1) 客人完成點菜后,需要將客人所點的菜品進行上傳操作。點菜服務員在確定所點菜品的數(shù)量和制作要求無誤后,在掌上電腦上點擊“發(fā)送”按鈕,進行上傳操作; 餐飲無線 /觸摸屏點菜系統(tǒng)實施方案 13 2) 注意上傳后會得到兩種單據(jù),一是菜品制作單,被送到廚房加工;另一個是廚房劃單,打印到傳菜間的總單打印機。 3) 上傳完成后,點菜服務員可以繼續(xù)進行其他桌的點菜或者加單操作。 廚房收單流程 廚房收單大概可以分為四種狀態(tài),分別是 即起、叫起、催菜、退菜 ,這幾種狀態(tài)在菜單的左上角分別使用大黑字體突出顯示,以利于區(qū) 分。 1)即起單:收到此類單據(jù)應該馬上進行制作任務的分配,并將菜單跟配好料的菜盤送交制作廚師,廚師應立即開始制作菜品; 2)叫起單:收到此類單據(jù)應該馬上進行制作任務的分配,并將菜單跟配好料的菜盤送交制作廚師,廚師應等前臺叫菜時立即進行制作; 3)催菜單:根據(jù)催菜單的桌臺及菜品類別,進行相應灶間菜品的催菜工作。4)退菜單:退菜有幾種特殊情況,必須予以考慮。一般情況下,服務臺無權(quán)要求廚房退菜,所有的退菜請求一般都要經(jīng)過廚房確認后才進行。如果是一般性退菜請求,當菜品處于原料狀態(tài)時,廚房可以同意營業(yè)服務臺的退菜請求 ,并將該菜品原料收回到打荷臺,同時附上電腦打印的退菜單;當菜品已經(jīng)處于制作狀態(tài)時,廚房可以不同意營業(yè)服務臺的退菜請求,繼續(xù)上菜。 如果是強制性退菜(需主任級別的指令),則不管菜品是否處于原料狀態(tài)還是已經(jīng)制作完成,都不能再上菜;如果處于原料狀態(tài),則將退菜單與菜品配
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