【文章內(nèi)容簡介】 價設(shè) 置 (設(shè)置時價菜的價格 )，成品加工 (將一種或多種成品菜包裝成另一種成品菜 )，套菜設(shè)置 (菜品組合 )， 菜品價格是核算銷售利潤的必要條件。 臺房 管理 流程 圖 圖表 3 臺房管理流程圖 臺房管理 流程 說明 1. 臺房 類型 管理 不同的臺房，比如大廳，散坐，包間等等，不同的計(jì)價方式，有包時計(jì)價，服務(wù)費(fèi)等等 2. 臺房分區(qū)管理 不同位置臺房，根據(jù)位置劃分，比如，一樓大廳，二樓大廳。分區(qū)可以設(shè)置不同的菜單。 臺房是前臺營業(yè)的基本 單位， 豐富多樣的 臺房類型和臺房分區(qū) 管理增強(qiáng)管理靈活性。 采購 流程圖 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 8 圖表 4 采購流程圖 采購流程說明 根據(jù)“智能補(bǔ)貨向?qū)А辈榭幢镜耆必浨闆r， 參考補(bǔ)貨建議，填制《 采購訂貨單 》 ， 主管審核。訂單通過傳真或其它方式發(fā)給供應(yīng)商。 供應(yīng)商收到《采購訂貨單》，送貨到 倉庫 ， 倉庫 錄單員打印《入庫驗(yàn)收單》一聯(lián)交供應(yīng)商作為結(jié)算憑證，一聯(lián)交財(cái)務(wù)做賬。指定帳期后，供應(yīng)商拿《入庫驗(yàn)收單》到財(cái)務(wù)室對帳結(jié)算貨款。 盤點(diǎn) 流程圖 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 9 圖表 5 盤點(diǎn)流程圖 盤點(diǎn) 流程 說明 制定盤點(diǎn)計(jì)劃，盤點(diǎn)范圍，盤點(diǎn)人員等 盤點(diǎn)前準(zhǔn)備，審核所有出入庫單據(jù)，暫時停止出入庫 手工盤點(diǎn)、盤點(diǎn)機(jī)記錄、前臺掃描盤點(diǎn) 2. 信息部： 日結(jié)。沖減掉盤點(diǎn)之前的庫存數(shù)據(jù)。 申請盤點(diǎn)批號，本次盤點(diǎn)的號碼。 錄入手工盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，導(dǎo)入盤點(diǎn)機(jī)的數(shù)據(jù)，將前臺的掃描盤點(diǎn)數(shù)據(jù)匯總到后臺。 日結(jié)。沖減后 臺 盤點(diǎn)之后的庫存數(shù)據(jù)。 3. 財(cái)務(wù)部 查看盤點(diǎn)差異報(bào)表。 查看盤點(diǎn)總報(bào)表。 廚打管 理 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 10 廚打的出現(xiàn)，解決餐飲中點(diǎn)菜送菜的難題。傳統(tǒng)餐飲中， 叫菜慢， 送菜慢 ，叫菜不及時，廚房和前臺收銀配合不好，經(jīng)常出現(xiàn)有點(diǎn)菜單在前臺，沒有送到廚房，許久沒有上菜，導(dǎo)致客人投訴。通過廚打?qū)崟r監(jiān)控前臺下單，做到前臺下單，廚房馬上出單制作，減少送單時間，同時也可以減少因前臺掉單而導(dǎo)致的客人催單。 廚部管理 在百威美食尚 V8 餐飲管理體系統(tǒng)內(nèi)設(shè)置廚房打印機(jī)，傳菜部 、廚部 打印格式，方法。 圖表 6 廚部管理 1. 打印機(jī) 設(shè)置廚房打印機(jī)打印方法，走紙方式，指令 ，顏色。 裝好打印機(jī)驅(qū)動，支持串口，并口，網(wǎng)口小票打印機(jī)。 ▲打印速度：網(wǎng)口＝并口 (50mm120mm 每秒 )＝打印機(jī) +打印服務(wù)器 (50mm 每秒 )串口。 ▲打印距離：網(wǎng)口 (100m)＝打印服務(wù)器 (100m)串口 (15m)并口 (3m) ▲穩(wěn)定性：網(wǎng)口＝并口＝串口 打印服務(wù)器 由于并口和串口傳輸距離太短，不建議考慮。建議購買網(wǎng)口打印機(jī)或者是打印機(jī) +打印服務(wù)器 圖表 7 廚房打印機(jī)設(shè)置 ①設(shè)置隊(duì)列，即給所有的需要小票的做菜檔口打印機(jī)設(shè)個代號 (一個檔口，一般為一 臺打印機(jī) )，前臺下單時，系統(tǒng)自動把數(shù)據(jù)分發(fā)到各隊(duì)列。 (隊(duì)列維護(hù)中維護(hù)打印機(jī)隊(duì)列 ) 圖表 8 廚打隊(duì)列維護(hù) ②增加廚房打印機(jī)，在打印機(jī)名稱處選擇系統(tǒng)打印機(jī)名稱，設(shè)置該打印機(jī)的打印屬性，走紙行數(shù)，票尾留紙行數(shù)，是否切紙，其它高級屬性等等。打印機(jī)狀態(tài)：主打印機(jī)指當(dāng)前使用的打印機(jī)，輔助打印指主打印機(jī)無法打印時生效，掛起狀態(tài)為 不 打印，比如說， 該打印機(jī)作為備用 機(jī) ，暫時不使用，所以就叫 掛起 狀態(tài) 。 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 11 圖表 9 廚打打印機(jī)設(shè)置 注： 有些特殊的做菜檔口，要求兩臺打印機(jī)打印的，應(yīng)在一個隊(duì)列應(yīng)增加兩個打印機(jī)。 2. 劃菜間 也可叫做出品臺，總單臺，打印餐桌菜品清單。餐飲企業(yè)中常用于廚師臨時存放廚房菜品，還有前臺收銀總單，以便傳菜員對單傳菜。選擇對應(yīng)的打印機(jī)作為劃菜間。 圖表 10 設(shè)置劃菜間打印機(jī) 3. 廚部設(shè)置 設(shè)置每個廚房代號，對應(yīng)一個劃菜間，一個打印機(jī)隊(duì)列。當(dāng)菜品分到這個廚房時，將從相應(yīng)的打印機(jī)隊(duì)中出菜品單，同時劃菜間出總單。 圖表 11 廚部設(shè)置 4. 廚部菜品 首先在臺房管理中設(shè)置營業(yè)分區(qū)， 用于 區(qū)分餐飲 內(nèi)部 不同的業(yè)態(tài) 。 適用于大型餐飲，有不同的餐飲 業(yè)態(tài) 類型，比如說整個大廳分為幾塊，有酒樓消費(fèi)、 快餐消費(fèi)、 外賣消費(fèi) 。不同的業(yè)態(tài)可以使用不同的菜單， 不同的廚打，安排不同的人制作菜品。 圖表 12 營業(yè)分區(qū) 然后在基本檔案中設(shè)置市別， 如 早市、中市、晚市、夜宵等等。用于不同的市別 設(shè)置 不同的菜單、廚打方式 (可以設(shè)置在不同的打印機(jī)上出小票 )。 以便企業(yè)靈活安排人員，場地，設(shè)備等等。 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 12 圖表 13 市別 最后設(shè)置菜品廚打方式，菜品小類在不同的市別，在哪個廚房出單 制作 。 圖表 14 菜品對應(yīng)廚部 5. 直接輸出打印格式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會員業(yè)務(wù)等打印格式。用直接輸出的打印機(jī)才有效。直接輸出是采用命令打印，速度快。安裝打印機(jī)驅(qū)動只是方面系統(tǒng)分別哪臺打印機(jī)打印，打印不與驅(qū)動的設(shè)置有關(guān)，比如驅(qū)動的頁面設(shè)置。 圖表 15 直接輸出打印樣式 采用所見即所得的模式，點(diǎn)擊格式設(shè)計(jì)，自字義格式，滿足個性化需求。可以插入系統(tǒng)基本資料的各標(biāo)題，文字等等信息，完成之后可以預(yù)覽。 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 13 圖表 16 直接輸出打印樣式設(shè)計(jì) 6. 報(bào)表方式打印樣式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會員業(yè)務(wù)等打印格式。采用了 windows 圖像打印技術(shù)，直接輸出圖像到打印機(jī)，打印出來。針對一些兼容性不太好的打印機(jī)，無法用命令直接輸出。打印速度較直接輸出慢。 圖表 17 報(bào)表方式打印樣 式 7. 當(dāng)前使用打印格式 查看當(dāng)前埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會員業(yè)務(wù)等打印格式。設(shè)置當(dāng)前格式的打印份數(shù)，廚打是否一品一單，打印方式是否是直接輸出還是報(bào)表打印。 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 14 圖表 18 當(dāng)前使用打印格式 廚打管理流程圖 圖表 19 廚打管理流程圖 廚打管理流程說明 1. 前臺開臺，點(diǎn)菜，下單。 通過觸模屏，電腦 PC 收到顧客點(diǎn)菜請求，進(jìn)行開臺、點(diǎn)菜操作，顧客確認(rèn)后，下單，系統(tǒng)安排數(shù) 據(jù)分流到各廚房 (打印機(jī)端口 ) 2. PDA 或點(diǎn)菜寶通過無線網(wǎng)絡(luò)開臺，點(diǎn)菜，下單。 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 15 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 16 圖表 20 HP PDA 圖表 21 點(diǎn)菜寶 PDA PDA 通過 ，讀取、操作服務(wù)器數(shù)據(jù)，類似于普通電腦客戶端操作，需要事先安裝 PDA 專用客戶端到 PDA 中，并架設(shè)無線網(wǎng)絡(luò)。 PDA 其是 就是掌上電腦，與電腦 PC 維一的區(qū)別是操作系統(tǒng) ，掌上電腦一般采用移動版系統(tǒng)，隨著硬件的日益更新，新一代的 PDA 己經(jīng)兼容 windows 系統(tǒng)，使安裝管理系統(tǒng)變得越來越方便了。 點(diǎn)菜寶 點(diǎn)菜 寶采用了類似于手機(jī)、小靈通的 433 通信協(xié)議與無線基站通迅，無線基站則通過串口連接到服務(wù)器。 點(diǎn)菜寶需要系統(tǒng)事先將菜品、臺房數(shù)據(jù)通過無線基站 (連接到服務(wù)器串口 )下載到點(diǎn)菜寶中，點(diǎn)菜操作后，點(diǎn)擊發(fā)送，將數(shù)據(jù)信息發(fā)送到無線基站，無線基站將數(shù)據(jù)傳給服務(wù)器，完成點(diǎn)菜操作。點(diǎn)菜寶程序是工廠芯片燒制，己經(jīng)固化到芯片，很穩(wěn)定，不易損壞，無需再安裝軟件。 PDA 和點(diǎn)菜寶的區(qū)別和各自的優(yōu)缺 點(diǎn)： PDA 傳輸協(xié)議： 傳輸距離：半徑 30_50 米 優(yōu) 點(diǎn)： 操作直觀、靈活 缺 點(diǎn)：維護(hù)成本高 、 投資成本高 品 牌： HP 點(diǎn)菜寶 傳輸協(xié)議： 433 協(xié)議 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 17 傳輸距離： 7 層樓 ， 半徑 1 公里 。 優(yōu) 點(diǎn)： 鍵盤式操作 ， 維護(hù)成本低 ， 投資成本低 缺 點(diǎn)：操作單一 品 牌： 博立 PDAamp。點(diǎn)菜寶無線 點(diǎn)菜 示意圖： 圖表 22 PDAamp。點(diǎn)菜寶無線通迅示意圖 PDAamp。點(diǎn)菜寶無線 點(diǎn)菜 說明： 1. PDA 安裝好 ，和服務(wù)器組建好無線網(wǎng)絡(luò)，在 PDA 中安裝好 PDA 專用客戶端或者直接安裝 windows 客戶端 (需要 PDA 支持 )，就可以和普通電腦一樣使用了。 2. 點(diǎn)菜寶 ① 將點(diǎn)菜 寶 基站和服務(wù)器通過串口連接 ② 啟動服務(wù)器的點(diǎn)菜寶服務(wù) 器 軟件， 在電腦的右下角就會出現(xiàn)軟件圖標(biāo)，點(diǎn)擊才可以進(jìn)入百威餐飲點(diǎn)菜寶服務(wù)器 ， 在里面 增加 基站 號 和點(diǎn)菜寶號碼 ， 每個點(diǎn)菜寶都需要指定其在無線 網(wǎng)絡(luò)中維一的機(jī)號，在點(diǎn)菜寶 中 設(shè)置。 百威美 食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) —— 餐飲方案書 18 圖表 23 無線點(diǎn)菜寶管理程序位置 圖表 24 百威餐飲點(diǎn)菜寶服務(wù)器 百威餐飲無線點(diǎn)菜寶服務(wù)器提供基礎(chǔ)設(shè)置，設(shè)置基站與服務(wù)器的通迅端口，支持多個基站，多個無線點(diǎn)菜寶，提供點(diǎn)菜日志供管理者查詢，進(jìn)入界面采了和收銀界面一樣的 密碼登