郫縣紅油豆瓣醬簡介(編輯修改稿)
2025-06-14 21:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 攪拌，直至椒胚、豆瓣醬和鹽混合均勻。在此過程中要注意產(chǎn)品的干濕度。調(diào)配好的產(chǎn)品在曬缸內(nèi)要經(jīng)過 2－ 8個(gè)月的翻、曬、露。在此過程中每天至少翻胚一次，如下雨要給缸蓋上蓋子，以免產(chǎn)品被雨水污染，雨后再將醬缸上的蓋子取下 成品混合加工工藝二 負(fù)責(zé)翻曬的人員在翻胚過程中要隨時(shí)注意醬胚中所含雜質(zhì)的情況，一旦發(fā)現(xiàn)雜物要立即揀出。 豆瓣即將成熟時(shí)要進(jìn)行勾兌，使其干濕度、鹽分和色調(diào)達(dá)到基本一致。 經(jīng)過翻、曬、露成熟的醬胚經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可送到包裝間包裝。 郫縣豆瓣醬的品質(zhì)鑒別一 ? 聞： 質(zhì)量好的郫縣豆瓣有濃郁的豆瓣香和辣椒味，而假冒的郫縣豆瓣因?yàn)楹喕酥谱鞴に?，故只有濃郁的辣椒味而沒有豆瓣香。 看： 假冒的郫縣豆瓣為了簡化繁瑣的制作工藝，多添加大量的辣椒面來增加其辣味。若郫縣豆瓣表面有粉狀物質(zhì)，則說明這種豆瓣是添加了辣椒面的，是假冒產(chǎn)品。而正品一般則呈現(xiàn)塊狀。 郫縣豆瓣醬的品質(zhì)鑒別二 在此過程中要注意產(chǎn)品的干濕度。調(diào)配好的產(chǎn)品在曬缸內(nèi)要經(jīng)過 2－ 8個(gè)月的翻、曬、露。在此過程中每天至少翻胚一次，如下雨要給缸蓋上蓋子，以免產(chǎn)品被雨水污染，雨后再將醬缸上的蓋子取下 郫縣豆瓣醬的品質(zhì)鑒別三 ? 嘗： 為了增加郫縣豆瓣的重量， 很多不法商販在豆瓣中加了大量的鹽， 所以品嘗時(shí)口味非常咸。 而正品的咸度則適中。 除上面介紹的三種方法外，很多川菜師傅還會(huì)將豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒。如果采用的烹調(diào)方法恰當(dāng)，而出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象的話，說明這種豆瓣是添加了面粉的 郫縣豆瓣用處一 ? 郫縣豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是郫縣最著名的特產(chǎn)，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料，在晚飯界被譽(yù)為“川菜之魂”。特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認(rèn)為是川菜家常味中的代表 郫縣豆瓣用處二 ? 豆瓣的運(yùn)用主要是在制作川菜的時(shí)
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