【文章內(nèi)容簡介】 .................................. 53 The genral stf(1mpoyidvc,uh)0jb。5wT 空氣過濾除菌流程的要求 ............................................................................ 54 啤酒過濾器的選型 .................................................................................................. 55 啤酒的過濾與分離 ........................................................................................ 55 過濾介質(zhì)及方法 ............................................................................................ 55 過濾原理 ........................................................................................................ 55 過濾機選型 .................................................................................................... 56 第十章 車間布置 ................................................................................................................. 57 車間布置原則 ........................................................................................................ 57 車間布置說明 ........................................................................................................ 57 建筑 .............................................................................................................. 57 生產(chǎn)工藝 ...................................................................................................... 57 第十一章 生產(chǎn)制度 ............................................................................................................. 58 生產(chǎn)制度安排 ........................................................................................................ 58 第十二章 食品工廠衛(wèi)生問題 ............................................................................................. 59 第十三章 設(shè)備 ..................................................................................................................... 60 車間設(shè)備概況 ........................................................................................................ 60 種子制備設(shè)備 .............................................................................................. 60 種子罐及發(fā)酵罐 .......................................................................................... 60 車間設(shè)備原料原則 ................................................................................................ 60 第十四章 儀表控制方案 ..................................................................................................... 61 發(fā)酵部分接種罐、發(fā)酵罐何補料罐 .................................................................... 61 工藝參數(shù)控制要求 ................................................................................................ 61 動力供應 ................................................................................................................ 61 第十五章 供電與通風與節(jié)能 ............................................................................................. 62 供電 ........................................................................................................................ 62 采暖與通風 ............................................................................................................ 62 能耗分析 ................................................................................................................ 62 節(jié) 能措施 ................................................................................................................ 62 第十六章 給排水與環(huán)境保護 ............................................................................................. 63 生產(chǎn)用水情況概述及要求 .................................................................................... 63 內(nèi)蒙古科技大學畢業(yè)設(shè)計說明書 The genral stf(1mpoyidvc,uh)0jb。5wTVII 給排水系統(tǒng)的劃分 ...................................................................................... 63 生產(chǎn)過程中“三廢”排放情況 ............................................................................ 63 “三廢”處理方案 ....................................................................................... 63 控制噪音的基本方法 ............................................................................................ 63 第十七章 技術(shù)保安與防火 ................................................................................................. 64 生產(chǎn)物料性質(zhì) ........................................................................................................ 64 主要技術(shù)保安措施 ................................................................................................ 64 第十八章 車間維修 ............................................................................................................. 65 參考文獻 ............................................................................................................................... 66 致謝 ....................................................................................................................................... 67 內(nèi)蒙古科技大學畢業(yè)設(shè)計說明書 The genral stf(1mpoyidvc,uh)0jb。5wT 第一章 黑啤酒 綜述 黑啤酒概述 啤酒是當今風靡世界最流行的 飲料之一，而說起啤酒的來歷，還頗有些傳奇色彩。新石器時代有一個健忘的面包師 ， 一天無意中把做面包用的生面團長時間地放在太陽下曬，在強烈陽光的照射下，生面團逐漸變成液體狀態(tài)并開始發(fā)酵，由此發(fā)現(xiàn)了最早的啤酒釀制方法。 啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料 [1]。 是二十世紀初傳入中國，屬外來酒種，是根據(jù)英語“ Beer”譯成中文“啤”稱其為“啤酒”沿用至今。 啤酒大部分均添加輔助原料，常用的輔助原料為：玉米、大米、大麥、小麥、淀粉、糖漿和糖類等物質(zhì)經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒 精度酒。 隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，黑色食品越來越受到人們的青睞。黑色啤酒作為啤酒家族中的一支新秀，因其口味新穎獨特，適應了消費者的需求 [2]。 根據(jù)啤酒的色澤分類，可分為淡色啤酒，濃色啤酒，黑色啤酒。 黑色啤酒的色度通常在50~150EBC 或是按碘液濃度表示，為 5~15mL 碘液之間。不過在中國，人們也會把較濃的濃色啤酒歸于黑啤酒的范圍內(nèi)，即色度在 40~150EBC[3]。 原麥芽汁濃度 12~20176。P，酒精含量在 %以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯 。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。例如 Kulm bach 啤酒 是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。 黑啤酒的發(fā)展趨勢 世界黑啤酒的發(fā)展趨勢 中國的啤酒只有一百多年的歷史，且一開始為淡色熟啤居多，黑啤酒在中國的發(fā)展時間較短 ， 近年來發(fā)展的速度有加快的現(xiàn)象 ， 這和黑啤酒的風味受廣眾喜愛有關(guān)。 啤酒的歷史根據(jù)最早的考古記錄是 6000 年前。黑啤酒的歷史始于 1795 年，起源于德國。當年阿瑟 ?健力士于愛爾蘭的都柏林開設(shè)了 一家釀酒廠 ， 他們試驗制造一種在倫 The genral stf(1mpoyidvc,uh)0jb。5wT敦發(fā)展出來的啤酒“波打酒”，此種啤酒內(nèi)有焙焦大麥，色澤呈深黑，口味濃厚，略帶甜味，由于酒花用量少，酒花的苦味不明顯，采用長時間的濃醪糖化工藝而釀成，與眾不同，故被稱為“黑啤” [4]。國外啤酒制造歷史較久 ， 根據(jù)飲用對象不同，啤酒的花色品種十分齊全，如一般為 12176。黃啤酒 ， 含酒精約 %（重量） ； 但也有濃度高、顏色深的 18176。的黃啤酒或黑啤酒；還有無酒精啤酒；病人飲用的低熱