【文章內(nèi)容簡介】 分，約占 總蛋白的 70%，它們對大豆分離蛋白的功能特性起著十分重要的主導(dǎo)作用。另一種是根據(jù)免疫學(xué)特性的分類法?？梢苑譃?a 一濃縮球蛋白 (約占 15%)、 13一濃縮球蛋白 (約占 28%)、 ^y一濃縮球蛋白 (約占 3%)、可溶性球蛋白 (約占 40%)4 類。 在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在 2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高 20%，在火鍋料產(chǎn)品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺(tái)烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調(diào)理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進(jìn)，大豆分離蛋白的添加 可以使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更完美，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時(shí)添加。營養(yǎng)更科學(xué)。 三、大豆蛋白項(xiàng)目建設(shè)必要性分析 大豆蛋白是以低溫豆粕為原料，分離提取的大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等新型大豆制品，其有著動(dòng)物蛋白不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少，但不含膽固醇，其特有的生理活性物質(zhì) —— 異黃酮還有降膽固醇的作用。 大豆蛋白也有缺點(diǎn) —— 怕高溫、氣味怪。 100℃的開水會(huì)破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，降低其營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質(zhì)會(huì)使大豆蛋白質(zhì)在沖食的過程中具有一定的腥味。 大豆蛋白從功能性上可分為大豆?jié)饪s蛋白（蛋白含量 65%以上）、功能性大豆?jié)饪s蛋白（蛋白含量 68%以上）、大豆分離蛋白（蛋白含量90%以上）、大豆組織蛋白（蛋白含量 55%以上）、大豆拉絲蛋白。大豆蛋白有凝膠性、保水保油性、起泡性、乳化性等特性。 大豆?jié)饪s蛋白是工藝上去除了非溶性的蛋白，還有一部分的纖維未去除，里面蛋白含量一般為 6070%的蛋白。 大豆分離蛋白蛋白質(zhì)含量一般都超過 90%，容易被人體消化吸收，及時(shí)補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)和氨基酸，與奶、蛋、肉類中的蛋白質(zhì)具有同等的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)大 豆分離蛋白不含碳水化合物和脂肪，所以具有特殊的保健功能。 大豆組織蛋白是經(jīng)過組織化且具有穩(wěn)定網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白。組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài)，呈不同深淺的黃褐色，其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)成定向排列，形成具彈性、韌性的纖維束或積層，食用時(shí)有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質(zhì) 60%左右。 大豆拉絲蛋白是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白，可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”。大豆拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物 (水分含量約 10%，水分活度 Aw 約 )，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結(jié)構(gòu)來分，有粗絲型、細(xì)絲型、軟絲型、硬絲型、滑絲型、澀絲型等，根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度，有多種組合應(yīng)用。 大豆分離蛋白多用于香腸、魚丸等肉食品的添加劑，起到保油包水增加彈性的作用。 大豆組織蛋白也可以用于肉食品的添加，可 1： 5 保水，主要用于人造肉，營養(yǎng)豐富、口味鮮美。 濃縮蛋白跟分離蛋白差不多，用于肉食品中，有凝膠性和乳化性，也添加進(jìn)軟糖、雪糕、飲料中。 第三章 市場分析、調(diào)研 一、大豆蛋白行業(yè)分析 大豆是一種重要的糧油兼用農(nóng)產(chǎn)品。作為食品，大豆是一種優(yōu)質(zhì)高含量的植物蛋白資源，作為油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白餅粕的提供者。由于大豆對于解決目前發(fā)展中國家蛋白質(zhì)資源不足的現(xiàn)狀發(fā)揮重要作用，因此全球?qū)τ诖蠖沟男枨笠部焖僭鲩L。 自 1992 年以來，全球大豆需求穩(wěn)步提升，消費(fèi)量由 1992 年的 億噸上漲到 2021 年的 億噸，年復(fù)合增速 4%。在中國等發(fā)展中國家蛋白需求剛性增長的帶動(dòng)下，預(yù)計(jì)未來全球大豆消費(fèi)量仍將保持增長態(tài)勢， 15/16 年度全球大豆消費(fèi)總量將達(dá)到 億噸，同比增長%。 隨著全球蛋白的需求剛性增長，全球大豆消費(fèi)也保持穩(wěn)健增長，1992 年到 2021 年，全球大豆消費(fèi)年復(fù)合增速達(dá)到 4%。國別結(jié)構(gòu)上，大豆主要生產(chǎn)國也即大豆消費(fèi)的主力軍，其中，中國是全球最大的大豆消費(fèi)國。預(yù)計(jì) 15/16 年度全球大豆消費(fèi) 總量達(dá)到 億噸，同比增長 %，其中，中國和美國消費(fèi)量分別為 9525 萬噸和 5470 萬噸，占比分別為 %和 %，巴西和阿根廷占比 %。 隨著中國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，對于大豆的需求量也呈逐年增加的趨勢。中國對大豆需求的增長是帶動(dòng)全球大豆消費(fèi)增長的主要?jiǎng)恿?，中國大豆消費(fèi)量增速明顯高于全球大豆消費(fèi)量增速，主要原因歸因于以下方面：（ 1）中國的人口總量逐年增加；（ 2）居民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，對植物油等植物蛋白消費(fèi)量的增加刺激了對大豆的直接需求，對畜、禽、魚 等動(dòng)物蛋白消費(fèi)的增加又間接地刺激了對大豆的需求；（ 3）鄉(xiāng)村人口的城市化，使居民的購買力相對提高。 大豆是主要的油料作物，亦是植物蛋白質(zhì)的重要來源。大豆一般約含 35— 45%的蛋白質(zhì)，比禾谷類作物高 6— 7 倍，是一種優(yōu)質(zhì)高含量的植物蛋白資源。作為油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白餅粕的提供者。用大豆制取的豆油，油質(zhì)好，營養(yǎng)價(jià)值高，是一種主要食用植物油，豆粕則主要用于補(bǔ)充喂養(yǎng)家禽、豬、牛等的蛋白質(zhì)，少部分用在釀造及醫(yī)藥工業(yè)上。 大豆消費(fèi)主要用于壓榨，自 2021 年以來，全球大豆壓榨量占消費(fèi)的比 重始終在 85%以上， 2021 年全球大豆壓榨量為 億噸，在消費(fèi)量中占比為 %，每一噸大豆可以壓榨出大約 噸的豆油和 噸的豆粕。 近年來，世界豆粕消費(fèi)呈現(xiàn)跳躍性的增長。 2021 年全球豆粕消費(fèi)量為 億噸，同比增長 %。 2021 年以前，歐盟一直是全球最大的消費(fèi)國，近幾年，歐盟的豆粕需求量維持在 3000 萬噸左右的規(guī)模。中國在 2021 年的豆粕消費(fèi)量超過歐盟成為世界最大的豆粕消費(fèi)地區(qū)，到 2021 年豆粕消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到 6208 萬噸。 2021 年以后，東亞國家如中國、韓國、日本以及東南 亞各國的豆粕消費(fèi)量呈現(xiàn)迅猛增長態(tài)勢，這在很大程度上拉動(dòng)了全球消費(fèi)。 二、大豆蛋白市場分析預(yù)測 當(dāng)前，我國大豆蛋白產(chǎn)業(yè)面臨產(chǎn)能相對過剩、產(chǎn)品單一、低價(jià)競爭等問題，企業(yè)經(jīng)營普遍陷入困境，壓力甚至傳導(dǎo)至上游大豆加工企業(yè)和大豆收購價(jià)格。解決問題的關(guān)鍵，一方面要嚴(yán)控新增產(chǎn)能，擺脫產(chǎn)能過剩局面；另一方面要注重科研創(chuàng)新，拓寬應(yīng)用領(lǐng)域，完善品牌建設(shè)，健全產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，還要加強(qiáng)政策引導(dǎo)，讓國內(nèi)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)擁有良好的發(fā)展環(huán)境 —— 大豆食品蛋白是我國大豆加工利用的新方向，近年來不斷得到國際市場的青睞。不過，國內(nèi)大豆 蛋白產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)能過剩、企業(yè)規(guī)模小、競爭力不強(qiáng)等亟待解決的問題。產(chǎn)業(yè)陷入產(chǎn)品單一、低價(jià)競爭的怪圈，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營十分艱難。國產(chǎn)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)要 走出困境，需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等各方共同努力，合理控制新增產(chǎn)能，提升競爭力，拓展國際國內(nèi)市場。 大豆蛋白是對豆粕的深加工，加工出大豆蛋白粉、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白等品種。其中，大豆分離蛋白是我國大豆蛋白企業(yè)加工的主要品種。我國大豆蛋白產(chǎn)業(yè)起步較晚，上個(gè)世紀(jì)80 年代開始陸續(xù)投資建設(shè)，隨著我國植物蛋白應(yīng)用市場的日益擴(kuò)大，尤其是肉類制品應(yīng)用 量的迅速擴(kuò)大，國內(nèi)掀起一股大豆蛋白投資熱潮。2021 年至 2021 年，是我國大豆食品蛋白加工業(yè)快速發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，產(chǎn)能快速擴(kuò)張，食品蛋白出口量占全球市場一半份額。 2021 年以后，受到國家環(huán)境保護(hù)政策的影響，國內(nèi)一些大豆分離蛋白加工企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，一些企業(yè)沒能實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級而被迫退出市場。 然而最近幾年，我國大豆蛋白行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，大多數(shù)加工企業(yè)艱難維持經(jīng)營，開工率不足 30%，產(chǎn)能相對過剩成為全行業(yè)的首要問題。最近，吉林松原市一家大豆分離蛋白加工企業(yè)，因?yàn)橐恢睙o法扭轉(zhuǎn)不利的局面，宣布停止銷售大豆蛋白產(chǎn) 品。相似案例不斷上演，給本已形勢嚴(yán)峻的大豆蛋白加工行業(yè)再澆一盆冷水。 由于近年來政府沒有合理規(guī)劃大豆食品蛋白加工的產(chǎn)能，新增產(chǎn)能沒有限制，行業(yè)協(xié)會(huì)也沒有相應(yīng)的制約機(jī)制，導(dǎo)致整個(gè)大豆蛋白行 業(yè)處于無序競爭狀態(tài)，陷入了產(chǎn)品單一、低價(jià)競爭的怪圈，企業(yè)普遍陷入經(jīng)營困境，壓力傳導(dǎo)至上游大豆加工企業(yè)，致使大豆加工企業(yè)也處于虧損狀態(tài)。大豆加工企業(yè)為了降低運(yùn)營成本，不得不降低大豆收購價(jià)格。這也是造成國產(chǎn)大豆一而再、再而三出現(xiàn)賣難的重要原因之一。 中國大豆蛋白分離協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，控制新增產(chǎn)能是大豆食品蛋白行業(yè)擺脫產(chǎn)能過剩的重要途徑。國家在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃上要嚴(yán)格控制大豆蛋白行業(yè)產(chǎn)能，要像禁止大豆油脂加工行業(yè)新上產(chǎn)能一樣。同時(shí)，在協(xié)會(huì)引導(dǎo)下，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的溝通、協(xié)作，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。 第四章 項(xiàng)目規(guī)劃方案 一、產(chǎn)品規(guī)劃 （一）產(chǎn)品放方案 項(xiàng)目產(chǎn)品主要從國家及地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策、市場需求狀況、資源供應(yīng)情況、企業(yè)資金籌措能力、生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的先進(jìn)程度、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益及投資風(fēng)險(xiǎn)性等方面綜合考慮確定。該項(xiàng)目主要產(chǎn)品為大豆蛋 白，具體品種將根據(jù)市場需求狀況進(jìn)行必要的調(diào)整，各年生產(chǎn)綱領(lǐng)是根據(jù)人員及裝備生產(chǎn)能力水平，并參考市場需求預(yù)測情況確定，同時(shí)，把產(chǎn)量和銷量視為一致，本報(bào)告將按照初步產(chǎn)品方案進(jìn)行測算，根據(jù)確定的產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模及預(yù)測的大豆蛋白產(chǎn)品價(jià)格根據(jù)市場情況，確定年產(chǎn)量為 xxx，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值 萬元。 （二）營銷策略 項(xiàng)目承辦單位計(jì)劃在項(xiàng)目建設(shè)地建設(shè)項(xiàng)目，具有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，與 xx 省同行業(yè)其他企業(yè)相比，擁有“立地條件好、經(jīng)營成本低、投資效益高、比較競爭力強(qiáng)”的優(yōu)勢，因此，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)前景廣闊。項(xiàng)目承辦單位應(yīng)建立良好的營銷隊(duì)伍，利用多媒體、廣告、連鎖等模式，不斷拓展項(xiàng)目產(chǎn)品良好的營銷渠道，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 產(chǎn)品方案一覽表 序號(hào)產(chǎn)品名稱單位年產(chǎn)量年產(chǎn)值 1 大豆蛋白 A 單位 xx 2 大豆蛋白 B 單位 xx 3 大豆蛋白 C 單位 xx 4 大豆蛋白 D 單位 xx 5 大豆蛋白 E 單位 xx 6 大豆蛋白 F 單位 xx 合計(jì) 單位 xxx 二、建設(shè)規(guī)模 （一）用地規(guī)模 該項(xiàng)目總征地面積 平方米（折合約 畝），其中：凈用地面積 平方米（紅線范圍折合約 畝）。項(xiàng)目規(guī)劃總建筑面積 平方米，其中：規(guī)劃建設(shè)主體工程 平方米，計(jì)容 建筑面積 平方米；預(yù)計(jì)建筑工程投資 萬元。 （二）設(shè)備購置 項(xiàng)目計(jì)劃購置設(shè)備共計(jì) 150 臺(tái)（套），設(shè)備購置費(fèi) 萬元。 （三）產(chǎn)能規(guī)模 項(xiàng)目計(jì)劃總投資 萬元；預(yù)計(jì)年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 萬元。 第五章 項(xiàng)目建設(shè)地分析 一、項(xiàng)目選址原則 對周圍環(huán)境不應(yīng)產(chǎn)生污染或?qū)χ車h(huán)境污染不超過國家有關(guān)法律和現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的允許范圍，不會(huì)引起當(dāng)?shù)鼐用竦牟粷M，不會(huì)造成不良的社會(huì)影響。場址選擇應(yīng)提供足夠的場地用以滿足 項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程及輔助生產(chǎn)設(shè)施的建設(shè)需要；場址應(yīng)具備良好的生產(chǎn)基礎(chǔ)條件而且生產(chǎn)要素供應(yīng)充裕，確保能源供應(yīng)有可靠的保障。 二、項(xiàng)目選址 該項(xiàng)目選址位于某經(jīng)濟(jì)園區(qū)。 溫州，簡稱溫或甌，是浙江省地級市，長江三角洲中心區(qū) 27 城之一，國務(wù)院批復(fù)確定的中國東南沿海重要的商貿(mào)城市和區(qū)域中心城市。截至 2021 年，全市下轄 4 個(gè)區(qū)、 5 個(gè)縣、代管 3 個(gè)縣級市，總面積 平方千米，建成區(qū)面積 平方千米。 2021 年末全市常住人口為 930 萬人，其中市區(qū)人口 萬人；城鎮(zhèn)化率為 %，全市戶籍總?cè)丝? 萬人。溫州地處中國華東地區(qū)、浙江東南部、甌江下游南岸，東瀕東海、南毗福建、西及西北部與麗水市相連、北和東北部與臺(tái)州市接壤，是中國數(shù)學(xué)家的搖籃、中國南戲的 故鄉(xiāng)、中國海鮮雞蛋之鄉(xiāng)、中國鞋都，溫州人被國人稱之為東方猶太人。溫州是國家歷史文化名城，素有東南山水甲天下之美 譽(yù)。溫州古為甌地，也稱東甌，公元 323 年建郡，為永嘉郡，傳說建郡城時(shí)有白鹿銜花繞城一周，故名鹿城。唐朝時(shí)（公元 675 年）始稱溫州，至今已有 2021 余年的建城歷史。溫州是中國民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展的先發(fā)地區(qū)與改革開放的前沿陣地，在改革開放初期，以南有吳川，北有溫州享譽(yù)全國。 2021 年中國百強(qiáng)城市排行榜排 37 位。 2021 年，溫州市生產(chǎn)總值（ GD） 億元，比 2021 年增長 %。 2021 年，全 年全市實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值（ GD） 億元，按可比價(jià)計(jì)算，同比增長%。 2021 年 12月，溫州入選 2021 中國大陸最佳地級城市 30強(qiáng)。 園區(qū)規(guī)劃面