【文章內容簡介】 率 ， 分為很低、低、可能、高四個等級，四個等級之含義即為左方框所述。嚴重性是指此危害如不控制，對消費者健康產(chǎn)生的影響的嚴重程度，分為非常有限、中等、嚴重和非常嚴重四個等級，四個等級之含義即下方框所述。 危害程度橫縱坐標之總交即為危害程度之綜合分，當綜合平均分≥ 4 時，即可判定此危害為顯著危害，即上述圖表之陰影部分。確定為顯著危害后， HACCP 小組還需再確定其是否為CCP 點。如綜合平均分＜ 4 時，即為非顯著危害，不需再確定其是否為 CCP 點 。 不管確定的危害程度是顯著還是非顯著，對分析出來的所有危害， HACCP 小組應根據(jù)實際情況的需要，制定相應的控制措施，以將此危害對消費者健康的影響減至最低甚至消除。 以上評估結果，記錄在各產(chǎn)品之《危害風險評估表》內。 當確定物料或加工過程中，不存在危害時，此圖表評分法不適用。 總在發(fā)生 高 4 5 6 7 經(jīng)常發(fā)生 可能 3 4 5 6 偶爾發(fā)生 低 2 3 4 5 從未發(fā)生過 或極少發(fā)生 很低 1 2 3 4 非常有限 一般 嚴重 非常嚴重 5 相關記錄 危害風險評估表 嚴重性 對消費者的健康不會造成危害 對消費者的健康所造成危害可接受，經(jīng)簡單處理后可恢復。 對消費者的健康所造成危害可接受，經(jīng)醫(yī)治后才可恢復。 對消費者的健康所造成危害無法接受，不可恢復。 危害風險評估表 加工 步驟 確定在此步驟中 引入、增加或控制 的潛在危害 危害風險評估 綜合 平均分 是否為顯著 危害 發(fā)生 概率 交叉污染的風險 侵入 或污染 殘存和(或 )繁殖 生物性： 化學性： 物理性： 生物性： 化學性： 物理性： 生物性： 化學性： 物理性： 生物性： 化學性： 物理性： 生物性： 化學性： 物理性： 生物性： 化學性： 物理性： 八 應急準備和響應指導程序 1 目的 確保緊急情況發(fā)生時，及時有效地處置、防止不合格品的發(fā)生。 2 適用范圍 適用于突然停電、停水、停蒸汽或關鍵設備發(fā)生故障時。 3 職責 生產(chǎn)部及其附屬部門負責實施。 4 工作程序 若停電 計劃內停電、在預先獲知信息的情況下調整或取消生產(chǎn)計劃； 加工生產(chǎn)過程中發(fā)生突發(fā)性停電，由電工迅速查明原因，屬于自身內部線路的原因，應迅速組織人力搶修，恢復供電；屬于外部原因應及時與當?shù)毓╇姴块T取得聯(lián)系，確定停電的原因和時間。 在 15 分鐘內可以恢復供電，則按當日生產(chǎn)計劃繼續(xù)生產(chǎn)； 停電時間在一天以上，并且停電時間不可預知，則請示總廠長。 若停水 加工生產(chǎn)過程中發(fā)生停水，維修人員立即查明 原因，明確停水原因及時間，向生產(chǎn)部門主管匯報。 停蒸汽： a) 若供汽管路故障，機電課迅速組織人力搶修，盡快恢復供汽； b）若機電課檢修停汽，依停汽通知，變更生產(chǎn)計劃； c）若機電課故障停汽，確認恢復供汽時間，并向生產(chǎn)部門主管匯報。 若關鍵設備發(fā)生故障 a) 加工生產(chǎn)過程中關鍵設備發(fā)生故障時，維修人員盡快搶修； 5 記錄 設備維修保養(yǎng)記錄表 九 通知和召回控制程序 1 目的 保證有企業(yè)標志的產(chǎn)品，在任何時候從市場召回時都能盡可能有效、快速和完全進入調查程序。 2 范圍 已進入市場的 產(chǎn)品。 3 職責 業(yè)務負責產(chǎn)品召回信息的反饋處理。 品管課負責產(chǎn)品召回的原因分析及處理。 倉管課負責產(chǎn)品召回的具體實施。 4 工作程序 產(chǎn)品召回種類 第一類產(chǎn)品召回：產(chǎn)品極有可能引發(fā)食物中毒或導致死亡。 第二類產(chǎn)品召回：能引發(fā)短暫性或可逆性食物中毒的食品。 第三類產(chǎn)品召回：存在價格欺詐行為的食品，或含不會導致食物中毒的不良微生物的食品。 倉庫召回：某地區(qū)產(chǎn)品的撤離與更換召回。 建立與產(chǎn)品標識有關的系統(tǒng)文件 通過產(chǎn)品標識， 應可追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或批號，同時給所有的容器建立起產(chǎn)品標識體系。產(chǎn)品應使用足夠的編碼標號，并在書面召回計劃中，對使用的標識加以說明，使產(chǎn)品的辨別和召回更加容易。 具體參見《產(chǎn)品標識和可追溯性程序》。 建立和保存產(chǎn)品趨向記錄 產(chǎn)品去向記錄的保存時間至少要超過產(chǎn)品的保質期，產(chǎn)品的保質期應符合各類產(chǎn)品的檢驗手冊或法規(guī)中的規(guī)定。要設計和保持適宜的記錄，以利于一旦產(chǎn)品召回時的查找，要隨時能提供記錄。 建立健康和安全的投訴檔案 所有與健康和安全投訴有關的聯(lián)系和處理記錄都要存入檔案。 規(guī)定涉及產(chǎn)品召回程序的人員 產(chǎn)品召回人員包括：技術人員、銷售人員、財務人員和法律人員。應對每個成員制定因故中途缺席的替代人。 實施召回時采取的程序 確定召回種類、召回等級和信息來源；投訴的評估；最終確定召回的廣度和深度。 利用傳媒向消費者傳達召回信息 利用報紙、電臺、電視臺和互聯(lián)網(wǎng)等傳播媒體，把召回程序中的信息：如標簽信息、規(guī)格和產(chǎn)品代碼，食物圖象以及公司召回的方式等盡快地傳達給消費者。 建立對已召回產(chǎn)品的控制措施 已經(jīng)退回的產(chǎn)品和存放于庫存中尚未發(fā)出的產(chǎn)品，都要按照 涉及的危害性質做出處理意見。 建立模擬召回程序 定期執(zhí)行模擬召回程序，以演練、評估和驗證召回程序的有效性。 自查發(fā)現(xiàn)出廠產(chǎn)品有安全問題 消費者反映產(chǎn)品有安全問題 總部業(yè)務 總廠長 產(chǎn)品回收小組