張家界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)百根冰傳統(tǒng)釀造工藝保護(hù)示范基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)
2025-07-02 11:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 活方便。 ②、 本項(xiàng)目為城市總體規(guī)劃范圍內(nèi)，已獲得土地使用權(quán)。項(xiàng)目總用地面積 14320m2（合 ）。 ③、桑植縣現(xiàn)擁有中小型水力發(fā)電和火力發(fā)電廠共 6座，供電網(wǎng)絡(luò)體系 健全 。桑植縣城擁有日供水能力 ，配備一個(gè)澄清池，加壓泵站及兩個(gè)過(guò)濾池，輸配水管網(wǎng)總長(zhǎng)達(dá) 220xx 米。 （三） 、生產(chǎn)工藝及流程 傳統(tǒng) 釀酒技術(shù)。 把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開(kāi)始燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來(lái)不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋 了，開(kāi)鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器 下氣室出酒管開(kāi)始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑 酒。開(kāi)鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮 完畢也不需要再拉耙 。 傳統(tǒng) 釀酒技術(shù)測(cè)酒。 凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說(shuō)整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開(kāi)始也就是 “ 頭酒 ” ，也就是大家通常所說(shuō) “ 流上 酒” ，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè) 6 出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該鍋酒的出酒量。 要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來(lái)靈活掌握。 傳統(tǒng) 釀酒技術(shù)接尾酒。 等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔(dān)開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于 10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。 傳統(tǒng) 釀酒技術(shù)放料。 壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆颍@里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。 技術(shù)要點(diǎn)：燒煮時(shí)，冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到 20℃ 就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過(guò)高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)。 放酒糟時(shí)要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來(lái)，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下 剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。 百根冰酒生產(chǎn)工藝流程 7 主要流程 ：① 用稻谷配紫蘇、薄荷、桑葉、蓼草等 42 種草藥粉碎拌和培菌制成固體酒曲； ② 將玉米或大米淘洗，浸泡，蒸熟，攤晾，拌入酒曲，入池發(fā)酵，經(jīng)蒸餾勾兌成 40%（ V∕V）白酒作為酒體； ③ 酒體中加入蜂蜜、甘草、金櫻子和數(shù)十種烘干的草藥根片，浸泡 6 個(gè)月以上，過(guò)濾去渣即成。 百根冰酒制作秉承了傳統(tǒng)技藝的嚴(yán)謹(jǐn)苛刻、一絲不茍的內(nèi)涵，制作手法上要求很高、非數(shù)年苦功不得要領(lǐng)。首先，要根 據(jù)配方親自采挖百余種中草藥，根據(jù)不同的藥材生長(zhǎng)及成熟季節(jié)，適時(shí)采挖；然后，經(jīng)過(guò)洗凈、切塊（條
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