【文章內(nèi)容簡介】 限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。 實習崗位：餐廳領班。 主要分析內(nèi)容有：餐廳基本的員工守則 。菜品知識的學習 。區(qū)域管理的方法 。協(xié)助值班經(jīng)理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運。 實習任務的完成情況 2021 年 1 月 10 日 —— 2021 年 3 月 10 日，在這三個月期間，本人熟練掌握了餐飲服務的程序，流程和技巧 。西餐的種類和特點 。更能學到一些 課本上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)需要很強的服務意識。服務意識不但是要求服務員有這項客人提供優(yōu)質(zhì)服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。 一周：熟悉餐廳的環(huán)境，學習餐廳員工守則，獎懲條例 。菜品知識的培訓 。熟悉服務流程和一些禮貌用語。 了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營 運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。 二周 — 三周 :熟練的應用所學的服 務于客人。 根據(jù)客人不同的需求，要求為客人提供相應的服務。能夠應付一些突發(fā)事件的發(fā)生。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。 四周 — 六周：能夠獨立的完成區(qū)域工作。 當被獨自安排在一個區(qū)域時，能夠獨立的完成區(qū)域內(nèi)的工作。 同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當區(qū)其他的同伴，一起完成任務。 七周 — 九周：學習怎樣管理好一個區(qū)域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務。 管理一個區(qū)域是要時刻關注人員的動向，確認每個人是否在自己的崗位上，是否能為客人提供及時的服務，是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)域任務。 十周 — 十二周：學習如何輔導和鼓勵服務員，如何與他們進行溝通。 根據(jù)每個服務員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵。選擇最適合的方式與他們進行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應的措施。 工作過程 領班的工作流程 上班前儀容儀表的整理了解每個區(qū)域的人員分配上班前例會根據(jù)每個人的能力分配不同的任務確認每個人定崗定位檢 查餐廳的設施是否損壞，確認營運是否正常協(xié)調(diào)好各人員之間的工作 營業(yè)前： 1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中 。 2，檢查餐廳的燈光及燈泡 。 3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正 。 4，查驗客用衛(wèi)生間 。 5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況 。 6，確定服務出勤人數(shù) 。 7，檢查菜單是否完整干凈 。 8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備 。 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查 。 10，檢查服務人員的服裝儀容 。 11，宣布預定情況 。 12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施 。 13，分配各領班責任區(qū)及應注意事項 。 14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。 15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。 營業(yè)中： 1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動 。 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務 。 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài) (服務與客人的滿意度 )。 4，客人如有抱怨必須親自處理 。 5，謹慎處理難纏的客人 。 6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度 。 7，隨時掌握座位情況 。 8，當客人或服務人員發(fā)生意外時，應立即采取必要的行動 。 9，督導服務。 營業(yè)后： 1，檢查足以引起火災的危險之處 。 2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關掉或放在安全妥當?shù)奈恢?。 3，所有電燈是否關掉 。 4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖 。 5，填寫營業(yè)日志 (營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況 )。 6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項 。 7，離開餐廳 前要再巡視一次。 實習成績 表現(xiàn)良好，用功扎實，已經(jīng)具備一個領班的能力。實習成績 95 分。 通過三個月的實習，我已了解了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個人的利益。 結(jié)合自身專業(yè)知識集體實習方式。 實習總結(jié)及體會 我被安排在了服務員領班這個實習崗位上。這是 第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班， 上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。 天下英雄皆我輩，一入江湖立馬催。 從學校到社會的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板，同學變成同事，相處之道完全不同。在這巨大的轉(zhuǎn)變中，我們可能彷徨，迷茫，無法馬上適應新的環(huán)境。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭，無法忍受同事之間漠不關心的眼神和言語。很多時候覺得自己沒有受到領導重用，所干的只是一些無關重要的雜活，自己的提議或工 作不能得到老板的肯定。做不出成績時，會有來自各方面的壓力，老板的眼色同事的嘲諷。而在學校，有同學老師的關心和支持，每日只是上上課，很輕松。常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書。實習時間雖然不長，但是我從中學到了很多知識，關于做人，做事，做學問。 在大學里學的不是知識，而是一種叫做自學的能力 。參加工作后才能深刻體會這句話的含義，課本上學的理論知識用到的很少很少。我擔任的是服務員領班這一職位，幾乎沒用上自己所學的專業(yè)知識。但這一切都是陌生的，我們必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學習不斷積累。遇到不懂 的地方，自己先想方設法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學能力的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。而每日重復單調(diào)繁瑣的工作，時間久了容易厭倦。但是工作簡單也不能馬虎，一個小小的錯誤可能會給公司帶來巨大的麻煩或損失，還是得認真完成。 踏上社會，我們與形形色色的人打交道。由于存在著利益關系，又工作繁忙，很多時候同事不會像同學一樣對你噓寒問暖。而有些同事表面笑臉相迎，背地里卻勾心斗角不擇手段，踩著別人的肩膀不斷地往上爬，因此 剛出校門的我們很多時候無法適應。環(huán)境往往會影響一個人的工作態(tài)度。一個冷漠 沒有人情味的辦公室，大家就會毫無眷戀之情，有更好的機會他們肯定毫不猶豫的跳槽。他們情緒低落導致工作效率不高，每天只是在等待著下班，早點回去陪家人。而偶爾的為同事搞一個生日 party，生病時的輕輕一句慰問，都有助于營造一個齊樂融融的工作環(huán)境。心情好，大家工作開心，有利于公司的發(fā)展。在電視上不止一次的看到職場的險惡，公司里同事之間的是非，我想我能做的就是 多工作，少閑話 。且在離畢業(yè)走人僅剩的幾個月，更加珍惜與同學之間的相處。 在實習過程中，除了牢記老師給我們的建議外，我個人覺得掌握以下幾點也是非常重要 的： 第一是要真誠：你可以偽裝你的面孔你的心，但絕不可以忽略真誠的力量。 第一天去餐廳里實習，心里不可避免的有些疑惑：不知道同事怎么樣，應該去怎么做啊，要去干些什么等等 !踏進餐廳，只見幾個陌生的臉孔用莫名而疑惑的眼神看著我。我微笑著和他們打招呼，尷尬的局面立刻得到了緩解，大家都很友善的微笑歡迎我的到來。從那天起，我養(yǎng)成了一個習慣，每天早上見到他們都要微笑的說聲： 早 ，那是我心底真誠的問候。我總覺得，經(jīng)常有一些細微的東西容易被我們忽略，比如輕輕的一聲問候，但它卻表達了對老師同事對朋友的尊重關心，也讓他人感覺到被重視與被關心。 第二是溝通：要想在短暫的實習時間內(nèi)，盡 可能多的學一些東西，這就需要 跟領導和同事有很好的溝通，加深彼此的了解，剛到餐廳，領導并不了解你的工作學習能力，不清楚你會做哪些工作，不清楚你想了解什么樣的知識，所以跟領導同事建立起很好的溝通是很必要的。同時我覺得這也是我們將來走上社會的一把不可獲缺的鑰匙。 第三是激情與耐心：激情與耐心，就像火與冰，看似兩種完全不同的東西，卻能碰撞出最美麗的火花。在學校時，老師就跟我說，無論你想做什么，激情與耐心必不可少。在不斷更新的世界里，需要你有激情去發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造，而你的耐心就要用到不斷的學習新知識，提高自己的專業(yè)水平當中去。老師曾經(jīng)對我們說過，無論在哪個實習崗位都要細心負責，具有基本的專業(yè)素養(yǎng)，因為細心負責是做好每一件事情所必備的基本條件，基本的專業(yè)素養(yǎng)是做好工作的前提。 第四是 主動出擊 ：當你可以選擇的時候，把主動權握在自己手中。在餐廳的時候，我會主動的 打掃衛(wèi)生，主動地幫同事做一些力所能及的事情，并會積極地尋找合適的時間，向同事請教問題，跟同事像朋友那樣交流，談生活學習以及未來的工作，通過這些我就和同事走的更近，在實習當中，同事就會更愿意更多的指導我，使我獲得更大的收獲。當同事有事時，我就自高奮勇，獨自一人在前臺工作。我心里感覺很高興，因為我的主動，我鞏固了我所學的知識，并且得到了同事的認可。 第五是講究條理：如果你不想讓自己在緊急的時候手忙腳亂，就要養(yǎng)成講究條理性的好習慣。 做什么事情都要有條理， 這是從小爸爸給我的忠告。這一點對我感觸很深，同時 讓我聯(lián)想到在一本書上看到這么一個故事，一位在美國電視領域頗有成就的美籍華人當部門經(jīng)理時，總裁驚訝于他每 天都能把如山的信件處理完畢，而其他經(jīng)理桌上總是亂糟糟堆滿信件。他說， 雖然每天信件很多，但我都按緊急性和重要性排序，再逐一處理。 總裁于是把這種做法推廣到全公司，整個公司的運作變得有序，效率也提高了。所以說：養(yǎng)成講究條理的好習慣，能讓我們在工作中受益匪淺。 總結(jié) 中國歷來有 民以食為天 的傳統(tǒng)，餐飲行業(yè)作為我國的第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的 作用。特別是近幾年，我國的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)高速增長的發(fā)展勢頭，成為熱門行業(yè)之一，與此同時，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了變化。這次實習的地點很有針對性，讓我們真正學習到了在課本學習不到的東西，是一次非常成功的實習。 轉(zhuǎn)眼間，三個月的實習已經(jīng)結(jié)束了。在這不是很長的實習階段，我認識到了什么才是值得我去追求的，這些經(jīng)歷都是那么值得我去回味，值得我去深思。 在武漢泰德餐飲管理有限公司這三個月里，我除了對餐飲行業(yè)的企業(yè)性質(zhì)、發(fā)展歷程、和現(xiàn)行的業(yè)務知識有較明確的認識以外，對餐飲公司的未來發(fā)展需求和企 業(yè)文化也有了一定的認識。希望自己能盡快地融入到整個行業(yè)的文化中 !三個月的知識學習和業(yè)務能力的培養(yǎng)，我逐漸實現(xiàn)將自身身份由學生向一名公司員工的轉(zhuǎn)變 !在進入餐飲公司前，我對餐飲行業(yè)的了解并不多，只知道餐廳的成功與否在于它的食物，在進入武漢泰德餐飲管理有限公司后，我為能在這樣一個公司工作，覺得很驕傲，并愿意付出了自己的努力。 走向工作崗位以后，我認真完成工作，努力學習，積極思考，工作能力 逐步提高。工作當中的每一個細節(jié)，每一份付出，每一次行動都代表著公司的發(fā)展效益，所有，我在實際工作中，時時嚴格要 求自己，做到兢兢業(yè)業(yè)。此外，火車跑的快還靠車頭帶，由于剛參加工作，無論從工作能力，還是從思想上都存在許多的不足。在這些方面我得到了公司領導以及同事們的正確引導和幫助，有了正確的方向，方法，我的工作能力提高很快，這為我的發(fā)展打下了良好的基礎。 大學三年學習時光已經(jīng)接近尾聲，在此我想對我的母校，我的實習單位，我的父母、親人們，我的老師和同學們表達我由衷的謝意。感謝我的家人對我大學三年學習的默默支持 。感謝我的湖北生物科技職業(yè)學院給了我在大學三年深造的機會，讓我能繼續(xù)學習和提高 。感謝湖北生 物科技職業(yè)學院的老師和同學們?nèi)陙淼年P心和鼓勵。工作中領導對我的關心，同事們對我的支持。老師們課堂上的激情洋溢，課堂下的諄諄教誨 。同學們在學習中的認真熱情，生活上的熱心主動，同事們的指導，所有這些都讓我的三年充滿了感動。 這次頂崗實習工作中我得到了很多老師和同學的幫助，其中我的指導老師唐海燕老師對我的關心和支持尤為重要。每當我們遇到困難或者生活中的一些事情，唐老師都會找我面談，對我開導。同時還在思想給我以無微不至的關懷，在此謹向唐老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意。在此，我再一次真誠地向幫助過我的老師， 同學，公司的領導和同事表示感謝。 餐廳實習報告范文篇三： 實習單位：廣西桂林市桂林賓館 實習時間： XX年 7 月 19 日至 XX 年 8 月 20 日 實習內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務員 XX 年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們 05 級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近 20 名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人 事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗