【文章內(nèi)容簡介】 上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。 服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿 __，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主 管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。 一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小 組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。 成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成 本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。 新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。 餐飲工作計劃書 5 [一 ]、職 責(zé)與職權(quán)： 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。 根據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。 在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。 負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。 督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 [二 ]、任職條件： 熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。 有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。 熟悉宴會 、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格 。熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能， 組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上 )的工作經(jīng)驗。 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 [三 ]、工作內(nèi)容： 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。 餐前的準備工作： (1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 (2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。 (3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。 (4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整 。調(diào)味品、配料是否備齊 。餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀 。對不符合要求的要盡快做好。 開餐期間的工作： (1)、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。 (2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 (3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。 (4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 (5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。 收市后的工作： (1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 (3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。 (4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 (5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。 [四 ]、權(quán)力 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 餐飲工作計劃書合集大全 5篇 第二篇：餐飲計劃書 計劃書 1 餐飲業(yè)市場環(huán)境 2 餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu) 3 目標市場的選擇 4 目標市場的競爭狀況 5 通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。 6 組織結(jié)構(gòu)的說明 7 啟動資金，預(yù)期利潤的預(yù)測。 1 餐飲業(yè)市場環(huán)境 由于我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。 2021 年我國餐飲業(yè)全年營業(yè)額達到 8500 億元左右（由于有很多消費者不所要發(fā)票此數(shù)額為最少值）實際數(shù)額將超過 1萬億元。此營業(yè)額與以往過去幾年的營業(yè)額比較（ 2021 年 6000 多億。2021年 7300多億）發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)每年的市場營業(yè)額增長速度為 10%以上。著將于我國經(jīng)濟的持續(xù)增長。保持一致。 由于餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式 進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。 2 餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu) 餐飲業(yè)中產(chǎn)品種類，中式大餐。中式快餐。外國大餐。外國快餐。以產(chǎn)品的種類為核心把市場可以分為。高（平均消費 1000 元以上）中（平均消費 200~1000 元）底 (平均消費 0~200 元） 3 個子市場。（簡單的劃分） 其中。高端市場的競爭模式：是以優(yōu)雅的就餐環(huán)境。鮮明獨特文化底蘊。先進的飲食科技。超高的市場定價。優(yōu)越的地理位置。 中端市場的競爭模式：干凈整潔的就餐環(huán)境。具有一定特色的飲食產(chǎn)品。合理的市場定價。 低端 市場的競爭模式：干凈整潔的就餐環(huán)境。味道可口的家常菜。較底的市場定價。在整個市場中高端飲食企業(yè)約戰(zhàn) 15%。中端飲食企業(yè)35%。底端飲食企業(yè) 50%。 3 目標市場的選擇 在激烈市場競爭中。面向高端和中端市場企業(yè)都具有一定的資金支持。因此高，中企業(yè)的管理水平相對較高。而面向地端市場的企業(yè)。由于進入次目標市場的資金要求不是很高。所以吸引了很多（資金不是很充足的）投資者。資金的缺乏導(dǎo)致管理水平的底下。管理思想的落后。每個低端市場競爭者都傾向于把企業(yè)的生存能力寄托于（廚師）。所以廚師的好壞決定著企業(yè)的生存。 根據(jù)市場和自身的現(xiàn)狀。把底端企業(yè)做為我門的顧客。我門的目標市場。滿足他門對管理水平的需要。由于他門管理思想的落后。所以著種需要。只有在企業(yè)進入困境后才會使他門對 管理的需要達到很高的需求。 4 目標市場的競爭狀況 我門所選的目標市場的競爭狀況。在某一區(qū)域范圍內(nèi)的企業(yè)之間競爭相當(dāng)激烈。激烈的市場競爭導(dǎo)致區(qū)域范圍內(nèi)企業(yè)的死亡率高。新企業(yè)代替死亡企業(yè)。使競爭的激烈程度保持教高的水平上。但是市場中不缺乏市場領(lǐng)導(dǎo)者。他門積累很多的經(jīng)營管理經(jīng)驗。并在多個區(qū)域里內(nèi)保持著領(lǐng)先地位（例如肯的雞麥當(dāng)勞。等）。并在消費著心中有很好的品牌信念。 5 通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。 如何吸引顧客。方法很多。但是做我著一行。只有用高的信任度才可以引起顧客的注意。那 如何才會讓顧客對我們充滿信心那。根據(jù)我門現(xiàn)實的情況。我門應(yīng)用信件的方式。傳遞給那些將要將要倒閉。但至少還可以生存 1 個月以