【文章內容簡介】 本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需11600元（場地租賃費用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施費用等2500元），流動資金5000元資金。可有父母提供80％，自己積蓄20％。每日經營財務預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤300元。由此可計算出投資回收期約二個月。八、附錄：創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現在的大學生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實現的卻是少之又少，學校舉辦此次比賽，有助于激發(fā)同學們的創(chuàng)業(yè)激情，在現代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經濟具有活力。當然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，當然不能因為這些就使當代大學生們裹足不前，反而更應該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀更為輝煌的大學生創(chuàng)業(yè)新篇章！注釋：我一直也來比較喜歡餐飲服務業(yè)，傳統的經營理念占據了很大市場對于快餐業(yè)市場還有很大的發(fā)展前景。從學校起步，漸漸走向市場。餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書5開餐飲店一、創(chuàng)業(yè)診斷１創(chuàng)業(yè)須知（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一（２）毛利極高、凈利極少（３）資本回收時間，必須越短越好（４）完全回收資本須五－六年的時間（５）成本控制Ａ直接成本ａ主要材料、配味料、裝飾材料ｂ約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％ｃ提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出Ｂ間接成本ａ人事費：約占營業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的６０％ｂ租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％ｃ水電燃料費：以５％為上限ｄ消耗品費：約占營業(yè)額的４－５％ｅ稅金：約占營業(yè)額的５％ｆ雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％ｇ資本利息：約占營業(yè)額的４％ｈ設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修（６）做好計算管理Ａ營業(yè)額＝總席數＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數Ｂ凈利＝收益－費用ｃ營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多２生意興隆之要訣（１）如何使店務欣欣向榮Ａ選擇有利的據點Ｂ卓越的經營技巧－擬定經營方針賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內容價格多少━━━━━━━┓┣→ 銷售的技巧（包括應對、服務等）如何賣 ━━━━━━━┛Ｃ改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念（２）迎合善變的顧客Ａ更新店鋪設計Ｂ積極開發(fā)新商品Ｃ加強人事改進（譬如：改善服務態(tài)度）Ｄ實際表現新的企劃（３）確保店??生意興隆需：Ａ掌握合適之顧客層次Ｂ確實做好對顧客服務Ｃ信用３經營者所需具備之條件（１）具經營能力（２）掌握經濟動向４開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計劃（１）資金本身、熟人、金融機構（２）必須資金Ａ土地購買費Ｂ店??建筑費ａ硬體建筑費ｂ電力工程費ｃ供排水工程費ｄ瓦斯工程費ｅ空調工程費Ｃ裝璜費Ｄ廚房機械器具費Ｅ冷暖氣機費Ｆ桌椅等家具費Ｇ雜物備品費Ｈ消耗品費Ｉ其它費用二、地點選擇１一般人最初會考慮的地點：（１）車站前的商店街（２）鬧區(qū)（３）商業(yè)大樓內的出租店（４）購物中心內（５）批發(fā)商店街（６）商業(yè)區(qū)（７）學校附近（８）鐵、公路沿線（９）現有的商店街（１０）住宅區(qū)＊ 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿?。２最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市）（１）因成敗風險大，需事先詳細調查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α＃ǎ玻┲匦屡d社區(qū)的地點３提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境１）由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態(tài)，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性（３）至市政府、區(qū)公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。４立地條件調查標準（１）以質、量關系作衡量質：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。（２）包括：Ａ有無同業(yè)（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）Ｂ商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動態(tài)、品質）Ｃ客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）Ｄ交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）Ｅ商店街之知名度、形象Ｆ與該都市中心的關系Ｇ地價Ｈ該街道的發(fā)展性、特性５車站前的商店街（１）以流動顧客居多，顧客層復雜（２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：Ａ商店與車站前馬路的關系Ｂ車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量）Ｃ有無通道至市中心６住宅區(qū)（１）新店是否生意興隆，取決于：Ａ顧客的選擇Ｂ商品的內容Ｃ服務態(tài)度（２）使店面繁容的方法：Ａ選擇住宅區(qū)前或中間之道路ａ十字路口附近，行人流量大ｂ附近無競爭商店Ｂ向附近居民作促銷ａ制作特殊ＤＭｂ突顯商店特性，內部重點裝璜ｃ將商品包裝成禮盒，以便送人ｄ假日時，顧客增加，增加服務速度ｅ為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜ｆ呈現出符合當地風土民情之氣氛ｇ加強與居民的人際關系，閑話家常７商業(yè)大樓或百貨公司（１）租用商業(yè)大樓應注意：Ａ該餐飲店是否適合當地環(huán)境Ｂ大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆Ｃ開店位置最好設于通道處較佳Ｄ估計大樓內可容納人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。Ｅ其它店鋪之業(yè)種Ｆ有無電梯、照明、招牌等Ｇ設備費、管理費如何分攤Ｈ營業(yè)時間有無限制Ｉ營業(yè)保證金、租金（２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道 ８頂店注意事項（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評（２）簽定合約前，先取得房東同意Ａ合約上有⒖勺讓⒆盅Ｂ租約期限５年以上（３）核對財務明細Ａ以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格Ｂ再估計個別項目價值Ｃ損壞、不需要者，事先扣除（４）衡量「頂讓權利金」的價值Ａ頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業(yè)權利）之差距，須慎重衡量Ｂ將此筆費用列入長期資金Ｃ請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往Ｄ頂店后，更換店名，并呈現不同風格９簽定租貸契約時需注意（１）租金、押金應給付多少（２）租貸契約應該簽多長（３）多久調一次租金、調幅多少（４）租貸所得稅金由誰負擔（５）硬體設備是否完善１０購買營業(yè)兼住家之店面需核對（１）賣主是否為店鋪所有人（２）能否由所有人一人之意思出售、租借（３）買下后能否轉賣或自由處理（４）有無一屋兩賣之情形（５）合約書所載范圍是否明確餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書6為消費者帶來歡樂并減緩壓力的場所提供消費者多樣的飲食選擇讓消費者輕松享受美食的愉悅第一節(jié) 開店區(qū)位之設定若要開一間具有原始風味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置。一是人潮較多的市區(qū)，雖然可能帶來較高的商機，卻因為地價較高，創(chuàng)業(yè)成本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初次創(chuàng)業(yè)者而言是較為困難的。相對第二個選擇的地點，是人口密集較低卻較無環(huán)境污染的郊區(qū)，除競爭對手較少、可節(jié)省較多的店租費用外，也可使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區(qū)的區(qū)別，若餐廳位於市區(qū)所列入考慮的是左營區(qū)小巨蛋附近，而位於郊區(qū)則會選擇橋頭糖廠附近綜合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區(qū)的橋頭糖場附近。第二節(jié) 外部環(huán)境分析外在環(huán)境分析在威脅面上，主要包括總體環(huán)境與產業(yè)競爭力分析?？傮w環(huán)境分析：總體環(huán)境分析項目包括政治(法律)環(huán)境、環(huán)保環(huán)境、社會環(huán)境、人口統計環(huán)境、總體經濟環(huán)境與科技環(huán)境等六項。政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、相關法律的制定與執(zhí)行等，這些都和企業(yè)未來經營績效相關?？傮w環(huán)境一、政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關法律的制定與執(zhí)行等，這些都和開業(yè)后的未來經營績效相關。(注四)例如：開一間餐廳時，需要事先申請好營業(yè)執(zhí)照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業(yè)登記證(商號登記)。經營餐飲業(yè)亦要有甲乙丙級食品執(zhí)照。若餐廳內有提供賣酒服務(啤酒及調酒等)，據菸酒管理法第 31 條：酒之販賣，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。二、環(huán)保環(huán)境就當今的現況而言，人口的爆炸所引發(fā)的糧食問題、自然資源的過度利用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開發(fā)等因素，都對環(huán)境造成重大的沖擊，更讓環(huán)境有著不可承受之「重」。環(huán)保綠化問題已是目前企業(yè)經營不能忽略的因素，許多國家或國際組織已提出甚多嚴格的法律要求，尤其是未來針對臭氧層、酸雨與溫室效應的因應，環(huán)保法律會越趨嚴苛，因此開業(yè)前在擬定策略方向時，必須加以考慮。(注七)例如：我國環(huán)保署所分類的法規(guī)為以下：組織及處務、環(huán)境綜合計畫、環(huán)境影響評估、空氣污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、廢棄物清理、應回收廢棄物、資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環(huán)境用藥管理、公害糾紛處理、環(huán)境污染檢驗、環(huán)保人員訓練、各國法規(guī)中譯等。(注八)如許多危害人類健康的疾病，例如癌癥、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、銅及鎘等重金屬污染所產生的各種病變，皆因工廠或餐廳等之排放廢水系統沒處理好而造成的，經過總總的生態(tài)循環(huán)，苦頭終究落到了人們身上。不過身處於環(huán)境中的人類，已開始重視環(huán)境保護的概念，也開始正視環(huán)境問題對人類生存的危害，例如世界上一些先進國家所提倡的「綠色運動」，就是著手於環(huán)境保護及自然保育概念下的「綠色工業(yè)」，利用科技將工業(yè)化中危害環(huán)境的因子一一去除，所以，透過科技及資訊的力量讓環(huán)境變得更好，是值得我們共同努力及期待的。三、社會環(huán)境社會環(huán)境的變遷創(chuàng)造了一些企業(yè)經營的新機會，但相對地，也會導致某些守成不變的企業(yè)走入黃昏。例如保健觀念的改變，在食品與健康運動業(yè)方面，展現了甚多的曙光，但不健康的食品，如多油脂食品、香煙等的銷售情況，會每下愈況。(注十)又如上言所敘，因現今人們生活型態(tài)改變，外食人口已明顯趨高，尤其今油價、瓦斯、水電、食材原料等無所不漲，現代人幾乎不愿在自家料理，這對餐飲業(yè)似乎是極有利的，但相對的，所有物價跟著調漲，很多店家都忍痛不漲價，畏懼客人因此不上門，這下問題就來了，到底怎樣的選擇對店家有力對消費者也不會造成太大的傷害呢?現在想創(chuàng)業(yè)，也因通貨膨脹快速而難上加難。四、人口統計環(huán)境人口環(huán)境的變化也與社會環(huán)境變化一樣，創(chuàng)造了新機會也產生新威脅。例如美國的嬰兒潮改變了人口結構，在這批人口的成長過程中，導致了某些產品的大量需求，於其適婚階段，家電產品如洗衣機，洗碗機與脫水機的需求量遽增。五、總體經濟環(huán)境總體經濟環(huán)境影響企業(yè)經營績效甚鉅，例如利率水準直接影響企業(yè)的成本，其他如匯率、經濟成長情況、通貨膨脹或緊縮問題等，都和企業(yè)獲利與否有很大的關聯性。六、科技環(huán)境在二次大戰(zhàn)后，技術的快速革新已造成技術環(huán)境的重大不確定性，企業(yè)在擬定策略方向時，勢必把未來科技的發(fā)展列為重要的考慮因素，若不加以深思熟慮，則其所采用的制程技術或其產品或所用到的科技水準，在未來極可能無法與競爭者相抗衡。需求市場分析需求創(chuàng)造供給，例如有些企業(yè)可抓住流行的趨勢甚至去創(chuàng)造流行，即使市場上競爭者倍出。但是卻透由個人風格的塑造，去創(chuàng)造市場需求。唯有抓到消費者觀點、不斷更新才能立於不敗，包括種種新聞手法，及需求創(chuàng)造供給，讓有些企業(yè)能夠依舊立足於市場。一、消費者資訊必須擬定一個市場調查表。(一)購買我的產品是怎樣的消費者?主要對象消費群及次要消費群。開這間原始風味主題餐廳，我所希望的主要消費群是平常累積許多工作壓力的上班族，可藉此好好放松心情，以儲備下次工作精力。而次要消費群則是一般家庭或是學生，可以辦聚會聯系感情等。(二)這些顧客聚居在那裏?他們的背景/習慣?通常是聚居於都市或近郊地區(qū)，生活背景可能為生活較忙碌，對休閑娛樂較無時間規(guī)劃者，習慣是對飲食及服務有高標準的要求。(三)那些考量因素會影響他們消費的取舍?例如價格的高低、環(huán)境衛(wèi)生之管理、服務品質的優(yōu)劣、外界媒體的風評等。(四)消費購買的決定，有哪些人參與拿主意?通常為長者或較受尊敬者。(五)顧客隔多久會再購買?可能兩個禮拜以上。(六)消費者到哪處購買?有特別的節(jié)日或時間嗎?他們會花費多少呢?可到本店直接消費，本店擬位於橋頭鄉(xiāng)橋頭糖廠附近。由於本餐廳的主題為原始風味，特別節(jié)目或表演會以符合主題的內容呈現。我希望餐廳的定位是較符合大眾化的，所以收費不會太昂貴，如點一個套餐，就如一般市場約兩百左右。二、合作廠商資訊因應餐廳之原始主題，室內及室外將會運用到多量的植物，所以將會尋找花卉及植物營業(yè)者作為合作廠商。另外，本店也提供刷卡