【文章內容簡介】 廳來說，消費者是用腳投票的。為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮，保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務，比如等候區(qū)的休息座椅、茶飲零食以及依賴程度越來越高的 wifi 等吸引舉措。 消費者走進餐廳落座等候上菜是餐廳面臨的又一考驗。調查顯示，僅有不到 10%的受訪者能夠容忍點餐后上菜速度在 2030 分鐘之間，絕大多數(shù)都要求在 20 分鐘之內。現(xiàn)在已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)注意到 這一問題，承諾上齊菜品的時限。這既提升了消費者就餐的消費體驗，也能促進餐飲企業(yè)提高自身管理水平。 第二篇：智能餐廳調研報告 餐廳調研報告 一、調查時間： 2021年 10月 26 日 二、調查地點：西安市太乙路和交大南門 三、調查內容：餐廳室內的設計，以及里面餐桌布局，燈光的照明等。室內設計作為一門新興的學科，盡管還只是近數(shù)十年的事，但是人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環(huán)境以所祈使的氣氛，卻早巳從人類文明伊始的時期就已存在。在設計中需 要有這樣幾大要素： ，空間的合理化并給人們以美的感受是設計基本的任務；要勇于探索時代、技術賦于空間的新形象，不要拘泥于過去形成的空間形象； 2．色彩要求，室內色彩除對視覺環(huán)境產生影響外，還直接影響人們的情緒、心理。科學的用色有利于工作，有助于健康。色彩處理得當既能符合功能要求又能取得美的效果。室內色彩除了必須遵守一般的色彩規(guī)律外，還隨著時代審美觀的變化而有所不同； 3．光影要求，人類喜愛大自然的美景，常常把陽光直接引入室內，以消除室內的黑暗感和封閉感，特別是頂光和柔和的散射光，使室內空間更為親切自然。 光影的變換，使室內更加豐富多彩，給人以多種感受； 4．千變萬化要素，室內整體空間中不可缺少的建筑構件、如柱子、墻面等，結合功能需要加以裝飾，可共同構成完美的室內環(huán)境。充分利用不同裝飾材料的質地特征，可以獲得千變完化和不同風格的室內藝術效果，同時還能體現(xiàn)地區(qū)的歷史文化特征； 5．陳設要素，室內家具、地毯、窗簾等，均為 生活必需品，其造型往往具有陳設特征，大多數(shù)起著裝飾作用。實用和裝飾二者應互相協(xié)調，求的功能和形式統(tǒng)一而有變化，使室內空間舒適得體，富有個性； 6．綠化要素，室內設計中綠化以成為改善室內環(huán)境的重 要手段。室內移花栽木，利用綠化和小品以溝通室內外環(huán)境、擴大室內空間感及美化空間均起著積極作用。 餐飲行業(yè)作為現(xiàn)在的一個公共的服務性行業(yè)，而一個餐廳的室內設計的環(huán)境效果在這個競爭激烈的今天，產生的影響和效果是舉足輕重的。餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，這使得室內設計和餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學習餐廳的室內設計，和整體的走勢，我對西安點的兩家餐廳進行了實質性調查。接下來，我就大家說一說西安的“百姓廚房”。 百姓廚房這個 投資管理（集團）公司成立于 1999 年 9月。由國際化和資深行業(yè)背景的專業(yè)人士合作投資組建。經(jīng)過百姓人多年的不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為以食品加工和物流中心為依托、以百姓廚房中餐連鎖為主營，下設西安百姓廚房大餛飩餐飲有限責任公司、陜西百姓廚房食品有限公司等 3家子公司的大型集團公司?，F(xiàn)擁有 10 家直營店：桃園店、高 新店、田園都市店、吉祥店、咸陽新興店、咸陽秦皇店、互助店、咸寧店，八水上筑店，友誼東路店，現(xiàn)有員工近 2021人，公司的食品配送物流中心占地面積 4750 平米，各直營店總營業(yè)面積 20210 平米。公司以經(jīng)營開發(fā)本幫菜、川菜、自主菜為主。自開業(yè)至今，秉承以人為本的開發(fā)理念，依托自身豐富的行業(yè)經(jīng)驗和高素質的專業(yè)管理團隊，構建了數(shù)字化與信息化為基礎的決策體系和經(jīng)營管理體系，以標準化為基礎的人性化服務體系，以物流配送中心為依托的專業(yè)食品加工體系和質量標準規(guī)范化控制體系。百姓廚房的名菜有精品川菜“鱔魚粉絲”、特色淮陽菜“紅燒海鯧”、特色小吃“百姓大餛飩”等一系列精品菜。逐步形成擁有百姓廚房自身特色的飲食文化。公司特設新品開發(fā)部，不斷由專業(yè)人士對新菜特色菜進行研制和開發(fā)。 百姓廚房奉行“ 誠信做事，誠實做人”的企業(yè)宗旨，一貫秉承“讓百姓食品進入千家萬戶”的企業(yè)愿景，發(fā)揚“相互關愛，互幫互助”的企業(yè)精神，堅持“以客戶的需求為導向”的經(jīng)營理念，竭力為消費者提供最好的健康菜品和優(yōu)質服務。公司總部下設黨支部、人力資源部、行政部、財務部、技術開發(fā)部、網(wǎng)絡信息部、營銷企劃部、采購部、工程部、員工委員會、生產加工中心、物流中心等 12 大職能部門。面對市場競爭的日益激烈，百姓廚房堅持不懈地構建以“信以自立、誠以致遠”為核心的企業(yè)文化，奉行以追求卓越為工作目標的企業(yè)價值觀，并已成為陜西百姓廚房投資管理（集團）公 司的創(chuàng)業(yè)之魂和立業(yè)之本。 “和諧”二字，老百姓一向以“和諧”為最美妙的境界。所謂和諧，就是人與人、人與社會、人與自然之間的三重和諧統(tǒng)一。百姓廚房順應時代潮流，在中國“和”文化的原有含義基礎上進行了全新闡釋與延伸，賦予它新的內涵，將我們的生活描述為“心身和安、家庭和美、人際和順、社會和諧、世界和平、天人和合”六種和諧的生活狀態(tài)，并將這種生活方式稱之為“百姓生活，和諧真味”，這就是百姓廚房真正的文化精髓。 百姓廚房它位于西安交大南門的斜對面。它的整個設計是比較有陜西的文化民族氣息的，首先，一進入 門廳，映入眼簾的是古代銅像，進入主廳的左邊擺放著一些類似于祭奠的東西，墻壁上寫著“新陜菜，老感情”，還貼著一個像半個臉譜的彩繪，這些都很明顯的體現(xiàn)出西古城的特點。 它里面的隔墻多采用花格的木質隔墻，比較復古，賦有陜西民族特色；室內分割空間的方式，也沒有用從地到頂?shù)姆忾]式墻體，而是用半身墻體或鏤空式木質墻體，還有就是在頂上空懸吊一些玻璃質“小氣泡”，使得而整個空間更有設計感，這樣的設計既能達到分割空間的目的，又使整個空間很通透，不沉悶，作為室內空間劃分上是值得 我們學習的。 在餐桌的布 局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，沒有單人桌的，個人感覺這點上是個小小的缺陷；兩個桌椅之間的距離大概在450毫米左右。在材質方面，整個裝飾多用木質，表面并不光滑平整實質墻面和透明玻璃隔斷的結合，它們之間主要是以在石質的墻體上鑿一條小的凹槽，把玻璃鑲嵌在這凹槽里面，顯得是那樣的協(xié)調自然。過道中的方體立柱，也把它們有效的利用了起來，立柱中鑲嵌了一個小型的放茶水的柜子，連帶著放筷子和勺子的木質抽屜，客人使用起來也比較方便，這樣就把整個空間有效的利用起來了。篇二：西餐廳調研報告 調研報告 我 選擇的課題是西餐廳的設計方案，隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消 費水平的提高 ,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡 ,越來越多的 人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹?shù)奈鞑?,于是西餐業(yè)也就隨之蓬 勃地發(fā)展了起來。 西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠流長。據(jù)有關史料記載，早在公元前 5 世紀， 在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當時就很講究烹調方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調方法均已出現(xiàn)，同時技術高超的名 廚師很受社會的尊敬。在當時盡管烹任文化有了相當?shù)陌l(fā)展，但人們的用餐方 法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有 出現(xiàn)。 15 世紀中葉是文藝復興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來， 在貴族舉行的宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、細點。至今馳名世界的空心面就是那時 出現(xiàn)的。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預先知道 全宴席的菜品，他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。據(jù) 說這是西餐菜譜的開始 。 到了 1638～ 1715 年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十 四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎章及獎賞，從而推動了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時間宮廷內佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調熱，直接推動 了整個社會的烹任業(yè)發(fā)展，于 1765年，在法國的社會上出現(xiàn)了餐廳。 1789 年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。供餐形式是采取 每人一份的方法 x19 世紀初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大 戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴格的擺放及使用方 法。 三案例 網(wǎng)上調查為主 案例一 綠茵閣西餐廳位于鄭州二七區(qū)上，附近有鄭州最大的客運站和火車站，好有 鄭州市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，成立 于 1989 年。其所經(jīng)營的“綠茵閣”西餐廳從 2021 年開始連續(xù)被評為“全國餐飲百強企業(yè)”（排名前 50 位），榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中華餐飲名店” 稱號， 2021 年“綠茵閣”被評為“全國 100 最佳特色餐廳”。綠茵閣是西餐 中國化元素的融合者。多年來，綠茵閣始終堅持“經(jīng)營中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng) 營”的經(jīng)營理念，注意融合純正西餐和本土消費者的傳統(tǒng)口味，不斷進行 技術革新，在保持出品的獨創(chuàng)性之時融入文化元素擴張美食的吸引力，成 為發(fā)掘中國西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來綠茵閣參與了各屆國際、國內美食 節(jié)活動并多次獲獎，在飲食行業(yè)中享有盛譽。 區(qū)域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工 不同，但是整體協(xié)調。 區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃 分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點， 與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高 30 公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設置，它滿足了喜歡安靜并且害怕 煙塵客人的需求?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包 廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患 。 裝修風格：這間餐廳的設計運用中西結合的裝飾風格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈 光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方 得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調， 反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風清擺，更增添了幾分情意。 餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖 而且親近，身在其中是一種舒適的享受。 案例 2：百斯特西餐廳 網(wǎng)上調查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)銀川市 建發(fā)東方紅 廣場７樓。 文化背景：寧夏回族自治區(qū)多為信奉伊斯蘭教的回族，這里的人們將豬敬為神 物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當?shù)厝藗兊娘嬍? 文化需求，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文 化在當?shù)氐陌l(fā)。 區(qū)域功能： 區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這 個是餐廳的卡座區(qū)域，每個卡座之間相互隔開，設計者考慮到客人私 密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。 這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整 體造型如一朵是以開放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國人 的就餐習慣，也滿足了客人多人聚會的需求。頂部的水晶吊燈隨意的 垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。 這是餐廳的酒品陳列架，各個年代的紅酒一次陳列在顧客眼前，林良 滿目，供客人選擇，同時這里也是餐廳的接待處和收銀太，一氣呵成， 省去了客人多余的奔波。餐廳的休閑是很重要的，本店為客人專門設 置了閱讀區(qū)，供客人翻閱最新是實事新聞。后面為大廳的視聽區(qū)，平 時回演奏一些悠揚個鋼琴曲，讓客人在品味美食的同時，也能滿足聽 覺的享受。 裝修風格：家西餐廳采用中西結合的風格進行裝修，設計靈感來自于中國繪畫 的白描和莫奈的睡蓮。在兩種不同的地域文化下對荷花做了不同的 表現(xiàn)手法，卻闡述著同一種精神。黑色的玻璃墻面利用內外光線的不同，透出了白描手法的荷花多變，外部給人一種神秘感，內部調 整過強的室內亮度 ,坐在其中給人以寧靜、舒適、自然的感覺。莫奈 的睡蓮分段至于其中，高貴跳躍，華麗淡雅，整個空間既有中國的 神秘 ，又有西方的莊重典雅，令人意猶未盡，享受空間的自在。四課題考察歸納總結 在調研過程中我發(fā)現(xiàn)，中國的西餐廳設計中已經(jīng)沒有了純西式的風格，大多都與當?shù)氐娜宋幕蛘叩乩硐嘟Y合，這樣雖然能更快的被當?shù)厝巳航邮?，但是失去了西餐廳的