餐廳整改報告(編輯修改稿)
2025-05-26 02:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 關(guān)方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦 ! 餐館衛(wèi)生整改方案大全 員工個人衛(wèi)生 健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥 健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛 整改措施：上班時間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發(fā)、長指甲員工及時修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。 餐廳監(jiān)管人：姜振鴻 廚房監(jiān)管人：顏榮望 環(huán)境衛(wèi)生 餐廳衛(wèi)生 整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時清理地面積水 指導服務(wù)員加強對廳面的清洗、打 掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風扇等。 加強日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。 安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅 。 購置補充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。 衛(wèi)生監(jiān)管人 :姜振鴻 廚房衛(wèi)生 整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道 及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理 下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面 定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次 加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購置消毒液放于預(yù)進間。 下班時及時開啟紫外燈。 衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望 后院及庫房 整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶 安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。 衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅 外圍環(huán)境衛(wèi)生 整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān) 管人：姜振鴻 三、食具清潔 消毒間 整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。 衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅 餐廳餐具 整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具 及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒 衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻 廚房餐用具 整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過 高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。 衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望 四、食品安全 強化采購工作 整改措施：采購時確保向供貨商索取經(jīng)營許可證復印件并隨同購貨發(fā)票在采購完成后進行登記留存根備查 。 杜絕三無產(chǎn)品進店 。 嚴格把關(guān)使所采購菜品和原料質(zhì)量優(yōu)等，無變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準 。 對所購
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