【文章內容簡介】 蛋白質含量和質量最高的食物 。 糖和脂肪 螺旋藻糖類占干重的 15%23%，其單糖成分主要為葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、木糖和半乳糖等。另有少量纖維素、藻多糖和淀粉（ Shekharam， ， 1987）。脂類含量雖然不高，但主要是 由一些具有降血脂、抗氧化的多不飽和脂肪酸組成的，尤其是γ 亞麻酸，是迄今為止所有生物體內含量最高的。 表 5 螺旋藻與幾種食物蛋白質含量的比較 食物 蛋白質含量（ %） 螺旋藻 65 肉類：動物和魚類 1520 大豆 35 脫水奶 35 花生 25 雞蛋 12 谷類 814 全奶 3 維生素和微量元素 螺旋藻是維生素的天然來源。幾乎所有的維生素都可以在螺旋藻中找到。如維生素 A、 B B B1 E、 K、β 胡蘿卜素和γ 亞麻酸。其中β 胡蘿卜素約占干重的 %%。微量元素主要有 Se、 Zn、 Cu、 Mn、 Fe 和 Ca 等。每天用 48 克螺旋藻干粉即可基本滿足人體維生素和微量元素的需要。許多著名研究機構還證明，螺旋藻不含各種有害重金屬、致癌物質、慢性毒性物質，完全不具催畸性，長期食用十分安全。 表 6 每 10 克螺旋藻的維生素含量 維生素種類 含量 成人每日需要量 (DV) 占 DV 的百分比 維生素 A 23000IU 5000IU 460% 維生素 C 0mg 60mg 0% 維生素 D 1200IU 400IU 300% 維生素 E 30IU 3% 維生素 K 200mcg 80mcg 250% 維生素 B1 23% 維生素 B2 23% 維生素 B3 20mg 7% 維生素 B6 80mcg 2mg 4% 葉酸 1mcg 0% 維生素 B12 20mcg 6mcg 330% 生物素 0% 泛酸 10mcg 10mg 1% 肌酸 *** *** 注 :IU為免疫單位 表 7 每 10 克螺旋藻中微量元素和礦物質的含量 礦物質 含量 成人每日 需要量 (DV) 占 DV 的百分比 鈣 70mg 1000mg 7% 鐵 10mg 18mg 55% 磷 80mg 1000mg 8% 鎂 40mg 400mg 10% 鋅 300mcg 15mg 2% 硒 10mcg 70mcg 14% 銅 120mcg 2mg 6% 錳 500mcg 2mg 25% 鉻 25mcg 120mcg 21% 鈉 90mg 2400mg 4% 鉀 140mg 3500mg 44% 鍺 60mcg 核酸 在極大螺旋藻和鈍頂螺旋藻中，核 酸含量僅占干重的 %%，低于細菌（ 20%）和真菌（ 8%12%）中的核酸含量。由于人體和其它哺乳動物對于核酸的嘌噙堿分解代謝的終產物是尿酸，若人體攝入過量核酸，則會使血清中的尿酸濃度上升，導致關節(jié)疼痛 或腎結石癥。而螺旋藻作為食物或飲料則不存在這個問題，人類長期食用螺旋藻的歷史更為此提供了充分的佐證。 可消化性 螺旋藻細胞壁幾乎不含纖維素，而主要由膠原蛋白和半纖維素組成，因此，營養(yǎng)物質可由腸道粘膜直接吸收，消化率和吸收率可分別達到 90%，居所有食品之冠，從而實現了高營養(yǎng)和高吸收的雙高效 果。而被譽為“宇宙食品”的小球藻其消化率僅為 %. 保健功效 降血脂 螺旋藻含有多種生理活性物質，如γ 亞麻酸是前列腺素的前體物質，后者具有降低血脂、軟化血管和促進胰島素生成的作用。對于高膽固醇病人，每天服用 24 克螺旋藻，可使血脂水平明顯下降，組成也可得到顯著改善（ Ramamoorthy， 1996）。但螺旋藻對降低血清中的甘油三酸酯水平無明顯作用。 飼料中添加適量的螺旋藻，對于防治動物脂肪肝及其它高血脂病癥具有良好效果，其主要機理為：顯著降低血液中的葡萄糖、尿酸、甘油三酯含量以及 膽固醇水平（ Matsuda，提高 HDL 水平（ %）而不改變總膽固醇含量（ Abd ElMagid， 1986）。 此外，螺旋藻還能強烈抑制血小板集聚，降低血液粘度，降低纖維蛋白原含量，抑制體外血栓形成。 造血功能 螺旋藻細胞富含鐵，而且由于其中的鐵與蛋白質和藻藍素螯合成為有機鐵，從而有助于提高鐵的利用率，可作為缺鐵性貧血和運動性貧血的理想調理劑。研究表明，螺旋藻對于提高患白化病的 Wistar 小鼠血清和肌肉中鐵的水平和促進血紅蛋白形成能力方面，即使與雞蛋和標準補鐵劑 FeSO4相比，也毫不遜色。 龐輝（ 1996）考察了螺旋藻對運動大鼠紅細胞血紅蛋白（ Hb）濃度、細胞膜 Na+， K+— ATP 酶和紅細胞滲透性的影響，結果表明：螺旋藻具有提高 Hb 濃度、增強 Na+， K+— ATP 酶活性以及降低紅細胞滲透性的功能。 另有一些研究表明，螺旋藻多糖和某些蛋白（如藻膽蛋白，螺旋藻 1500 蛋白）可刺激小鼠骨髓的粒細胞、單細胞和紅細胞的生成（ ， 1996）。對由腹腔注射環(huán)磷酸酰胺（ CY）引起的小鼠缺鐵性貧血癥狀，促進血紅蛋白水平的升高。 抗衰老 導致肌體細胞衰老的機制主要有三種：營養(yǎng)缺乏、次生代謝產 生自由基、酶和功能蛋白質失效。而螺旋藻一方面能有效地防止營養(yǎng)缺乏，另一方面其含有的抗氧化物質如Zn、 Mn 和 Cu 超氧化物歧化酶、 Se 谷胱甘肽氧化酶、多胺類、胡蘿素、 Vc、 VE和 Se等，共同構成了有效的自由基清除系統(tǒng)，能將肌體細胞內部脂質過氧化過程產生的過氧 化物（ LPO）如 MDA 及時轉化、清除，以保護或恢復代謝的酶活性，從而有效地延緩衰老（ Yoneda， 1991）。 左紹遠（ 1996）研究表明，螺旋藻營養(yǎng)片可降低小鼠肝臟和腦細胞中的 MDA 含量，提高紅細胞和腦細胞中的超氧化物歧化酶活性，使全血和肝臟中的 GSHPx 活性 GSH 含量上升，并能明顯抑制腦細胞中的 MAOB 活性，提高血清 LDH 活性及加速運動后乳酸的清除。 此外，螺旋藻多糖也能降低果蠅脂褐質及老齡鼠過氧化脂質的生成，提高血漿中超氧化物歧化酶活性，改善造血功能，促進蛋白合成，從而延緩肌體細胞衰老。 抗疲勞 疲勞的本質是細胞中乳酸水平上升，而螺旋藻作為堿性食品，通過中和體內乳酸來達到抗疲勞的目的。此外，螺旋藻富含的天冬氨酸具有直接的抗疲勞和恢復體能功效。因此，許多國家都把螺旋藻作為運動員的專用營養(yǎng)品，對提高耐力和爆發(fā)力均有明顯效果。 提 高肌體免疫功能 螺旋藻多糖、多不飽和脂肪酸和藻藍蛋白等，不但能提高肌體細胞的免疫功能，而且對特異性免疫功能也有促進作用。其機理是：提高暖髓細胞增殖能力、促進胸腺和脾臟等免疫器官的生長、促進血紅蛋白生物合成，提高肌體巨噬細胞的吞噬活性、有效清除免疫抑制劑如環(huán)磷酸酰胺（ CY）對肌體免疫系統(tǒng)的抑制作用。 Hayashi， Osamu(1994)研究表明，螺旋藻喂食可通過提高小鼠脾臟抗體細胞生成的數量刺激巨噬細胞吞噬功能和白細胞素（即白介素 1， IL1）的產生，來增進小鼠的免疫功能，尤其是體液免疫功能。離體實驗也表 明，用螺旋藻的水提物培養(yǎng)鼠脾臟萎縮及脾抗體形成細胞的功能受抑。此外，螺旋藻多糖還可顯著促進由 ConA 誘導的小鼠體外淋巴細胞轉化及小鼠 K 細胞的 ADCC 活性（左紹遠， 1996）。 最新的研究表明，螺旋藻中豐富的粘蛋白能提高白血球的數量，增強中性白血球的吞噬活力，促進骨髓造血干細胞的增長，從而提高肌體防御功能。 改善消化系統(tǒng)功能 研究表明，維持一定數量和種群的腸道乳酸桿菌可增強肌體對營養(yǎng)物質的吸收，使腸道免受不良感染，增進免疫活力。而螺旋藻對腸道乳酸桿菌群具有良好的改善作用。據報道，飼喂螺旋藻的小鼠， 體內乳酸桿菌的數量增加了 %，胃腸對維生素 B1的吸收也得到明顯改善（李定梅， 1995）。 此外，螺旋藻對于大鼠胃潰瘍有明顯保護作用，可降低潰瘍發(fā)生率，對胃液分泌也有一定的抑制作用，可加速大鼠慢性醋酸型胃潰瘍的愈合。 促進細胞生長 據 Shinohara K（ 1990）報道，螺旋藻多糖可促進體外人肝胎細胞（ HuH6KK）的生長。野生型的 HuH 在含 25%的小牛血清的 RPM 中生長不良，但加入 螺旋藻多糖后生長良好，表明螺旋藻有利于細胞的生長，且這一特性對于動物細胞的大規(guī)模培養(yǎng)還有一定的借鑒 意義。 藥用價值 螺旋藻不僅具有極高的營養(yǎng)價值，而且還含有多種具有延緩肌體衰老，防止氧化性損傷的生物活性成分如藻多糖、γ — 亞麻酸、維生素、微量元素和酶等，因而具有較高的藥用價值，可作為治療多種疾病的藥物或輔助藥物 (Grossman， Shiomo)。國內外大量藥理和毒理學研究表明，螺旋藻具有多種良好的潛在藥用功效。中國衛(wèi)生部在整頓全國醫(yī)藥保健品市場時，明確文告：除螺旋藻以外其他任何保健品不得注有“治療和輔助治療作用”，這是一種難得的肯定！ 抗輻射損傷和誘變 和其它藍藻一樣，螺旋藻細胞內部 存在一套完整的 DNA 修復系統(tǒng) (Lewin， .， 1976)，因此具有一定的抗輻射損傷和抗誘變功效。龐啟深（ 1988）通過核酸內切酶實驗和放射自顯影技術研究了螺旋藻水溶性多糖對 DNA 的切除修復效應，發(fā)現它能顯著增強由輻射引起的 DNA 操作的切除修復活性以及程序外 DNA 合成（ UDS）。對切除修復過程的分析表明，螺旋藻多糖的存在不僅能加快損傷 DNA 的切除反應和 UDS 的合成速度，而且能延緩這兩類修復反應的飽和。對于患有急性放射病的 NIH 小鼠，螺旋藻多糖可提高其存活率 65%以上，縮短化療結束后和骨髓細胞數（汪洪 毅， 1996），抑制肺和肝臟纖維狀細胞增生，增強γ — 射線處理后小鼠的羥脯氨酸含量，加快放射性核素的清除；促進人體抗毒系統(tǒng)活力，改善脂代謝，恢復甲狀腺正常功能 (Madekin， A. S.， 1996)。此外，螺旋藻多糖還可顯著降低小鼠 PCE 微核率，同時大大提高小鼠骨髓細胞的 PCE/NCE比值。 螺旋藻多糖對由輻射引起的植物基因突變也有很好的防護作用：可大大降低蠶豆根尖細胞受輻射后的核變異和染色體變異的幾率。 癌癥抑制與防治 螺旋藻含有多種具有防癌和抗癌功效的生理活性物質，如 Se、多糖、藻藍蛋白、 β— 胡蘿卜素等。它們雖然不能直接殺死癌細胞，但作為抗氧化劑，可有效地淬滅肌體代謝過程中產生的自由基，刺激肌體免疫活性，從而有效地抑制和防止腫瘤和癌細胞的生長及其 DNA 和蛋白質合成。 ① 口腔癌 螺旋藻對口腔癌具有一定的抑制作用。印度克拉拉地區(qū)一些口腔癌患者服用螺旋藻(1g/d)12 個月后， 45%的病人口腔損傷完全消退。實驗還發(fā)現，使用螺旋藻不會使視網膜中的血清濃度或β — 胡蘿卜素上升，也無其它任何副作用 (Mathew， Babu， 1995). ② 宮頸癌 螺旋藻對小鼠的 U14型宮頸癌有明顯抑制作用，且在一定 范圍內，呈現劑量效應（王佾先， 1996）。 ③肝癌 實驗表明，螺旋藻多糖可通過增強肌體免疫活力，根據 S180 及小鼠體內腹水型肝癌細胞的 RNA， DNA 和蛋白質合成，從而抑制肝癌細胞的增殖。但對提高移植性腹水型肝癌小鼠的存活率及其 L7712 細胞的 DNA 合成的效果不顯著。 ④皮膚癌 β — 胡蘿卜素已被普遍認為是天然的防癌保護劑。馬曉英（ 1993）的研究認為，螺旋藻的β — 胡蘿卜素具有抑制腫瘤細胞擴散和降低小鼠因紫外線照射引起的皮膚癌發(fā)病率，并有助于增強肌體細胞的免疫功能。 ⑤腸癌 螺旋藻對二甲肼誘導的 SD 鼠腸癌具有一 定的保護作用。 對 HIV、 HSV 的病毒包含體的抗性 螺旋藻因對 HIV 和 HSV 病毒及其包含體具有一定的抑殺作用。據 Seyoum Ayehunie（ 1996）報道，鈍頂螺旋藻的水提取物可抑制人體 T 細胞系和外周血單核細胞的 HIV1的復制，或直接破壞 HIV1 的侵染活力。其半致死量為 5~10μ g/ml， 100μ g/ml 即可產生92%~100%的抑制效果而無任何細胞素毒性，治療指數（ Tl）大于 100。此外，此提取物在 75~150μ g/ml 濃度下可有效地抑制 Rauschar 鼠白血病毒 導致的噬菌斑擴展，效 果高達 95%。 螺旋藻的硫酸多糖 (CaSP)對 HIV1 和 HSV1 型病毒具有獨特的作用。 Hayashi Kyoko(1996)從細胞病理學角度，通過測定增養(yǎng)液上清中 HIV1 病毒粒子的 P24抗體分泌和 HIV 引起的包含體形成的抑制效應來評價 CaSP 的抗 HIV1 活性，并通過調節(jié)血小板的生成能力來評價 CaSP 的抗 HSV1 活性。發(fā)現 CaSP 對 HIV1 和 HSV1 都呈現強烈抗性，是強有力的病毒抑制劑。即使在較低濃度作用下，也未見有包含體形成。此外，與硫酸葡萄糖相比， CaSP 具有更強的抗凝集活力，且 在血液中的半衰期較長。不僅如此，這種由鼠李糖、核糖、甘露糖、果糖、半乳糖、木糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、硫酸鹽和鈣組成的多糖，對人體 腺肥大型病毒、麻疹病毒、流行性肋腺炎和流感 A 型病毒的復制皆有抑制作用，并可選擇性地抑制病毒向寄主細胞的穿透。 螺旋藻（ SP）是舉世公認為當前含營養(yǎng)最豐富的天然植物性保健食品，并被聯(lián)合國糧食組織推薦為 21世紀最理想的開發(fā)資源；原因是 SP 不僅含有 60%以上的優(yōu)質蛋白，八種人體必需氨基酸俱全而搭