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正文內(nèi)容

jack皮蛋實(shí)驗(yàn)報(bào)告最終五篇(編輯修改稿)

2025-05-23 06:13 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 柔軟的“特”、“特”的聲音則為好蛋,若發(fā)出比較生硬的“得”、“得”聲即為劣蛋(包括水響蛋、爛頭蛋等)。 ( 5) 透視:用燈光透視,如照出皮蛋大部分呈黑色(墨綠色),蛋的小頭呈棕色,而且穩(wěn)定不動(dòng)者,即為好蛋。如蛋內(nèi)有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動(dòng),即為水響蛋。如蛋內(nèi)全部呈黃褐色,并有輕微移動(dòng)現(xiàn)象,即為未成熟的皮蛋。如蛋的小頭蛋白過紅,即為堿傷蛋。 ( 6) 品嘗:隨機(jī)抽取樣品皮蛋剝殼檢驗(yàn),先觀察外形、色澤、硬度等情況。 再用到縱向剖開,觀察其內(nèi)部的 蛋黃、蛋白的色澤、狀態(tài)。最后用鼻嗅、嘴嘗,評(píng)定其氣味、口味。了解皮蛋的質(zhì)量,總結(jié)加工經(jīng)驗(yàn)。 55 結(jié)果和討論 基本分析一周后檢驗(yàn):原有 40 個(gè)鴨蛋,一周后檢驗(yàn)有 11 個(gè)開裂,檢查開裂的如圖。剩余 29個(gè)。 原因:可能因?yàn)樘暨x鴨蛋時(shí)沒有辨出細(xì)微裂紋,導(dǎo)致浸泡后裂紋增大,又由于堿液沒有攪拌均勻,導(dǎo)致底部堿液濃度過大,也造成裂紋。而開裂后的鴨蛋,沒有蛋殼的保護(hù),堿液過量進(jìn)入導(dǎo)致蛋白變性,蛋清幾乎流出,只剩蛋黃,但蛋黃也因堿液濃度過高而變硬。 二周后檢驗(yàn),原有 29 個(gè)鴨蛋,打開 2 個(gè)進(jìn)行檢驗(yàn),意外打碎 1 個(gè),剩余 26 個(gè)。檢驗(yàn)結(jié)果如下圖所示。 三周后檢驗(yàn),原有 26 個(gè)鴨蛋,剩余 20 個(gè),一個(gè)打開檢驗(yàn),剩余19 個(gè),其余涂膜后熟。檢驗(yàn)結(jié)果如下圖所示。 感官評(píng)定 外觀 內(nèi)部色澤 氣味 口感 一周后 蛋清稀薄蛋黃硬蛋清淺褐色蛋黃黃褐色堿味未能食用二周后 基本成型有溏心蛋清棕色蛋黃有白圈,棕色堿味有輕微苦澀三周后 已經(jīng)成型有溏心蛋清棕色蛋黃有白圈,褐色獨(dú)特氣味有輕微苦澀風(fēng)味獨(dú)特 其他皮蛋包泥前必須進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn), 剔除一切破、次、劣皮蛋。檢驗(yàn)方法以感官檢驗(yàn)為主,燈光檢驗(yàn)為輔,方法為一觀、二掂、三搖晃、四彈、五照、六剝檢。 一觀 :觀看蛋殼是否完整,殼色是否正常,將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋、較大的黑色斑塊蛋剔出。 二掂 :即用手掂蛋,取 1 枚蛋放在手中向上拋起 10~15 厘米高,連拋數(shù)次,若有輕微彈震感并較沉重者為優(yōu)質(zhì)皮蛋,若彈性過大,則為大溏心皮蛋,若無彈性則為爛頭皮蛋或水響皮蛋。 三搖晃 :即用手搖蛋,此法是對(duì)無彈性皮蛋的補(bǔ)充檢查。方法是用拇指、食指和中指捏住皮蛋的兩端,在耳邊上下左右搖動(dòng) 2~3 次,聽其 有無水響聲,聽不出什么聲音為好蛋,若有水響聲音則為水響皮蛋,一端有水響聲的為爛頭皮蛋。 四彈 :即用手彈,將皮蛋放在左手掌中,以右手食指輕輕彈打蛋的兩端,彈聲如為柔軟的 特特 聲即為好蛋,如發(fā)出比較生硬的 得得 聲即為劣蛋 (包括水響皮蛋、爛頭皮蛋等 )。 五照 :即用燈光透視,此法可作為感官檢驗(yàn)缺乏經(jīng)驗(yàn)者的重要檢驗(yàn)方法。照蛋時(shí)若照出皮蛋大部分呈黑色 (墨綠色 ),蛋的小頭呈黃棕色或微紅色即為優(yōu)質(zhì)皮蛋。若蛋內(nèi)大部或全部呈黃褐色并有輕微移動(dòng)現(xiàn)象,即為未成熟的皮蛋。若蛋內(nèi)呈黑色暗影并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動(dòng),即為水響皮蛋。蛋白過紅的皮蛋多為堿傷皮蛋。皮蛋的一端呈深紅色,即為爛頭皮蛋。 六剝檢 :抽取有代表性的樣品皮蛋剝殼檢驗(yàn),先觀察外形、色澤、硬度等情況,再用刀縱向切開,觀察其內(nèi)部蛋黃、蛋白的色澤狀況,最后品嘗其滋味。若蛋白光潔、不粘殼、有彈性,呈棕褐色或茶青色的半透明體,蛋黃呈現(xiàn)墨綠色或草綠色的不同色層,蛋黃心為橘黃色小溏心,不流不淌,氣味芳香,即為優(yōu)質(zhì)皮蛋。若蛋白粘殼、爛頭甚至水樣液化,更嚴(yán)重者蛋黃呈黃紅色且變硬,有辛辣堿味,即為堿傷皮蛋。若蛋白凝固較軟,蛋黃溏心較大,有蛋腥味,即為未完全成熟的皮蛋。若蛋白呈灰白色、不透明,有不良?xì)馕叮礊楦腥炯?xì)菌而變質(zhì)的皮蛋。 注意事項(xiàng) 1)原料蛋的選擇:大小均勻、無裂紋; 2)料液堿度要適宜: - %之間; 3)環(huán)境溫度要適宜: 18- 25℃; 4)穩(wěn)定要適時(shí)出缸。 第三篇: JackLondon JackLondon,whoselifesymbolizedthepowerofwill,wasthemostsucceofmenandanimalsagainsttheenvironment,andsurvivalagainsthardshipsweredrawnmainlyfromhisownexperience. ThefamousnovellovelifewasasensationinEuropeandAmerica,andh,braveandadventurousspiritofromance,ToLivestrongwilltoattractmedeeply,byJackLondonwithgreatartisticstrengthtocalmasoulstirringaccountofthelifeanddeathstruggleofthestory,showinghowtolovelifetohelpoverethedeathofa person。DespitetheCross,thesick,exhausted,stillinInthestruggletokeepupwithbarehandsinthebackofauniformELang,andtheworldoficeandsnowthroughthewildernessstrugglingtoetothebeach,wasfinallyrescuedbyawhaler. lovelife,itisnecessarytohavefaith,faith,notthepursuitoflifewillbeeafullbody,andwhathasbeenadead? Inreallife,itwasuntimelyforthelament,adreamlife,somepeoplereallydonotintendtoplainalive,butsomepeoplesaylifeispainfulandboring。notsointhebeliefthattheinstigationoflife,whatweseeistoomanyThelifeofemptinessandboredom JackLondon39。slovelifehasgivenusaprofoundlesson:Inordertoachievealifegoal,itisnecessarytolifewithalldifficultiesandobstaclesontheroadtodothelifeanddeathstruggle,thefaceoflifeandworkofthedifficultiesandeven lifethreatening,wecannotsitstill。resistanceonly,Apartfromthevictorybecausewehavenochoice!Thisnovel39。smaincharacterinthefaceofmanydifficultiesandobstacles,wanttogiveuplifeanddeathchoiceisnolongereasy,buthedidnotdiewillingly,aresult,lifemustbepursued
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