【文章內容簡介】 柔軟的“特”、“特”的聲音則為好蛋，若發(fā)出比較生硬的“得”、“得”聲即為劣蛋（包括水響蛋、爛頭蛋等）。 （ 5） 透視：用燈光透視，如照出皮蛋大部分呈黑色（墨綠色），蛋的小頭呈棕色，而且穩(wěn)定不動者，即為好蛋。如蛋內有水泡陰影來回轉動，即為水響蛋。如蛋內全部呈黃褐色，并有輕微移動現(xiàn)象，即為未成熟的皮蛋。如蛋的小頭蛋白過紅，即為堿傷蛋。 （ 6） 品嘗：隨機抽取樣品皮蛋剝殼檢驗，先觀察外形、色澤、硬度等情況。 再用到縱向剖開，觀察其內部的 蛋黃、蛋白的色澤、狀態(tài)。最后用鼻嗅、嘴嘗，評定其氣味、口味。了解皮蛋的質量，總結加工經(jīng)驗。 55 結果和討論 基本分析一周后檢驗：原有 40 個鴨蛋，一周后檢驗有 11 個開裂，檢查開裂的如圖。剩余 29個。 原因：可能因為挑選鴨蛋時沒有辨出細微裂紋，導致浸泡后裂紋增大，又由于堿液沒有攪拌均勻，導致底部堿液濃度過大，也造成裂紋。而開裂后的鴨蛋，沒有蛋殼的保護，堿液過量進入導致蛋白變性，蛋清幾乎流出，只剩蛋黃，但蛋黃也因堿液濃度過高而變硬。 二周后檢驗，原有 29 個鴨蛋，打開 2 個進行檢驗，意外打碎 1 個，剩余 26 個。檢驗結果如下圖所示。 三周后檢驗，原有 26 個鴨蛋，剩余 20 個，一個打開檢驗，剩余19 個，其余涂膜后熟。檢驗結果如下圖所示。 感官評定 外觀 內部色澤 氣味 口感 一周后 蛋清稀薄蛋黃硬蛋清淺褐色蛋黃黃褐色堿味未能食用二周后 基本成型有溏心蛋清棕色蛋黃有白圈，棕色堿味有輕微苦澀三周后 已經(jīng)成型有溏心蛋清棕色蛋黃有白圈，褐色獨特氣味有輕微苦澀風味獨特 其他皮蛋包泥前必須進行品質檢驗， 剔除一切破、次、劣皮蛋。檢驗方法以感官檢驗為主，燈光檢驗為輔，方法為一觀、二掂、三搖晃、四彈、五照、六剝檢。 一觀 :觀看蛋殼是否完整，殼色是否正常，將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋、較大的黑色斑塊蛋剔出。 二掂 :即用手掂蛋，取 1 枚蛋放在手中向上拋起 10~15 厘米高，連拋數(shù)次，若有輕微彈震感并較沉重者為優(yōu)質皮蛋，若彈性過大，則為大溏心皮蛋，若無彈性則為爛頭皮蛋或水響皮蛋。 三搖晃 :即用手搖蛋，此法是對無彈性皮蛋的補充檢查。方法是用拇指、食指和中指捏住皮蛋的兩端，在耳邊上下左右搖動 2~3 次，聽其 有無水響聲，聽不出什么聲音為好蛋，若有水響聲音則為水響皮蛋，一端有水響聲的為爛頭皮蛋。 四彈 :即用手彈，將皮蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈打蛋的兩端，彈聲如為柔軟的 特特 聲即為好蛋，如發(fā)出比較生硬的 得得 聲即為劣蛋 (包括水響皮蛋、爛頭皮蛋等 )。 五照 :即用燈光透視，此法可作為感官檢驗缺乏經(jīng)驗者的重要檢驗方法。照蛋時若照出皮蛋大部分呈黑色 (墨綠色 )，蛋的小頭呈黃棕色或微紅色即為優(yōu)質皮蛋。若蛋內大部或全部呈黃褐色并有輕微移動現(xiàn)象，即為未成熟的皮蛋。若蛋內呈黑色暗影并有水泡陰影來回轉動，即為水響皮蛋。蛋白過紅的皮蛋多為堿傷皮蛋。皮蛋的一端呈深紅色，即為爛頭皮蛋。 六剝檢 :抽取有代表性的樣品皮蛋剝殼檢驗，先觀察外形、色澤、硬度等情況，再用刀縱向切開，觀察其內部蛋黃、蛋白的色澤狀況，最后品嘗其滋味。若蛋白光潔、不粘殼、有彈性，呈棕褐色或茶青色的半透明體，蛋黃呈現(xiàn)墨綠色或草綠色的不同色層，蛋黃心為橘黃色小溏心，不流不淌，氣味芳香，即為優(yōu)質皮蛋。若蛋白粘殼、爛頭甚至水樣液化，更嚴重者蛋黃呈黃紅色且變硬，有辛辣堿味，即為堿傷皮蛋。若蛋白凝固較軟，蛋黃溏心較大，有蛋腥味，即為未完全成熟的皮蛋。若蛋白呈灰白色、不透明，有不良氣味，即為感染細菌而變質的皮蛋。 注意事項 1)原料蛋的選擇：大小均勻、無裂紋； 2)料液堿度要適宜： － %之間； 3)環(huán)境溫度要適宜： 18－ 25℃； 4)穩(wěn)定要適時出缸。 第三篇： JackLondon JackLondon,whoselifesymbolizedthepowerofwill,wasthemostsucceofmenandanimalsagainsttheenvironment,andsurvivalagainsthardshipsweredrawnmainlyfromhisownexperience. ThefamousnovellovelifewasasensationinEuropeandAmerica,andh,braveandadventurousspiritofromance,ToLivestrongwilltoattractmedeeply,byJackLondonwithgreatartisticstrengthtocalmasoulstirringaccountofthelifeanddeathstruggleofthestory,showinghowtolovelifetohelpoverethedeathofa person。DespitetheCross,thesick,exhausted,stillinInthestruggletokeepupwithbarehandsinthebackofauniformELang,andtheworldoficeandsnowthroughthewildernessstrugglingtoetothebeach,wasfinallyrescuedbyawhaler. lovelife,itisnecessarytohavefaith,faith,notthepursuitoflifewillbeeafullbody,andwhathasbeenadead? Inreallife,itwasuntimelyforthelament,adreamlife,somepeoplereallydonotintendtoplainalive,butsomepeoplesaylifeispainfulandboring。notsointhebeliefthattheinstigationoflife,whatweseeistoomanyThelifeofemptinessandboredom JackLondon39。slovelifehasgivenusaprofoundlesson:Inordertoachievealifegoal,itisnecessarytolifewithalldifficultiesandobstaclesontheroadtodothelifeanddeathstruggle,thefaceoflifeandworkofthedifficultiesandeven lifethreatening,wecannotsitstill。resistanceonly,Apartfromthevictorybecausewehavenochoice!Thisnovel39。smaincharacterinthefaceofmanydifficultiesandobstacles,wanttogiveuplifeanddeathchoiceisnolongereasy,buthedidnotdiewillingly,aresult,lifemustbepursued