【文章內(nèi)容簡介】 工復(fù)產(chǎn)疫情防控實施方案 一、總則 (一 )本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間恢復(fù)餐飲服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營管理等各項防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。 (二 )本指引適用于餐飲經(jīng)營單位。 二、制定依據(jù) 《關(guān)于印發(fā) xx 省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知》 (x衛(wèi)疾控函〔 20xx〕 xx 號 )《餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。 三、基本要求 (一 )安全有序復(fù)工復(fù)業(yè) 嚴(yán)格遵循《 xx 省 新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā) xx 省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引 (試行 )的通知》 (x 防疫指辦明電〔 20xx〕 xx 號 )關(guān)于分區(qū)分級防控工作要求，鼓勵合法經(jīng)營資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。 (二 )營造安全放心環(huán)境 餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營造安全放心的營業(yè)、消費環(huán)境。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全 面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。 (三 )做好日常防護(hù)措施 餐飲企業(yè)要落實疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防控方案和應(yīng)急處置方案，完善實際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測溫工作，同時配備消毒液 (酒精 )供手部消毒使用。 (四 )加強(qiáng)就餐人員管理方式 鼓勵餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū)，減少入場人數(shù)。排隊就餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持 1 米以上的距離。 四、分級防控 措施 按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級防控的要求，及時調(diào)整餐飲企業(yè) (門店 )復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。其中： (一 )I 級防控 停止聚餐活動，各類餐飲企業(yè) (門店 )暫停堂食服務(wù)，可開展打包外賣服務(wù)。 (二 )II級防控 停止聚餐活動，各類餐飲企業(yè) (門店 )暫停堂食服務(wù)，包間可按規(guī)范指引啟用。 ，用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫，體溫超過 ℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊，及時向社區(qū)防控小組 報告，并提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。 ，桌椅間距應(yīng)不少于 1 米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時做好消殺工作，才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。 。包房內(nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐 。圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1 米。 10 平方米以下的包房人數(shù)不得超過 4 人， 1020 平方米的包房人數(shù)不得超過 6 人， 20 平方米以上的包房人數(shù)不得超過 8 人。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時做好消殺工作，等待 30 分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開窗戶，鼓勵有條件企業(yè)做好通風(fēng)設(shè)施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi)空氣流動。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚塵的活動 (如掃地、施工等 )。 ，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認(rèn)證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式。要做好用餐臺賬，對每一桌客人相關(guān)信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。 (三 )Ⅲ級防控 各類餐飲企業(yè) (門店 )可開展限制性堂食服務(wù)。 ，用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫，體溫超過 ℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊，及時向社區(qū)防控小組報告，并提醒其及時就診。 (門店 )，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置。 50%。 10 分鐘，消毒后再安排下一批次。 ，對面錯位相坐 。圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于 1 米。 (包廂 )方面，包房 (包廂 )較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房 (包廂 )，實際使用數(shù)量不超過平時的 50%。其余參照II 級防控區(qū)要求執(zhí)行。 (四 )Ⅳ級防控 正常提供餐飲服務(wù)，餐飲企業(yè) (門店 )按要求 落實好各項防控措施。 五、從業(yè)人員管理 (一 )嚴(yán)格按照《機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。 (二 )各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實告知旅居史。餐飲經(jīng)營單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報告員工健康狀況。主動配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進(jìn)行 14 天隔離觀察后才能上崗。 (三 )每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過 ℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。 (四 )強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手 消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于 15 秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。 (五 )若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。 六、場所清潔消毒 (一 )食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。 (二 )每天按照下列要求對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔： 、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用 (下同 )。消毒方法采用配制濃度為 500mg/L 含氯消毒液 (配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為 5%，配制時取 1 份消毒液，加入 99 份水 )，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用 30 分鐘，然后用清水擦拭干凈。 ，可用 500 mg/L～ 1000 mg/L 含氯消毒液濕式拖地 (配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為 5%，配 制成 1000mg/L 含氯消毒液時，取 1 份消毒液，加入49 份水 )，消毒作用時間應(yīng)不少于 15 分鐘。 、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為 1000mg/L 的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用 30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。 、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料 (如紗布、抹布等 )沾取 5000mg/L～ 10000mg/L 含氯消毒液 (配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為 5%，配制成10000mg/L 含氯消毒液時，取 1 份消毒 液，加 4 份水 )小心移除?？赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?1000mg/L 含氯消毒液擦拭消毒，作用 30 分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手。 ，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開展終末消毒。 (三 )加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。日常運營期間每 2 小時要對洗手間內(nèi)所 有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進(jìn)行消毒一次，衛(wèi)生間便池及周邊可用 2021mg/L 的含氯消毒劑擦拭消毒，作用 30 分鐘，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。 (四 )保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。 七、原材料采購驗收、加工管理 (一 )堅決