【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 定期 分組對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進(jìn)行評(píng)比總結(jié)。對(duì)不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。 衛(wèi)生管理制度 一、目的 為提高會(huì)館衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。 二、內(nèi)容 個(gè)人衛(wèi)生管理 （ 1） 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。 （ 2） 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理。 食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。 食品衛(wèi)生管理。 保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)沫痕，擺放整齊有序。 三、責(zé)任區(qū) 一樓（除吧臺(tái)區(qū)域） 10 責(zé)任人： 一樓吧臺(tái) 責(zé)任人： 一樓至二樓樓梯、二樓 責(zé)任人： 一樓貴賓區(qū) 責(zé)任人： 二樓至三樓樓梯、三樓 責(zé)任人： 二樓公關(guān)部 責(zé)任人： 四樓 責(zé)任人： 倉(cāng)庫(kù) 責(zé)任人： 超市 責(zé)任人： 四、衛(wèi)生管理細(xì)節(jié)要求 每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。 管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng) 目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。 衛(wèi)生按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、主管檢查的四級(jí)檢查制度。采用常規(guī) 檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究 責(zé)任和進(jìn)行處罰。 自檢：由保潔和負(fù)責(zé)人直接定時(shí)檢查。間隔時(shí)間不大于 30 分鐘 班組檢查：由帶班經(jīng)理或負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。間隔時(shí)間不大于一小時(shí)。 部門檢查：由副總經(jīng)理定時(shí)檢查。間隔時(shí)間不大于一小時(shí)。 主管檢查：由總經(jīng)理不定時(shí)檢查。時(shí)間間隔不大于一小時(shí) 檢查采用負(fù)責(zé)人簽字制度。 五、考核 定期檢查未進(jìn)行或缺崗的每次記 1 分 檢查時(shí)物品、設(shè)施設(shè)備、責(zé)任區(qū)環(huán)境要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予計(jì)分。 （ 1） 毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，記 1 分。 （ 2） 積灰、污漬、油漬、煙頭、毛發(fā)等較大雜物衛(wèi)生問(wèn)題，記 2 分。 （ 3） 裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處記 3 分 —— 10 分 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，記 2 分。由此有客人提出的，記五分并處責(zé)任人記過(guò)處分。 在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照會(huì)館 相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 六、交接班檢查細(xì)節(jié)。（帶班經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理負(fù)責(zé)） 各個(gè)責(zé)任區(qū)崗位到崗情況； 各個(gè)責(zé)任區(qū)衛(wèi)生情況； 11 各層、各責(zé)任區(qū)節(jié)能用電情況； 各個(gè)責(zé)任區(qū)用水情況 ； 各個(gè)責(zé)任區(qū)消耗性物品欠缺情況、物品到位擺放情況。 倉(cāng)庫(kù)管理制度 為了使我單位的財(cái)務(wù)管理更加全面具體規(guī)范，為確保單位的日常工作正常進(jìn)行。特制定以下倉(cāng)庫(kù)管理制度： 一、凡屬購(gòu)進(jìn)商品貨物時(shí)必須有兩個(gè)以上人員認(rèn)真清點(diǎn)驗(yàn)收，簽字后由管理人員做出入庫(kù)單，交由會(huì)計(jì)制作憑證，采購(gòu)人簽字后生效。 二、貨物出庫(kù)由 保管點(diǎn)驗(yàn)簽字 ， 交主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可出庫(kù)，并 做好記錄。 三、報(bào)廢商品和業(yè)務(wù)招待送出商品，由當(dāng)事人及保管點(diǎn)驗(yàn)并簽字，再交由總經(jīng)理馬輝簽字，交由會(huì)計(jì)制作憑證方可。 四、倉(cāng)庫(kù)保管要建齊、建會(huì)、建好商品賬目，新新貴分倉(cāng)庫(kù)、超市 。 五、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)物料時(shí)間定為每天晚點(diǎn)名后， 18:1018:30，其他時(shí)間拒絕領(lǐng)取。 由于某種原因需要領(lǐng)用物品的時(shí)候，需要臨時(shí)申請(qǐng)并 由 相關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后才可以領(lǐng)用。 六、每月固定盤存兩次（每月 14 號(hào)和月底最后一天），兩個(gè)月由主管隨機(jī)抽盤一次。 七、如果帳物不符，查明原因、分清責(zé)任、落實(shí)到人，由董事長(zhǎng)簽字處理。 訂房制度 一、前臺(tái)訂房時(shí) 間按前臺(tái)電腦上的時(shí)間走，經(jīng)理訂房 8 分鐘，公關(guān)部 3 分鐘 。 二、訂房時(shí)間不以開(kāi)房單時(shí)間為準(zhǔn)，以客人到大廳時(shí)間為準(zhǔn) 。 三、如是訂房客人到店，客人到大廳必須向前臺(tái)報(bào)訂房到，如不報(bào)直接帶到樓上再報(bào)訂房到，此房不算訂房，公關(guān)部訂房客人到大廳，經(jīng)理需問(wèn)清是否有訂房，經(jīng)過(guò)經(jīng)理或前臺(tái)確認(rèn)過(guò)是公關(guān)部訂房，方可算訂房 。 四、不得定空房，假房，換房，誰(shuí)的房間登記誰(shuí)組的訂房本上，不得登記其他組的訂房本上，如發(fā)生上述問(wèn)題視為假房 。 五、不得把本組人員的訂房轉(zhuǎn)給其他組員（注：為了不罰款而這樣做）發(fā)現(xiàn)視為作弊訂假房 。 六、經(jīng)理不得要求前臺(tái)并單，即使是帶了同一包房客人，開(kāi)的房間也要把單子打出來(lái)，注明原因，前臺(tái)上交財(cái)務(wù) 。 如大廳客人比較多時(shí)，容易帶同一包房客人，本組因?yàn)閹Я送话靠腿吮桓暨^(guò)去了，經(jīng)證實(shí)屬實(shí)，由前臺(tái)工作人員，按帶房順序從新排房，各組必須服從安排 。 七、經(jīng)理不得要求前臺(tái)無(wú)故退貨，超市及前臺(tái)見(jiàn)貨才退，如不見(jiàn)貨物就直接退 12 單，一切后果由前臺(tái)和超市承擔(dān)責(zé)任，服務(wù)生退貨必須把貨物及退單一起交到超市工作人員手中。 八、經(jīng)理結(jié)賬結(jié)不夠，要求前臺(tái)退果盤，前臺(tái)工作人員必須見(jiàn)卡才退，不見(jiàn)卡不允許退單，如，果盤卡也沒(méi)給，客人也離店了， 帳沒(méi)結(jié)夠，經(jīng)理也置之不理了，前臺(tái)直接出單，走賬。 九、前臺(tái)違反原則私自幫經(jīng)理退貨（沒(méi)見(jiàn)貨就退單，第 2 天經(jīng)理把貨物補(bǔ)上了，即補(bǔ)上也不算）經(jīng)核實(shí)情況屬實(shí)，這些貨物由前臺(tái)私自退貨操作員按原價(jià)買單 。 十、客人買單：需有服務(wù)生的帶領(lǐng)或經(jīng)理的陪同，內(nèi)部人員不得自己拿著客人的錢出來(lái)幫著買單 。 十一、掛賬要經(jīng)總經(jīng)理 的簽字同意，方可掛賬 。 十二、經(jīng)理不得因帶房，在大廳當(dāng)客人的面爭(zhēng)吵，如發(fā)生上述問(wèn)題，這個(gè)房的營(yíng)業(yè)額直接歸公司，誰(shuí)的也不算 。 十三、如經(jīng)理對(duì)前臺(tái)配合不滿意，不得 在大廳與前臺(tái)爭(zhēng)吵，有問(wèn)題可以找 總 經(jīng)理 解決，前臺(tái)依然堅(jiān)持 原則 。 十四、經(jīng)理怕結(jié)賬結(jié)不夠，上酒不上夠，酒不得存放在超市，（注：經(jīng)馬總同意交代可放在超市） 十五、不得為了拖延訂房時(shí)間，讓客人滯留在店外等候，發(fā)現(xiàn)直接取消訂房 。 十六、訂房時(shí)，如客人幫朋友訂房，經(jīng)理登記時(shí)要向前臺(tái)說(shuō)明情況，是幫誰(shuí)定的房間，不說(shuō)明情況前臺(tái)做回訪顧客，本人未訂房，訂房直接不算可視為假房 。 十七、回訪客人，客人手機(jī)出現(xiàn)停機(jī)或接不通這種現(xiàn)象，需經(jīng) 總 經(jīng)理 核實(shí)情況屬實(shí)方可算訂房。 十八、訂過(guò)房客人來(lái)的晚沒(méi)房了，客人走了又回來(lái)了，情況 : 經(jīng)理打電話叫回來(lái)了可算訂房，需有 2 次通話記錄，要經(jīng)核實(shí) 。 客人自己回來(lái)了，經(jīng)理沒(méi)有 2 次拉客戶回來(lái)消費(fèi)，即使你提前登記了也不算訂房，因?yàn)榭腿俗约夯貋?lái)了 。 十九、沒(méi)訂過(guò)房的客人，來(lái)消費(fèi)當(dāng)時(shí)沒(méi)房，走了，過(guò)后經(jīng)理幫客人定了個(gè)房，客人來(lái)了這個(gè)房需經(jīng)前臺(tái)工作人員，核實(shí)有通話記錄，方可算訂房 。 二十、如果經(jīng)理的訂房，定的同一包房客人，但登記的電話不是同一位顧客的電話，經(jīng)核實(shí)情況屬實(shí)，誰(shuí)登記的時(shí)間早這個(gè)訂房算誰(shuí)的 。 13 二十一、前臺(tái)每張單子都不得毀壞，撤銷，如單子少了，前臺(tái)承擔(dān)一切后果 。 二十二、 總 經(jīng)理及經(jīng)理，在超市購(gòu)買和使用東西，請(qǐng)當(dāng)時(shí)付賬或把前臺(tái)出來(lái)的單子上寫清楚，以便財(cái)物走賬 ，如不結(jié)賬的按全額處理。 二十三、經(jīng)理打折權(quán)限， 1000 以上 折， 600 以上 9 折， 500 以下 折，超出部分由本人承擔(dān)。 二十四、 超權(quán)打折的， 需 事先 向 總 經(jīng)理匯報(bào) ，并由總經(jīng)理 簽字 確認(rèn)。 二十五、經(jīng)理針對(duì)貴賓卡打折，需要求客人出示貴賓卡讓前臺(tái)工作人員確認(rèn)貴賓卡及卡號(hào)，方可按貴賓卡打折，不得只報(bào)卡號(hào)就按貴賓卡折扣打折，如有人舉報(bào)沒(méi)卡打折的，應(yīng)全額付出并加 1 倍罰款。 二十六、招待單子必須注明，被招待人單位名字原因等要寫清楚不許亂畫，否則 此單由 當(dāng)事人承擔(dān)。 超市員工管理制度 一、總則 為使本會(huì)館超市更好 服務(wù)顧客，從而造就機(jī)會(huì)給每一位員工有所發(fā)展，特制訂如下