青海樹莓鮮果儲藏果汁飲料配送生產配送項目資金申請報告(編輯修改稿)
2025-07-01 03:15 本頁面
【文章內容簡介】 新品種，擴大種植樹莓 1000 畝，為市場提供質量高、品種優(yōu)、口味純，具有高原特色的樹莓系列產品 500噸。 保鮮庫：新建 54立方米保鮮庫 1 座。 樹莓系列產品開發(fā)及加工：新建加工大棚 2 棟，面積 500 平方米，加工精包裝標準生產線 6 條；購置配套加工設備果漿打汁機等 62臺（套）。 第五章 項目設計方案 產品方案 樹莓 果汁 系列產品 GB — 20xx 農產品安全質量 NY5086— 20xx 無公害食品 落葉漿果類果品 GB — 20xx 農產品安全質量 NY5086— 20xx 無公害食品 落葉漿果類果品檢驗標準 建設方案 樹莓庫采用地下室，封頂以后全部用土埋嚴實。保鮮區(qū)建筑面積 540平方米，結構為磚混結構，基礎采 用普通磚基條形基礎，蔬菜保鮮庫基礎采用厚為 1 米的鋼筋砼平板基礎。保鮮庫墻體、屋頂?shù)谋卦O計，采用新型保溫層材料，庫房采用直接通向常溫穿堂的冷庫門上應安裝空氣幕，以防止穿堂內產生表面結露現(xiàn)象，但需避免穿堂風干擾空氣幕氣流，還需避免陽光直接。 新建 600平方米的加工大棚車間，采用拱形彩鋼結構建筑，整個加工大棚為全封閉式，通往加工車間的大門口設置更衣室，加工人員進車間一律換工作服，通過更衣室、二道風淋室，最后進入加工大棚。大棚內購置果醬生產機、打醬機、夾層鍋、殺菌鍋、高溫滅菌機等加工設備 62套 （臺），主要是加工包裝、樹莓鮮果和各種樹莓系列的產品及高原特色蔬果。 樹莓的加工條件 樹莓的漿果皮薄多汁，采摘時碰破果皮易發(fā)生腐爛，因此，在大面積種植樹莓的地區(qū)必須建有加工廠，保證當天采摘的鮮果能及時加工處理，同時，還要有一定的加工技術，速凍出口的樹莓要考慮果肉的顏色，鮮紅果肉冷凍后顏色最好看。 樹莓產品加工與貯藏 A、速凍加工 工藝流程： 選料和清洗 — 浸糖 — 冷卻 — 速凍 — 包裝 技術要點：浸糖液糖度（ Brix）為 15%L 抗壞血酸 %，檸檬酸調 PH 值到 ，浸糖溫度 90℃，時間 2 分鐘。速凍采用流化床速凍機；包裝紙盒為好， 13℃以下保存。 B、果汁加工 工藝流程： 選料和清洗 — 榨汁 — 澄清 — 調配 — 裝罐 — 滅菌 技術要點：榨汁前預熱 80℃，瞬時榨汁；果漿酶和明膠澄清，離心分離；調配到適宜的甜、酸度；真空裝罐； 310/100℃滅菌。 C、果酒釀制 工藝流程： 原料分選 — 破碎 — 去梗 — 二氧化硫處理 — 發(fā)酵 —壓榨 — 調整成分 — 后發(fā)酵 — 添桶 — 換桶 — 陳釀 — 調配 — 澄清 —包裝 — 殺菌 制作方法：采摘樹莓后經過分選，用專門的破碎機將樹莓破碎，除去樹莓梗，防止將果梗中的不良味 道帶到酒中，得到樹莓果漿，在樹莓果漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死樹莓皮表面的雜菌）。釀造樹莓果酒需要獲得色素和芳香物質，有以下三種提取方法：混合發(fā)酵法采用深和淺色樹莓原料混合發(fā)酵來加深樹莓酒的色澤；旋轉發(fā)酵法，采用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發(fā)酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱果酒漿，取得色素和芳香物質，然后進行皮渣分離發(fā)酵。樹莓果漿被輸送到發(fā)酵罐中進行前發(fā)酵，樹莓漿不應超過容器的 80%，發(fā)酵溫度控制在 30℃以下，發(fā)酵 5~7天，在發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，樹 莓皮中的色素成分及香氣成分被浸取出來，故樹莓果酒的顏色較深。發(fā)酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分后轉入后發(fā)酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵就可制作普通酒。后發(fā)酵后，裝入橡木桶，調整成分，采用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，并在酒石上撒少量酒精進行陳釀。在經過調配、澄清處理，最后經過包裝、低溫滅菌，就得到樹莓果酒。 D、果漿加工 工藝流程：選料和清洗 — 破碎 — 配比 — 濃縮 — 裝罐 — 殺菌。 技術要點：要選充分成熟的果實作為原料，剔除果柄等雜物；預煮 10 分鐘破碎；調配糖酸比；真空濃 縮至可溶性固形物達6570%512/100℃滅菌。 E、罐頭加工 工藝流程：選料和清洗 — 熱燙 — 裝罐 — 排氣密封 — 殺菌。 技術要點：鮮果在 %檸檬酸的微沸水中漂燙 12 分鐘；密封時中心溫度不低于 80℃； 425克包裝 512/100℃滅菌。 樹莓果汁的加工工藝 A、原料選擇選用新鮮的、成熟度較高、出汁率較高的樹莓為原料，揀出帶病蟲害、腐爛的樹莓。 B、清水沖洗 3~5 分鐘，也可用 600x106 的漂白粉溶液浸泡1~2分鐘，再用清水沖洗。為提高出汁率，提高酶處理的效果，溫水沖洗。 C、提高 樹莓出汁率，一般需要在榨汁前破碎樹莓，制得 樹莓果漿。 D、酶處理向果漿中加入果漿酶，以提高出汁率。酶作用的 E、榨汁時向漿液中加入占漿液 3%~10%的助濾劑可有效提高出汁率。常用的助濾劑為經過清洗消毒的棉子殼。榨汁機有多種，氣囊式榨汁機效果較好。 F、粗率除大分子物質 G、脫氣在脫氣機中進行。脫氣可有效防止貯存中發(fā)生不良的氧化變化（包括色澤和風味損失以及澄清果汁發(fā)生渾濁現(xiàn)象）。 H、預熱可以提高酶作用的效果。 I、酶處理起兩方面的作用： ① 使果汁中許多膠體和懸浮物質凝結和沉淀； ② 果膠酶能降低果汁粘度，加快過濾速度。 J、澄清靜置一段時間，注意保溫。 K、過濾意獲得澄清的樹莓汁。 L、調配使糖分含量為 11%~12%，總酸含量為 %，調配用苯甲酸鈉用量 %。 M、殺菌采用超高溫瞬時殺菌為好 121℃ 10秒?；虿捎冒褪蠚⒕?， ℃ ~℃，殺菌 20~30 分鐘，殺菌的溫度
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