【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 發(fā)現(xiàn)，太倉(cāng)的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來(lái)，同時(shí)人們的需求狀況也 在不斷的發(fā)生著改變。 圖調(diào)查人群的收入分類圖消費(fèi)動(dòng)機(jī) 在樣本中 20214000 元之間的人數(shù)大約占百分之五十，可見(jiàn)太倉(cāng)居民的收入水平處于全國(guó)中等水平， 2021 元以上的人數(shù)占百分之六十五，可見(jiàn)太倉(cāng)餐飲的消費(fèi)市場(chǎng)相比來(lái)說(shuō)比較大，但是在太倉(cāng)大的消費(fèi)水平下居民的消費(fèi)顯得不那么緊張。就消費(fèi)動(dòng)機(jī)而言，生意應(yīng)酬占 這就表明長(zhǎng)期穩(wěn)定因此太倉(cāng)餐飲業(yè)應(yīng)注重同時(shí)可以 圖消費(fèi)頻率 300— 500 元為主，占被調(diào) 28%。由數(shù)據(jù)分析可得 26%份額的小額消費(fèi)市場(chǎng)。樣本數(shù)據(jù)中過(guò)半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”， 消費(fèi)行為比較不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性與不確定性增大；篇二：餐廳調(diào)研報(bào)告 君再來(lái)餐館調(diào)研報(bào)告 — 一、概況 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,顧客對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高 ,同時(shí)對(duì)于衛(wèi)生要求也越來(lái)越高這也使得在某些餐館了不解之緣 ,為了更好的學(xué)習(xí) ,抓住整體走勢(shì) ,我對(duì)餐館進(jìn)行了深入的調(diào)查。 二、調(diào)研目的 了解消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)情況和需求 了解經(jīng)營(yíng)商的經(jīng)營(yíng)方式和餐館的現(xiàn)狀 綜合分析消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)商的實(shí)際情況，給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境 通過(guò)調(diào)研來(lái)鍛煉自己，培養(yǎng)各方面的能力，找出自己的不足之處，為將來(lái)的學(xué)習(xí)指明方向 三、調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查對(duì)象 (一 )、調(diào)查對(duì)象 選擇校園周邊的餐館 校園內(nèi)外的廣大消費(fèi)者（包括學(xué)生、老師、居民等） (二 )、調(diào)查內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,選擇學(xué)校附近君再來(lái)餐館 ,深入餐館 ,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng) 依靠所學(xué)知識(shí) ,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析 , 查看與此相關(guān)書(shū)籍 ,搜索資料 ,將所 看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合 經(jīng)營(yíng)商的餐館規(guī)模、客源、服務(wù)環(huán)境、利潤(rùn)等 消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度、愛(ài)好、對(duì)餐館各方面的滿意度、對(duì)餐館的建議等（請(qǐng)查閱附件） 四、調(diào)研起止時(shí)間： 2021． 12． 23— 2021． 五、調(diào)查采用方法 實(shí)地考察法 ,資料查詢法 調(diào)查方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查 數(shù)據(jù)收集：隨機(jī)調(diào)查 數(shù)據(jù)整理 六、數(shù)據(jù)分析 是與餐館的地理位置有很大的關(guān)系，所以對(duì)于學(xué)校的周邊的餐館來(lái)說(shuō)最主要的還是學(xué)生 分析：調(diào) 查結(jié)果顯示、 8 以下的消費(fèi)者占有 %、 8— 12 元的消費(fèi)者占有 %， 從中可以看出來(lái)在 12 元以下對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是最多的，這也是跟消費(fèi)者有關(guān)的，消費(fèi)者只要來(lái)源于學(xué)生，因?yàn)閷W(xué)生沒(méi)有收入，生活開(kāi)支都是來(lái)自于家里，相對(duì)來(lái)說(shuō)消費(fèi)水平就低點(diǎn)，這也是可以給經(jīng)營(yíng)商對(duì)菜價(jià)有提供的方向了 消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度（如圖表下）分析：調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于餐館都有很好的態(tài)度，經(jīng)營(yíng)商抓住回頭客就成為增加利潤(rùn)的主要的方向啦 選擇餐館的因素（如圖表下）分析：調(diào)查結(jié)果顯示，食物的味道和菜價(jià)是消費(fèi)者最 為在乎的因素，“好吃便宜就是硬道理”這個(gè)也是吸引顧客的最好的招牌 分析：調(diào)查結(jié)果顯示，消防支隊(duì)餐館衛(wèi)生的滿意還不是很高，這也是影響消費(fèi)者的食欲的，所以經(jīng)營(yíng)商要在衛(wèi)生方面提高 客流時(shí)間（如圖表下） 分析：調(diào)查結(jié)果顯示，中午的客流量最大的，占有 %，這也是中午有充實(shí)的時(shí)間有關(guān)系的， 運(yùn)行，經(jīng)營(yíng)商必須根據(jù)自己的餐館的客流情況增減人手， 調(diào)研總結(jié)和建議 （一）、調(diào)研總結(jié)通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者大多不分對(duì)在餐館用餐，但對(duì)餐館的各個(gè)方面的衛(wèi)生要求比較高，食物味道和服務(wù)質(zhì)量也是消費(fèi)者很關(guān)心的方面，以為理想中的餐館應(yīng)該具有味道鮮美，干凈衛(wèi)生，服務(wù)熱情，價(jià)格實(shí)惠，方面就餐的特點(diǎn)，由于餐館數(shù)量多，所以競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，而餐館大多數(shù)存在環(huán)境比較差，人手不足，菜色單調(diào)的特點(diǎn)，這些不利餐館增加營(yíng)業(yè)額的因素 （二）、建議 為了給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引更多的顧客，經(jīng)營(yíng)商必須根據(jù)餐館的缺點(diǎn)和消費(fèi)者的要求和建議，對(duì)餐館進(jìn)行改善和合理安排，如人手的增減，菜色的豐富， 環(huán)境衛(wèi)生的改善等等，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)自己不同喜好和需要來(lái)選擇餐館，也可以根據(jù)餐館的營(yíng)業(yè)情況來(lái)安排自己的用餐時(shí)間。 調(diào)研體會(huì) 在這次為期的幾天的餐館市場(chǎng)調(diào)查中，我深深體會(huì)到了工作的辛苦，但是我明白這是一個(gè)必須經(jīng)歷的過(guò)程，同時(shí)在過(guò)程中我加深對(duì)學(xué)習(xí)的重要性， 個(gè)人心得 付出總會(huì)有回報(bào)，努力終有收獲 附錄 附錄 1：消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷篇三：餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 一、背景概況 近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門(mén)新興的學(xué)科，在我國(guó)迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛 .隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高 ,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,也由此衍生出了中餐廳 ,西餐廳 ,快餐廳 ,自助餐廳等 .為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì) ,抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì) ,我組對(duì)煙臺(tái)個(gè)類餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查 ,具體情況如下： 二、調(diào)研目的及內(nèi)容 （一）調(diào)研目的 了解餐廳的種類 ,以及環(huán)境特色 。 掌握設(shè)計(jì)各類餐廳的基本手法 ,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,精心選擇典型餐廳 ,深入餐廳 ,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。 依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí) ,進(jìn)行 信 息的收集、 提煉、分析 ,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。 查看與此相關(guān)書(shū)籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。 （三）調(diào)研起止時(shí)間： — （四）調(diào)研主要人員：唐正聲 ,于安亮 ,張嘵風(fēng) ,溫茜 （五）調(diào)查采用方法 實(shí)地考察法 ,資料查詢法 三、調(diào)研的基本情況 （一）餐廳的概念及分類 餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。隨著時(shí)代的進(jìn)步餐廳呈現(xiàn)出多樣化的局面 ,按菜肴特色可分為；中餐廳、西餐廳。按就餐 對(duì)象可分為：外賓餐廳、貴賓、內(nèi)部職工餐廳等。按服務(wù)方式可分為；零點(diǎn)餐廳、自助餐廳、快餐廳等。 不同種類的餐廳具有不同的功能。 中餐廳 :以供應(yīng)中式餐點(diǎn)為主的餐廳。 西餐廳：以供應(yīng)美式、法 式或俄式餐為主的餐廳。 外賓餐廳：主要是用來(lái)接待外國(guó)來(lái)賓。 零點(diǎn)餐廳。為散客提供適合個(gè)人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的餐廳。 食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價(jià)付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。 快餐廳、食街：主要經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)地方小吃 ,點(diǎn)心 ,風(fēng)味特色小菜或中抵擋次的方便 快捷的經(jīng)濟(jì)飯菜 ,適應(yīng)簡(jiǎn)單 ,經(jīng)濟(jì) ,方便快捷的用餐需要。 多功能餐廳。餐廳中最大，設(shè)備設(shè)施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、 酒宴、茶會(huì)的場(chǎng) 所，又可用作大型國(guó)際會(huì)議、大型展銷會(huì)、節(jié)日活動(dòng)的場(chǎng)所。 風(fēng)味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。 歌舞餐廳。既供應(yīng)中西餐、酒水、小食品，又提供音樂(lè)欣賞、伴唱、跳舞活 動(dòng)的場(chǎng)所。 （二）餐廳的大小及功能布局 小型餐廳：一般指 100 平方米以內(nèi)的餐飲空間 ,這類空間簡(jiǎn)單 ,注重氣氛 中型餐廳： 100 平方米到 500 平方米 ,餐飲空間 ,功能空間較復(fù)雜 ,注重氣氛 ,功能劃分 ,流線組織以及圍合處理。大型餐廳： 500 平方米以上 ,這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能 分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營(yíng)管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門(mén)等，以提高其使用率。 布置類型是指餐飲空間的形制是獨(dú)立還是附屬。一般包括以下幾類 : 獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。 獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。 附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。 附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類。 餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。 餐飲功能區(qū)包括：如門(mén)面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。 制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū) ,接待區(qū) ,更衣區(qū)。 餐飲功能區(qū)： （ 1）門(mén)面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門(mén)、通道等。 （ 2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來(lái)和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。 （ 3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。 （ 4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施。（ 5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。 門(mén)面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。 接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔(dān)迎接顧客、休息等候用餐的“過(guò)渡”區(qū)功能。一般設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過(guò)大，但要精致，設(shè)計(jì)時(shí)要適而其分，不要過(guò)于煩雜，以營(yíng)造成一個(gè)放松、安靜、休閑 、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。用餐功能區(qū)是餐飲空間的經(jīng)營(yíng)主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。 配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計(jì)是不應(yīng)忽視的。 服務(wù)功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務(wù)和營(yíng)業(yè)各顯神通理服務(wù)的功能。 廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營(yíng)業(yè)面積比為 3： 7 左右為佳。 制作功能區(qū)： 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺(tái)、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫(kù)房貨架、開(kāi)水器、爐具、餐車(chē)、餐具等。 廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。 廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并 應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的材料。 入口門(mén)廳 這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn) 入餐廳就餐的過(guò)渡空間。門(mén)廳裝飾一般較為華麗，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門(mén)廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。 休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過(guò)渡空間。休息廳與餐廳可以用門(mén)、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。 1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。 2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。 3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。 4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo) 識(shí)。 5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。 6．工作人