20xx國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理期末試題及答案試卷號(hào)：2792[范文大全](編輯修改稿)
2025-05-10 17:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 頻加工環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程叫做 交叉污染 13．農(nóng)產(chǎn)品原料可分為四大 類(lèi)，即糧油產(chǎn)品、園藝產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品以及水產(chǎn)品 14．畜禽最后一次用藥到該畜禽許可屠宰或其產(chǎn)品許可上市的間隔 4 時(shí)間稱(chēng)為獸藥的休藥期。 ，以及在正常加工過(guò)程中會(huì)將水濺在食品或食品接觸面上的那些表面，統(tǒng)稱(chēng)為食品接觸面16．在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，常使用計(jì)數(shù)圖表收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)和計(jì)量值數(shù)據(jù)。 體系的七項(xiàng)基本原理的原理一為：危害分析 18．農(nóng)產(chǎn)品的成熟度是指對(duì)果蔬新鮮度、嫩度和質(zhì)地等質(zhì)量屬性的參考。 HACCP 計(jì)劃中，針對(duì) 每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)防措施詳細(xì)設(shè)計(jì)的模版或表格稱(chēng)為 HACCP 控制表三、簡(jiǎn)答題（每小題 10分，共 40 分） GMP 與 HACCP 的關(guān)系如何。（每條 2 分）答：(1)GMP 是 HACCP 體系建立的基礎(chǔ)。（ 2 分） (2)GMP 是 HACCP 體系有效實(shí)施的基礎(chǔ)。（ 2 分） (3)GMP 對(duì) HACCP 體系具有指導(dǎo)作用。（ 2 分） (4)GMP對(duì) HACCP 體系具有促進(jìn)作用。（ 2 分） (5)GMP 和 HACCP體系是相互協(xié)調(diào)，相互補(bǔ)充的獨(dú)立體系。（ 2 分） 21．結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，簡(jiǎn)述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及其內(nèi)容。 答：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操 作程序是食品生產(chǎn)企業(yè)為了保證達(dá)到良好操作規(guī)范 (GMP)所規(guī)定的衛(wèi)生要求，保證加工過(guò)程中消除不良人為因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。（ 4 分）為確保食品在良好衛(wèi)生狀態(tài)下加工， SSOP 包括的內(nèi)容有： (1)與食品接觸表面接觸的水（冰）的安全； (2)食品接觸表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔； (3)防止發(fā)生交叉污染； (4)手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； (5)防止食品被污染物污染； (6)有毒化學(xué)品的標(biāo)記、貯存和使用； (7)雇員的健康與衛(wèi)生控制； (8)蟲(chóng)害防治等八項(xiàng)內(nèi)容。（ 4 分）可任意舉例說(shuō)明。（ 2 分） 22.我國(guó)制定《食品安全法》的目的是什么？從事哪些活動(dòng)的人需遵守該法？答：制定《食品安全法 的目的是：“為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全?！保?5 分）凡是在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：食品生產(chǎn)（食品生產(chǎn)和加工）、食品經(jīng)營(yíng)（食品流通和餐飲服務(wù)）； 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)； 食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)）； 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； 對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。（ 5 分） 述無(wú)公害食品和有機(jī)食品的區(qū)別。 答： (1)無(wú)公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)，并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。大多數(shù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚(yú)等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常 生活的“菜籃子”產(chǎn)品。（ 5 分） (2)有機(jī)食品是指符合以下條件的食品： a．原料必須來(lái)自于已建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品； b．產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)； c．生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過(guò)程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷(xiāo)售記錄檔案； d．必須通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。（ 5 分） 第四篇： 2021 國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科《供應(yīng)鏈管理》期末試題及答案（試卷號(hào)： 2302） 2021 國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科《供應(yīng)鏈管理》期末試題及答案（試卷號(hào)： 2302）盜傳必究一、單項(xiàng)選擇題（每小題 2 分，共 20 分，將正確答案填入括號(hào)內(nèi)） 1．信息 ()是供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的主要特征。 A．多源化 B． 元化 C．多樣化 D．多元化 2．企業(yè)一般利用 ()來(lái)緩解自己對(duì)市場(chǎng)和上、下游企業(yè)信息缺失所造成的反應(yīng)脫節(jié)狀況。 B．庫(kù)存 C．配送 D．信息 3．傳統(tǒng)的生產(chǎn)計(jì)劃決策模式是一種集中式?jīng)Q策，而供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的決策模式是 ()的群體決策過(guò)程。 B．分層式 C．分布式 D．集成式 4．為了應(yīng)付不 確定性，供應(yīng)鏈上各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)都設(shè)有一定的 ()這是企業(yè)采取的一種應(yīng)急措施。 B．在途庫(kù)存 C．已分配量 D．安全庫(kù)存 5．需求放大效應(yīng)是需求 ()扭曲的結(jié)果。 A．信息 B．?dāng)?shù)量 C．技術(shù) D．反映 6．快速反應(yīng) (QR)是零售商及其()密切合作的策略。 A．分銷(xiāo)商 B．供應(yīng)商 C．用戶 D．制造商 7． ()是用來(lái)明確啟動(dòng)補(bǔ)給訂貨策略時(shí)的貨品單位數(shù)。 A．現(xiàn)有存貨 B．中轉(zhuǎn)存貨 C．再訂貨點(diǎn) D．周期存貨 8．供應(yīng)商關(guān)系管理是用來(lái)改善與供應(yīng)鏈 ()的關(guān)系的。 A．上游供應(yīng)商 B．下游供應(yīng)商 C．上 游經(jīng)銷(xiāo)商 D．下游經(jīng)銷(xiāo)商 9．在供應(yīng)鏈環(huán)境下，個(gè)體的客戶和組織的客戶都統(tǒng)稱(chēng)為 ()。 A．用戶 B．客戶 C．買(mǎi)家 D．顧客 ，需求和供應(yīng)信息不是逐級(jí)傳遞的，而是 ()傳遞的。 A．階梯式 B．鏈條式 C．網(wǎng)絡(luò)式 D．發(fā)散式二、多項(xiàng)選擇題（每小題 3 分，共 15 分，將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選少選不得分） 11．供應(yīng)鏈管理與物流管理的區(qū)別主要有 ()。 A．供應(yīng)鏈管理是物流運(yùn)作管理的擴(kuò)展 B．供應(yīng)鏈管理是物流一體化管理的延伸 C．供應(yīng)鏈管理是物流管理的新戰(zhàn)略 D．供應(yīng)鏈管理是物流管理的改頭換面 E． 供應(yīng)鏈管理與物流管理一樣 12． ()是企業(yè)間傳遞需求信息的接口。 A．采購(gòu)部門(mén) B．銷(xiāo)售部門(mén) C．制造部門(mén) D．設(shè)計(jì)部門(mén) E．生產(chǎn)計(jì)劃部門(mén) 13．供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型分為 ()。 A．條狀 B．網(wǎng)狀 C．鏈狀 D．繩狀 E．盤(pán)狀 14．以下對(duì)客戶內(nèi)涵的表述正確的有 ()。 A．客戶就是產(chǎn)品或服務(wù)的最終接受者 B．客戶就是用戶 C．客戶不一定是在公司之外 D．客戶的含義比用戶更廣 E．客戶不一定是產(chǎn)品或服務(wù)的最終接受者 15． SCPR 的指標(biāo)構(gòu)成共包括 (
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