【文章內(nèi)容簡介】 分，也是“保健食品”。食品業(yè)發(fā)展最重要的就是食品安全，對(duì)于保健酒來說，沒有安全就沒有王道。 長期以來，傳統(tǒng)型保健酒的生產(chǎn)工藝停滯在陶缸浸泡、低溫滲漉的狀態(tài)，尤其是中藥的傳統(tǒng)配置方法，存在著雜質(zhì)多、純度低、吸收慢的問題，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。 現(xiàn)代產(chǎn)品提高質(zhì)量應(yīng)注重科技含量，要找到中醫(yī)藥和現(xiàn)代生物技術(shù)的結(jié)合點(diǎn)，利用生物技術(shù)增加保健酒功能，如采用中藥材先進(jìn)的萃取工藝，打造科學(xué)工藝概念，確保酒的品質(zhì)與功效，拉開與“祖?zhèn)髅胤健苯菥频臋n次，用科技來提升釀造工藝。 突出功效?？v觀市場(chǎng)現(xiàn)狀品牌功效未免單調(diào)雷同，多是增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、補(bǔ)腎等等。強(qiáng)調(diào)功效是保健酒成功的因素之一，但是所有的保健酒都強(qiáng)調(diào)一種功效，把所有的雞蛋都裝到一個(gè)籃子里，其效果可想而知。清晰、明確、合適的定位是一個(gè)產(chǎn)品或品牌賴以生存和發(fā)展的根本。 在品牌塑造方面要注重產(chǎn)品的獨(dú)特性，避免一些品牌夸大功效、包治百病的弊病。差異化的產(chǎn)品定位是企業(yè)長盛不衰的根本。 模式創(chuàng)新。近兩年，黃金 酒、白金酒之爭可謂風(fēng)生水起，五糧液集團(tuán)先發(fā)制人占領(lǐng)保健酒高地，但是白金酒也憑借其獨(dú)特的營銷模式—— 白金禮行爭回了不少失地。白金禮行獨(dú)特的模式創(chuàng)造性地將“保健”與“送禮”結(jié)合到了一起，極大地迎合了中國的“禮俗”文化，更好地發(fā)揮了保健酒的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。 競(jìng)爭力大 在國際市場(chǎng)上，保健酒、養(yǎng)生酒、營養(yǎng)酒的消費(fèi)量占酒類消費(fèi)總量的比例約為 12%；而在我國，白酒的市場(chǎng)容量是 5000 億元，保健酒的 100 億元市場(chǎng)容量僅為白酒市場(chǎng)容量的 2%，因此具有巨大的成長空間。 正是因?yàn)檫@種大幅度的增長及廣闊的成長 空間，吸引了越來越多的企業(yè)開始搶灘這一市場(chǎng)。 除了老牌保健酒勁酒、椰島鹿龜酒持續(xù)發(fā)力保健酒行業(yè)外，五糧液、茅臺(tái)、汾酒紛紛涉足保健酒領(lǐng)域，推出了黃金酒、白金酒、竹葉青酒等保健酒產(chǎn)品。連制藥企業(yè)也紛紛試水保健酒，天士力集團(tuán)、修正藥業(yè)、青島國風(fēng)藥業(yè)、廣州醫(yī)藥集團(tuán)旗下白云山和記黃埔也已著手打造品牌保健酒。 如今健康酒類在行業(yè)中非常吃香，消費(fèi)者群體也會(huì)越來越廣，但同時(shí)越來越多新品類保健酒加入競(jìng)爭中來，市場(chǎng)的競(jìng)爭力也會(huì)愈加激烈。 第三篇：酒行業(yè)調(diào)研報(bào)告 關(guān)于酒行業(yè)的調(diào)研報(bào)告 摘要：在當(dāng)今社會(huì)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展中，酒行業(yè)占有了很大的地位，我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中．釀造出許多被譽(yù)為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。我國著名詩人李白、白居易、杜甫、杜牧都有膾炙人口的關(guān)于酒的詩篇流傳至今。千百年來人們反復(fù)吟唱。而如今，酒行業(yè)的發(fā)展日益壯大，酒在我們的生活中更是不可缺少的東西。 關(guān)鍵字：酒業(yè)發(fā)展?fàn)I銷市場(chǎng)銷售 前言 實(shí)踐時(shí)間： 2021 年 1 月 12 日 — 20 日 2021 年 1 月 28 日 — 2 月 7日實(shí)踐地點(diǎn)：山西省原平市恒泰酒業(yè)總匯 實(shí)踐內(nèi)容：學(xué)習(xí)酒行業(yè)的基 本知識(shí)，包括酒的分類，酒行業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，酒行業(yè)的特點(diǎn)及發(fā)展歷史。了解酒行業(yè)的發(fā)展情況，本地的酒行業(yè)的營銷方式，及供應(yīng)方式。 實(shí)踐方法：通過工作，查找資料來熟悉調(diào)查。 現(xiàn)將此次實(shí)踐活動(dòng)的有關(guān)調(diào)查情況報(bào)告如下 一、行業(yè)簡介 （一）行業(yè)特點(diǎn) 酒類行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)一直被社會(huì)各界所關(guān)注，今年酒業(yè)總產(chǎn)量將有小幅增長，價(jià)格窄幅波動(dòng)，生產(chǎn)和市場(chǎng)進(jìn)一步向名優(yōu)酒集中 今年我國酒類行業(yè)呈現(xiàn)五大特點(diǎn)： 產(chǎn)量方面：今年我國酒業(yè)的總產(chǎn)量較去年將有小幅增長。 價(jià)格方面：各種酒的價(jià)格將窄幅波動(dòng)。雖然去年白酒價(jià)格上升幅度較大，但從走勢(shì)看，白酒價(jià)格將逐步回落。而啤酒供給增長已經(jīng)超過了需求增長，價(jià)格可能會(huì)小幅下降。由于加入世貿(mào)組織后國外產(chǎn)品的沖擊和國內(nèi)產(chǎn)能的增加，葡萄酒的價(jià)格將繼續(xù)下跌 集中度方面：酒的生產(chǎn)和市場(chǎng)進(jìn)一步向名優(yōu)酒集中。我國加入勝劣汰進(jìn)程，生產(chǎn)和市場(chǎng)進(jìn)一步向名優(yōu)酒集中。 創(chuàng)新方面：創(chuàng)新將成為提高企業(yè)競(jìng)爭力的必備法寶。創(chuàng)新是貫穿企業(yè)可行性戰(zhàn)略中的必備“法寶”。創(chuàng)新機(jī)制、創(chuàng)造差別、創(chuàng)造市場(chǎng)、創(chuàng)造方法將成為 2021 年中國酒業(yè)各個(gè) 企業(yè)共同的選擇。唯此，企業(yè)才能不被淘汰。 管理方面 。精細(xì)化管理將成為企業(yè)效益的重要支撐。經(jīng)濟(jì)景氣度盡管下降，但是酒行業(yè)依然面臨著生產(chǎn)成本、管理成本以及營銷成本的上升壓力，加上產(chǎn)品銷售價(jià)格的不再堅(jiān)挺，這將直接帶來企業(yè)利潤的縮水，因此，精細(xì)化管理將成為各企業(yè)維持利潤的重要支撐。 （二）行業(yè)優(yōu)勢(shì) 中國酒業(yè)在企業(yè)營銷管理、流程規(guī)劃、組織結(jié)構(gòu)和運(yùn)作上都有很大提升的余地 民族文化優(yōu)勢(shì) :東方文化幾千年以來不曾斷層，以其獨(dú)特的生命力持續(xù)影響著世界，并對(duì)中國特有商業(yè)文化的形成產(chǎn)生舉 足輕重的作用。因此，中國酒具有獨(dú)特的工藝和別具一格的酒體風(fēng)味。 成本優(yōu)勢(shì) :我國酒行業(yè)的原料成本和勞動(dòng)力成本都較低。 品牌優(yōu)勢(shì)：我國幾大名牌酒都在逐步邁出國門，走向世界，打響自己的品牌，成為世界的知名品牌。 （三）我國酒行業(yè)的發(fā)展歷史 我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中．釀造出許多被譽(yù)為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。我國著名詩人李白、白居易、杜甫、杜牧都有膾炙人口的關(guān)于酒的詩篇流傳至今．干百年來人們反復(fù)吟唱。 遠(yuǎn)古時(shí)代：遠(yuǎn)古時(shí)期的人們，茹毛飲血，火的使 用，使人們結(jié)束了這種原始的生活方式，農(nóng)業(yè)的興起，人們不僅有了賴以生存的糧食，隨時(shí)還可以用谷物作釀酒原料釀酒 商周時(shí)代：在商代，釀酒業(yè)迅速發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了青銅制造的酒杯，并開始用酒來祭神。 漢、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒 (撓酒 )、藥酒、果酒的生產(chǎn)有了一定的發(fā)展 近年來，我目的釀酒工業(yè)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步形成了很大的生產(chǎn)能力，而且酒的種類也越來越多，行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張。 （四）酒行業(yè)的分類 按酒精含量分： 高度酒（ 51%67%）中度酒（ 38%50%）低度酒（ 38%以下） 按酒的含糖量分： 甜型酒（ 10%以上）半甜型酒（ 5%10%）半干型酒（ %5%）干型酒 （ %以下） 按酒的制造方法分： 釀造酒蒸餾酒配制酒 按商品類型分： 白酒黃酒啤酒果酒藥酒仿洋酒 二、國內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先公司 （一）五糧液集團(tuán)有限公司 公司簡介： 五糧液集團(tuán)有限公司位于“萬里長江第一城” —— 中國四川省宜賓市北面的岷江之濱。其前身為五十年代初由幾家古傳釀酒作坊聯(lián)合組建而成的“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”。 1959 年因其產(chǎn)品五糧液酒的優(yōu)秀品質(zhì)和聲譽(yù)而正式命名為“宜賓五糧液酒廠”。 從 1985 年起，原五糧液酒廠創(chuàng)造性地將歷史文化傳承與現(xiàn)代的科學(xué)運(yùn)作相結(jié)合，從而取得了高速的發(fā)展。于 1998 年正式改制為“五糧液集團(tuán)有限公司”。 從九五期間到 2021 年，公司創(chuàng)下了銷售收入平均增長 26%的神奇速度。公司發(fā)展的主要戰(zhàn)略目標(biāo)是：逐步提高高、中價(jià) 位品牌的市場(chǎng)占有率，逐步降低低價(jià)位品牌的市場(chǎng)占有率，實(shí)施 1+9+8 品牌戰(zhàn)略（即1 個(gè)世界性品牌、 9 個(gè)全國性品牌、 8 個(gè)區(qū)域性品牌），在 70 余個(gè)品牌中打造出 18 個(gè)重點(diǎn)品牌，承載 40 萬噸商品酒的銷售量規(guī)模。把五糧液集團(tuán)有限公司建設(shè)成為集規(guī)?；?、現(xiàn)代化、集團(tuán)化、國際化于一身的特大型企業(yè)。 ： “五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵、長年陳釀、精心勾兌而成。其五谷雜糧的特殊工藝，恰到好處地融合了五種糧食的精華 ，規(guī)避了其他白酒用單一紅糧或兩三種糧食為原料，釀酒風(fēng)味單 一、 口感欠佳的缺陷，形成了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味全面而著稱”的酒體風(fēng)格，成為真正在環(huán)保的大自然中發(fā)酵的食品；其獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境、 600 多年的明代古窖、五種糧食配方、釀造工藝、中庸品質(zhì)、“十里酒城”等六大優(yōu)勢(shì)，成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。 （二）青島啤酒股份有限公司 公司簡介： 1903 年 8 月，古老的華夏大地誕生了第一座以歐洲技術(shù)建造的啤酒廠 —— 日爾曼啤 酒股份公司青島公司。經(jīng)過百年滄桑，這座最早的啤酒公司發(fā)展成為享譽(yù)世界的“青島啤酒”的生產(chǎn)企業(yè) —— 青島啤酒股份有限公司。 1993 年，青島啤酒股份有限公司成立并進(jìn)入國際資本市場(chǎng)，公司股票分別在香港和上海上市，成為國內(nèi)首家在兩地同時(shí)上市的股份有限公司。 二十世紀(jì)九十年代后期，青啤公司開始全面實(shí)施“大名牌戰(zhàn)略”，確立并實(shí)施了“新鮮度管理”、“高起點(diǎn)發(fā)展、低成本擴(kuò)張”、“市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)”等戰(zhàn)略決策，以“名牌帶動(dòng)”式的資產(chǎn)重組，率先在全國掀起了購并浪潮，被稱為中國啤酒業(yè)“從春秋到戰(zhàn)國”行業(yè)整合潮流的引導(dǎo)者。對(duì)購并 企業(yè)，青島啤酒推行“系統(tǒng)整合，機(jī)制創(chuàng)新”獨(dú)特的管理模式，用青島啤酒企業(yè)文化來整合子公司管理的管理模式和理念。 目前，青島啤酒公司在國內(nèi) 18 個(gè)省、市、自治區(qū)擁有 55 家啤酒生產(chǎn)廠和麥芽生產(chǎn)廠，構(gòu)筑了遍布全國的營銷網(wǎng)絡(luò)，基本完成了全國性的戰(zhàn)略布局?，F(xiàn)啤酒生產(chǎn)規(guī)模、總資產(chǎn)、品牌價(jià)值、產(chǎn)銷量、銷售收入、利稅總額、市場(chǎng)占有率、出口及創(chuàng)匯等多項(xiàng)指標(biāo)均居國內(nèi)同行業(yè)次席。面對(duì)新的百年，青啤公司將不斷創(chuàng)新，打造學(xué)習(xí)型企業(yè)，提高核心競(jìng)爭力，創(chuàng)建國際化大公司，做國際市場(chǎng)的價(jià)值專家、中國啤酒市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者和超級(jí)明星，譜寫新百年 的輝煌篇章。 青島啤酒技術(shù)領(lǐng)先之處： 采用了優(yōu)質(zhì)麥芽、大米、酒花和水，經(jīng)過糖化、過濾、冷卻、發(fā)酵、包裝等工序精制而成，它成功的原因在于獨(dú)特的釀造工藝和嚴(yán)格的工藝管理，在繼續(xù)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，通過不斷的技術(shù)改進(jìn)，青島啤酒的釀制工藝已日臻完善，而獨(dú)特的后熟工藝和優(yōu)良的酵母菌種更使其錦上添花，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)異和穩(wěn)定。公司制定了嚴(yán)格的高于國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部質(zhì) 量控制標(biāo)準(zhǔn)，從原料進(jìn)廠到半成品加工直至成品出廠，須經(jīng)過系統(tǒng)、嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)。 1995 年公司已通過了由挪威船級(jí)社組織評(píng)審的ISO9002 國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，標(biāo)志著青島啤酒的質(zhì)量管理水平進(jìn)一步提高并已與國際接軌 優(yōu)質(zhì)原料 麥芽：采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)大麥，經(jīng)青島啤酒獨(dú)特的制麥工藝精心制備而成；大米：以國內(nèi)領(lǐng)先的大米新鮮控制技術(shù)保證大米的優(yōu)質(zhì)新鮮，并采用適宜的代碼配比； 酒花：采用優(yōu)質(zhì)新鮮的青島大花和制定的優(yōu)良香花； 水：釀造用水； 酵母：采用青島啤酒獨(dú)特的啤酒酵母； 獨(dú)特的釀造工藝 采用現(xiàn)代一罐法釀造工藝和獨(dú)到的低溫長時(shí)間后熟技術(shù)，歷經(jīng) 30多天精心釀制而成，同時(shí)通過國內(nèi)領(lǐng)先的啤酒保鮮技術(shù) ，保證啤酒口味的新鮮。 由此釀出風(fēng)味純凈協(xié)調(diào)，落口爽凈，具有淡淡的酒花和麥芽香氣的啤酒。 三、所在實(shí)踐公司分析 （一）公司經(jīng)營產(chǎn)品： 燕京啤酒系列 五糧醇 五糧春 五糧液 衡水老白干 千秋老酒系列 汾酒系列小蘭