【文章內容簡介】 漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回 顧 2021 年的工作。 一、營收及成本控制 營收總體狀況 2021 年餐飲部自營收入考核指標為 766 萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預算為 萬，截止到 12 月 6日實際完成 。完成考核指標的 %。相差額為 ，預計 2021 年剩余收入 65 萬，完成總預算的 %，其中， 10 月 18日收入 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高； 2 月份、 8 月份、 10 月份、 11 月份均超出二次預算完成考核指標。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調整上，未起到明顯的變化，收入為 萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調整，截止到 12 月6 日，中餐收入為 萬，經(jīng)過對整體菜品的調整后僅 5 個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。 西餐考核指標為 ，截止到 12月 6日實際完成 。西餐完成預算的 %。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算情況基本相符，除了大堂吧（截止到 12 月 6 日）完成 萬，預算為 18 萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。 成本費用的控制 從婚宴上，進行調整成本，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質量。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人，并做好各項記錄。 二、團隊建設 明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎 么做、達到 什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 “對員工負責”。部門要求管理人員時刻關注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并 及時調整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領基層管理人員第一時間看望、關心，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。 “對客 人負責”。維護客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質，對于客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現(xiàn)場協(xié)調工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品、服務滿意度， 2021 年較 2021 年有了較大的提升?！皩ι霞壺撠煛保块T要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時與上級領導溝通，提出解決問題的 良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但因為工作原因，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質，使我在部門起到了帶頭作用。 三、 2021年工作成績與不足 西餐 取得的成績： 二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人 36 對。當天營收為 8526 元。較 08 年相比增加收入 448元。 三八婦女節(jié)，當天接待人次 82 人，收入為 7395 元。 “六一”兒童節(jié)在相關部門的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益，當天營收為 3953 元。 八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。 十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4 小時，一直在廚房緊跟菜品質量，強調安全問題，抓好每一個細節(jié)，確保接待的順利，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細微的關心，打動了客人。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收 萬（含房包早 萬），并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之處： 在暗訪中，西餐送餐服務沒有按照 sop 標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務程序不符合標準。 由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質量委評為月質量不合格 崗位兩次。 對應市場及客源產(chǎn)品調整程度不夠，特色不突出，西餐調整廚房廚師班子，更新了菜品。 在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務標準、程序達不到北方公司 sop 要求。 西餐夜班多次被 mod 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在 2021 年進行“狠抓嚴管”，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。 在下半年暗訪中， 西餐出現(xiàn)問題較多。 中餐 取得的成績： 1— 2 月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。 六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務以得到檢查組領導的表揚。 八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。 調整中廚房管理班子，隨之調整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。篇四：餐飲部副經(jīng)理個人述職報告 2021 個人述職報告 光陰似箭，時光如梭一年時間轉眼就過去 了，這一年多我來說是很不平凡的一年，充滿了機遇和挑戰(zhàn)。在賓館領導親切關懷下，在經(jīng)理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務 .今年初我從客房部調到了餐飲部擔任前廳主管一職，餐飲部對我來講比較陌生，我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部，幸好在賓館領導和鮮經(jīng)理的領導和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作，為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就對本我任職工作情況，給大家做匯報：一：努力學習做好管理工作 在 過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領導和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務，時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，適應餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手。學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時學習，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。 努力降低成本。按照部門經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措 施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執(zhí)行了賠償制度并詳細記錄，并且多次組織員工學習減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在不影響服務質量的情況下力行節(jié)約。 實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做 到尊重下屬、一視同仁；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖；平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難。積極與后廚銜接溝通，我們本著對工作負責的態(tài)度，經(jīng)常“交換意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定。 嚴抓培訓促質量。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以我做好計劃針對性培訓，規(guī)范服務操作流程，用嚴格 的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使其盡快投入到工作 中 ,提高了服務質量使餐廳服務工作能夠得到保證。針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。 二：存在的差距和改進措施 雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是賓館領導和餐飲部全體員工共同努力的結果，由于個人自身條件的不足我的工作能力、管理水平，和賓館領導的要求和在實際工作中還存在一些差距， 主要表現(xiàn)： 個人知識不夠全面，管理水平提升不大。 執(zhí)行力度不夠，工作有時滯后。 工作急于求成，方式方法需要改進。 對員工業(yè)務抓的不夠，整體業(yè)務水平有待提高。 針對自己的不足我首先要努力學習向賓館領導學習管 理方法，通過各種媒介如書本網(wǎng)絡等等提高個人綜合素質，早日成為一個合格的管理人員。 配合經(jīng)理做好餐飲部的各項工作，力爭完成明年的經(jīng)營任務 確保服務質量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務質量。在現(xiàn)有的基礎上進一步從敬語服務主動服務微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規(guī)定和服務知識學習與服務素質的培養(yǎng)。通過觀看電教片等相關服務知識 使服務工作進一步提升發(fā)展，做到服務上檔次上水平。 為確保明年利潤指標的完成，嚴格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破損。 加強部門員工的工作責任心，從思想上教育和帶動員工。從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進 行。 加強部門員工的促銷意識，以優(yōu)質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。 嚴抓衛(wèi)生質量，認真執(zhí)行星級標準，環(huán)保標準，食品衛(wèi)生法確保食品安全。嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域做到責任到人，實名制。并從設施設備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。 加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保三個為零。 在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大，但是只要我們在賓館領導的帶領下餐飲部全體員工共同努力，落實好每一項工作我想一定會完成賓館 下達的各項經(jīng)營指標。篇五：星級酒店總經(jīng)理工作述職報告 呈：濮總 主題：駐店執(zhí)行總經(jīng)理工作述職報告由：黃石聚賓大