【文章內容簡介】 機制，公布各部門每月質量狀況 2021 年將根據 xxx 質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。 以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口 將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。 協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量 出品是餐飲管理的核心， 2021將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。 調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊 2021 年將對 培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 優(yōu)化培訓課程，提升管理水平 2021 年的部門培訓主要課程設置構想是：把 2021 年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為 ：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。 配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。 2021 工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊 而努力 !篇三：酒店餐飲部 2021 年工作總結及 2021年工作計劃 餐飲部 2021年工作總結及 2021年工作計劃 回顧一年的學習工作 ,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了計劃?，F將一年的工作情況總結 一、經營情況 1：各種經濟指標完成情況 全年餐飲部實現營業(yè)收入： — ： 2110000 元比去年的： 2162135元，下降： 52135 元，今年平均值 ，年上座率：%，完成了酒店公司和其他會議 團隊的接待任務，重大投訴率為 0。二：日常管理 部門規(guī)范管理 由部門管理人員于 ，每天中午 11:15 分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。 成本控制和節(jié)能降耗 結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放， 2 分類清洗， 3 易碎品自己清洗， 4 每日定時開關燈，空調，熱水器， 5 合理利用邊角余料不浪費， 6嚴格控制低值易耗品，做到領用有記。 做到抓“銷售”抓“內務” 1 發(fā)動部 門全員營銷，主要以口碑式宣傳。 2 規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點， 2小方巾由部門定人清洗存放。 建立出品估清供應監(jiān)督制度。 抓“培訓”抓“落實”。 培訓 1 禮節(jié)禮貌和服務意識， 2 鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花， 3 親自參與服務工作并定時檢查。 做到美麗酒店，安全酒店。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。 制度面前人人平等。 三、餐飲工作中仍存在一些不足 1 仍有一些員 工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等。 2 部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。 3 個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強。 4個別員工仍缺乏節(jié)約意識。 針對 2021年的工作特制定計劃如下一：經營目標 今年元，明年爭取打到元，我們將繼續(xù)保持重大投訴為 0 二、日常管理 繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導。 進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧。 加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀。 開拓經濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。 全員公關，爭取更多的回頭客。三：改變措施及方法 增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗。 1 嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 2降低設備運行的消耗，如空調合理開啟及時關閉。 3嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料 。 4 完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”。 突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念 1 保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展。 2開展聯營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進。 增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面。 建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。 2021年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己 任，在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。 第三篇：酒店餐廳主管工作計劃 2021 年，為做好餐廳的服務工作，提升營業(yè)額，制定如下計劃提綱： 1．在部門領導的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。 2．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向部門領導反映部門情況，向部門領導匯報各員工的工作表現。 3．加強現場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。 4．熟悉 業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領導 .增強本部門員工的凝聚力。 5．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。 6．合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。 7．定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門領導匯報。 8．負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 9．召開班前班后會議，落實每天工作計劃。 10．注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中 的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。 11．積極完成上級領導交派的其他任務。 第四篇：酒店餐廳領班工作計劃 酒店餐廳領班工作計劃 作為餐廳領班，做好計劃也是很重要的。下面和大家分享 ~餐廳領班崗位職責 1．在部門經理 /主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項的完成情況。 2．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理 /主任匯報各員工的表現。 3．加強現場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。 4．加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 5．熟悉業(yè)務，在中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經理 /主任增強本部門員工的凝聚力。 6．檢查當班服務員的著裝及個人儀態(tài)儀表。 7．作好每位員工的考勤排休，嚴格把關，不徇私情。 8．合理安排餐廳服務人員的，督促服務員做 y2a7d武漢會議度假村 9．隨時注意餐廳就餐 人員動態(tài)和服務情況，要在現場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。 10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理 /主任反映。 11．檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節(jié)電。 12．定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理 /主任匯報。 13．負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14．召開班前班后會議，落實每天計劃。 y2a7d武漢會議度假村 他們在服務中的失誤、偏差，做好成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。 16．積極完成上級經理交派的其他任務。餐廳領班計劃 1．在部門經理 /主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項的完成情況。 2．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理 /主任匯報各員工的表現。 3．加強現場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。 4．加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 y2a7d武漢會議度假村 兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經理 /主任增強本部門員工的凝聚力。 6．檢查當班服務員的著裝及個人儀態(tài)儀表。 7．作好每位員工的考勤排休，嚴格把關，不徇私情。 8．合理安排餐廳服務人員的，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生。 9．隨時注意餐廳就餐 人員動態(tài)和服務情況，要在現場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。 10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理 /主任反映。 y2a7d武漢會議度假村 響情況，做好安全和節(jié)電。 12．定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理 /主任匯報。 13．負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責 餐廳美化，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14．召開班前班后會議，落實每天計劃。 15．注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。 16．積極完成上級經理交派的其他任務。有系統(tǒng) ,有效率地完成的目標 .在時間 ,人員 ,材料 ,設備 ,資金 (成本 )等方面得到更好的保證 .一些感想 y2a7d武漢會議度假村 理者比較棘手的無外： 管理沒有威信，誰都比你大一級，管嚴了，員工一句“ xx 領導讓我怎么怎么的”不管，上級又會說你干什么事了。一般來說，擺正自己的位置，你就把自己當服務員來看，交代的任務自己帶頭來住，多吃點虧，時間一長，你手下的員工，對于你的狀態(tài)、能力就無閑話可說，這樣你交代時，就有一個標準了‘我都是這樣做好的，你就得這樣做，”這樣在中就