【文章內(nèi)容簡介】 機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 2021 年將根據(jù) xxx 質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心， 2021將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。 調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊 2021 年將對 培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。 優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 2021 年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 2021 年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為 ：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為主要課程進行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。 配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。 2021 工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊 而努力 !篇三：酒店餐飲部 2021 年工作總結(jié)及 2021年工作計劃 餐飲部 2021年工作總結(jié)及 2021年工作計劃 回顧一年的學(xué)習(xí)工作 ,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié) 一、經(jīng)營情況 1：各種經(jīng)濟指標(biāo)完成情況 全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入： — ： 2110000 元比去年的： 2162135元，下降： 52135 元，今年平均值 ，年上座率：%，完成了酒店公司和其他會議 團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。二：日常管理 部門規(guī)范管理 由部門管理人員于 ，每天中午 11:15 分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。 成本控制和節(jié)能降耗 結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放， 2 分類清洗， 3 易碎品自己清洗， 4 每日定時開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器， 5 合理利用邊角余料不浪費， 6嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。 做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)” 1 發(fā)動部 門全員營銷，主要以口碑式宣傳。 2 規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點， 2小方巾由部門定人清洗存放。 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 抓“培訓(xùn)”抓“落實”。 培訓(xùn) 1 禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識， 2 鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花， 3 親自參與服務(wù)工作并定時檢查。 做到美麗酒店，安全酒店。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。 制度面前人人平等。 三、餐飲工作中仍存在一些不足 1 仍有一些員 工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等。 2 部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。 3 個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強。 4個別員工仍缺乏節(jié)約意識。 針對 2021年的工作特制定計劃如下一：經(jīng)營目標(biāo) 今年元，明年爭取打到元，我們將繼續(xù)保持重大投訴為 0 二、日常管理 繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。 進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧。 加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀。 開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。 全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。三：改變措施及方法 增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗。 1 嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 2降低設(shè)備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉。 3嚴(yán)格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料 。 4 完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。 突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念 1 保持與員工溝通的習(xí)慣，增進彼此的了解，便于工作的開展。 2開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進。 增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面。 建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。 2021年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己 任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。 第三篇：酒店餐廳主管工作計劃 2021 年，為做好餐廳的服務(wù)工作，提升營業(yè)額，制定如下計劃提綱： 1．在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。 2．安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報各員工的工作表現(xiàn)。 3．加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4．熟悉 業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo) .增強本部門員工的凝聚力。 5．檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。 6．合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。 7．定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報。 8．負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 9．召開班前班后會議，落實每天工作計劃。 10．注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中 的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 11．積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù)。 第四篇：酒店餐廳領(lǐng)班工作計劃 酒店餐廳領(lǐng)班工作計劃 作為餐廳領(lǐng)班，做好計劃也是很重要的。下面和大家分享 ~餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 1．在部門經(jīng)理 /主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項的完成情況。 2．安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理 /主任匯報各員工的表現(xiàn)。 3．加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4．加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 5．熟悉業(yè)務(wù)，在中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理 /主任增強本部門員工的凝聚力。 6．檢查當(dāng)班服務(wù)員的著裝及個人儀態(tài)儀表。 7．作好每位員工的考勤排休，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 8．合理安排餐廳服務(wù)人員的，督促服務(wù)員做 y2a7d武漢會議度假村 9．隨時注意餐廳就餐 人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理 /主任反映。 11．檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電。 12．定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理 /主任匯報。 13．負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14．召開班前班后會議，落實每天計劃。 y2a7d武漢會議度假村 他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 16．積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。餐廳領(lǐng)班計劃 1．在部門經(jīng)理 /主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項的完成情況。 2．安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理 /主任匯報各員工的表現(xiàn)。 3．加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4．加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 y2a7d武漢會議度假村 兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理 /主任增強本部門員工的凝聚力。 6．檢查當(dāng)班服務(wù)員的著裝及個人儀態(tài)儀表。 7．作好每位員工的考勤排休，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 8．合理安排餐廳服務(wù)人員的，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生。 9．隨時注意餐廳就餐 人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理 /主任反映。 y2a7d武漢會議度假村 響情況，做好安全和節(jié)電。 12．定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理 /主任匯報。 13．負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé) 餐廳美化，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14．召開班前班后會議，落實每天計劃。 15．注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 16．積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng) ,有效率地完成的目標(biāo) .在時間 ,人員 ,材料 ,設(shè)備 ,資金 (成本 )等方面得到更好的保證 .一些感想 y2a7d武漢會議度假村 理者比較棘手的無外： 管理沒有威信，誰都比你大一級，管嚴(yán)了，員工一句“ xx 領(lǐng)導(dǎo)讓我怎么怎么的”不管，上級又會說你干什么事了。一般來說，擺正自己的位置，你就把自己當(dāng)服務(wù)員來看，交代的任務(wù)自己帶頭來住，多吃點虧，時間一長，你手下的員工，對于你的狀態(tài)、能力就無閑話可說，這樣你交代時，就有一個標(biāo)準(zhǔn)了‘我都是這樣做好的，你就得這樣做，”這樣在中就