【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 英語(yǔ)口語(yǔ) 各類案例分析 服務(wù)意識(shí) 各國(guó)服務(wù)亮點(diǎn) 后臺(tái)： 廚房英語(yǔ) 前后臺(tái)協(xié)接工作第 7 頁(yè)共 9 頁(yè) 酒店餐飲部經(jīng)理工作計(jì)劃 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。 一 XX 年市場(chǎng)綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦） 1 本店的客戶群定位。 2 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。 3 廣告宣傳力度。 二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。 三要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。 四創(chuàng)新管理求實(shí)效 1 美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè) 真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 第三篇：酒店餐飲部工作計(jì)劃 _2020 酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部是向客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，所以每年都要寫好工作計(jì)劃。以下是整理了關(guān)于酒店餐飲部工作計(jì)劃 _2020 酒店餐飲部工作計(jì)劃，希望你喜歡。 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇一 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。 了解飯店客房、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂 單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。 確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。 編印崗位職務(wù)說(shuō)明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 1落實(shí)員工招聘事宜。 1按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 1制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 2實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 2展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析 。制定原料供應(yīng)方案和程序。 2與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 (依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告 )②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案 。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 2與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與保安部制訂安全管理制度。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 3與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 4繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。 4確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。 4對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。 5擬訂餐飲 消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會(huì) ) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時(shí)工 )。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 5廚房設(shè)備調(diào)試。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 5準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 二、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定 期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。 (二 )經(jīng)