20xx酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)(編輯修改稿)
2025-05-01 06:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強后堂在菜品 制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作 過程、到出品層層把關，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時間進行嚴 格把關，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人。 （二）抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關系 ,提高綜合接待能力。 。會議包括服務技能培訓、一周總 結(jié)會和員工溝通會 ,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點 2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐 ,提高早餐出 品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。 3．加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細、環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 , 有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作 ,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題 ,搞好協(xié)調(diào) ,將問題及時有效解決。 4．提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好了服務規(guī)范 ,菜品質(zhì) 量 ,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。 （三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識 ,加強成 本控制 ,節(jié)約費用開支。 為了提高餐飲部員工的服務質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進 行各類規(guī)章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛(wèi)生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，采取理論結(jié)合實際、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容，并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用 的重要性 ,增強了員工的效益意識 ,并要求員工付之行 動。完善了有關制度 ,明確責任 ,依酒店制度去加強控制。 （四）安全方面 酒店作為一個公共場所，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（防盜 ,防火 ,防水 ,防危 ,防電 ,防化），保安部安排員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的 發(fā)生。 （五）認真學習，提高自身素質(zhì)和業(yè)務能力 為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領導員工創(chuàng)造更好的業(yè)績，本人不斷加強自我學習，利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關書籍，用知識武裝自己。一是努力學習文學知識提高自身的修養(yǎng)；二是加強對業(yè)務知識的強化學習，多方面、多渠道的學習經(jīng)營關理相關的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務流程，增強自身的專業(yè)水平和辦事能力；三是向?qū)嵺`學習，在實際工作中邊干邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。 （六）自身存在的問題 一是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意 無意地放松了自我學習，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造，學習的自覺性、主動性不夠
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