20xx酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)(編輯修改稿)
2025-05-01 06:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 制除在能源類(lèi)消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強(qiáng)后堂在菜品 制作過(guò)程中的材料利用率，今年下半年來(lái)本人多次與廚師長(zhǎng)商議，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作 過(guò)程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán) 格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人。 （二）抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。 。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總 結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì) ,傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下一步工作重點(diǎn) 2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐 ,提高早餐出 品質(zhì)量。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對(duì)老客戶(hù)在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感，以滿(mǎn)足客人就餐需求。 3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 , 有賴(lài)于各部門(mén)、各員工之間的協(xié)調(diào)合作 ,在每天例會(huì)上提出出現(xiàn)的問(wèn)題 ,搞好協(xié)調(diào) ,將問(wèn)題及時(shí)有效解決。 4．提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好了服務(wù)規(guī)范 ,菜品質(zhì) 量 ,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類(lèi)團(tuán)體宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待。 （三）加大員工教育培訓(xùn)力度，增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成 本控制 ,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。 為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進(jìn) 行各類(lèi)規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防知識(shí)等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周兩次的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì)上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用 的重要性 ,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) ,并要求員工付之行 動(dòng)。完善了有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依酒店制度去加強(qiáng)控制。 （四）安全方面 酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責(zé)任，為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行，保障賓客、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)安全，保安部門(mén)在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等專(zhuān)項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（防盜 ,防火 ,防水 ,防危 ,防電 ,防化），保安部安排員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的 發(fā)生。 （五）認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力 為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)，本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書(shū)籍，用知識(shí)武裝自己。一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識(shí)提高自身的修養(yǎng)；二是加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，多方面、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增強(qiáng)自身的專(zhuān)業(yè)水平和辦事能力；三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí)，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué)，以充分適應(yīng)新形勢(shì)下的酒店管理工作的需要。 （六）自身存在的問(wèn)題 一是堅(jiān)持學(xué)習(xí)，自覺(jué)學(xué)習(xí)還不夠。日常工作中有意 無(wú)意地放松了自我學(xué)習(xí)，忽視了知識(shí)能力的培養(yǎng)再造，學(xué)習(xí)的自覺(jué)性、主動(dòng)性不夠
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