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正文內(nèi)容

20xx酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)(編輯修改稿)

2025-05-01 06:34 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外,還須加強后堂在菜品 制作過程中的材料利用率,今年下半年來本人多次與廚師長商議,要求廚師長做到盡職盡責,從初加工、制作 過程、到出品層層把關,保證出品質(zhì)量,將菜品制作時間進行嚴 格把關,每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,落實到責任人。 (二)抓好規(guī)范管理,強化協(xié)調(diào)關系 ,提高綜合接待能力。 。會議包括服務技能培訓、一周總 結(jié)會和員工溝通會 ,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行,這點做得不是很好,這將作為下一步工作重點 2.建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐 ,提高早餐出 品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,改進菜品和服務,同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤,及時調(diào)整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。 3.加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細、環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 , 有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作 ,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題 ,搞好協(xié)調(diào) ,將問題及時有效解決。 4.提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好了服務規(guī)范 ,菜品質(zhì) 量 ,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。 (三)加大員工教育培訓力度,增強員工效益意識 ,加強成 本控制 ,節(jié)約費用開支。 為了提高餐飲部員工的服務質(zhì)量與自身素質(zhì),餐飲部定期進 行各類規(guī)章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果,餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和實用性;在實行培訓計劃時,采取理論結(jié)合實際、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容,并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用 的重要性 ,增強了員工的效益意識 ,并要求員工付之行 動。完善了有關制度 ,明確責任 ,依酒店制度去加強控制。 (四)安全方面 酒店作為一個公共場所,安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責任,為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行,保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全,保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”(防盜 ,防火 ,防水 ,防危 ,防電 ,防化),保安部安排員工加崗加時,勤于巡邏,嚴密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),盡量克制安全事故的 發(fā)生。 (五)認真學習,提高自身素質(zhì)和業(yè)務能力 為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領導員工創(chuàng)造更好的業(yè)績,本人不斷加強自我學習,利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關書籍,用知識武裝自己。一是努力學習文學知識提高自身的修養(yǎng);二是加強對業(yè)務知識的強化學習,多方面、多渠道的學習經(jīng)營關理相關的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務流程,增強自身的專業(yè)水平和辦事能力;三是向?qū)嵺`學習,在實際工作中邊干邊學,以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。 (六)自身存在的問題 一是堅持學習,自覺學習還不夠。日常工作中有意 無意地放松了自我學習,忽視了知識能力的培養(yǎng)再造,學習的自覺性、主動性不夠
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