【文章內(nèi)容簡介】 ，擴大服務(wù)性消費，引導(dǎo)消費預(yù)期，增強消費信心，增加即期消費”。中央要求積極擴大消費需求，且已采取了一系列以刺激國內(nèi)需求為目的的 政策措施，取得了明顯成效，大眾化的餐飲業(yè)得到大力發(fā)展。 隨著時代的進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，目前中國的餐飲業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大，其經(jīng)營模式向多元化方向發(fā)展，而且綠色餐飲必將成為時尚。 在各種餐飲業(yè)態(tài)中，定位在大眾化的快餐已經(jīng)占到總比例的三分之一，金融 12 海嘯對實體經(jīng)濟的影響已經(jīng)折射至市場消費信心，餐飲業(yè)也不可避免地受到一定程度的影響，然而快餐業(yè)的行情卻逆市飄紅，從中找到發(fā)展機遇， 20xx 年中國快餐業(yè)整體走勢依然強勁。 在這種背景條件下，為繼承和發(fā)揚土家餐飲文化， XX 開發(fā)有限公司 考慮到當(dāng)代人們快節(jié) 奏 、求方便的餐飲消費心理，擬走中國大眾化的快餐道路，提出 XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，現(xiàn)受公司委托編制本項目的可行性研究報告。 第三節(jié) 項目建設(shè)的意義 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，是由 XX 開發(fā)有限公司 ，在繼承和發(fā)揚 XX 特色佳肴菜點手工制作的工藝技術(shù)，同時把部分手工工藝逐漸轉(zhuǎn)化為采用機械化操作而進(jìn)行批量生產(chǎn)的工藝，研究開發(fā)清江魚系列、土家鮮 、 臘肉制品系列、土家腌 制品系列和土家素菜系列產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的附加值，符合黨中央、國務(wù)院關(guān)于西部開發(fā)戰(zhàn)略，加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位，拉動消費，擴大內(nèi)需的要求；有利于弘揚土家族民族餐 飲文化，豐富和發(fā)展我國烹飪文化；有利于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，促進(jìn) XXX 民族經(jīng)濟的發(fā)展；有利于財政增收和農(nóng)民致富，是建設(shè)小康 XXX 的需要；推動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)村剩余勞動力和下崗職工提供再就業(yè)機會，有利于社會穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展；滿足人們對餐飲消費的需求，順應(yīng)國際、國內(nèi)消費市場的需要。其必要性和經(jīng)濟意義有以下幾點： 一、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，有利于弘揚土家民族餐飲文化，是豐富和發(fā)展我國烹飪文化的需要。 XX 餐飲資源豐富，飲食具有濃厚的民族特色，本項目的新建，將挖掘、繼承和發(fā)揚土家餐飲文化內(nèi)涵，開發(fā)和 加工風(fēng)味獨特的土家族佳肴美食，奉獻(xiàn)給廣大 13 消費者，可以改變清江流域餐飲業(yè)缺乏核心吸引力的現(xiàn)狀，從而不僅加速 XXX 餐飲業(yè)的發(fā)展，更為重要的是豐富和發(fā)展了我國烹飪文化。 二、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，有利于加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，是促進(jìn) XXX 民族經(jīng)濟發(fā)展的需要。 XX 特色菜系列產(chǎn)品的原材料來自廣大農(nóng)村，本項目的系列產(chǎn)品開發(fā)將促進(jìn)農(nóng)村種植、養(yǎng)殖和水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加速高山蔬菜、養(yǎng)豬、養(yǎng)羊、養(yǎng)雞和清江魚養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，從而促進(jìn) XXX 農(nóng)業(yè)的發(fā)展和民族經(jīng)濟的振興。 三、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，有利 于財政增收和農(nóng)民致富，是建設(shè)小康 XXX 的需要。 XXX 是國家級貧困縣，社會經(jīng)濟發(fā)展相對滯后，而具有土家特色的餐飲業(yè)是清江流域第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛在優(yōu)勢，把發(fā)展具有土家特色的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和新農(nóng)村建設(shè)結(jié)合起來，讓更多農(nóng)民在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到實惠。本項目建成投產(chǎn)后，每年將提供稅收 3913 萬元，從而增加地方財政的收入。 四、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，將推動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)村剩余勞動力和下崗職工提供再就業(yè)機會，有利于社會穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展。本項目建成投產(chǎn)后，不僅可安置下崗職工 30 人，還可通過辦 連鎖店促進(jìn)以餐飲業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有利于社會穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展。 五、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，將順應(yīng)市場消費需求，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，參與市場競爭，是出口創(chuàng)匯的需要。 本項目建成投產(chǎn)后，將開發(fā)清江魚系列、鮮臘肉系列， 腌 制品系列和蔬菜系列產(chǎn)品，并運用先進(jìn)的機械加工設(shè)備，進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，并通過辦連鎖店形式參與市場競爭，不僅可以滿足廣大消費者的需求，還可逐步走出 14 國門，開發(fā)國際市場，出口創(chuàng)匯 綜上所述，本項目屬 XX 特色食品開發(fā)項目，有利于強化農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，弘揚土家民族文化，符合拉動內(nèi)需，促進(jìn)消費 和國家產(chǎn)業(yè)政策，采用先進(jìn)加工設(shè)備和技術(shù)，能促進(jìn)經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益的有機結(jié)合和統(tǒng)一，符合人們消費心理，也符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的要求。總之，本項目四大系列產(chǎn)品的開發(fā)，將是縣域經(jīng)濟的一個新的增長點。由此可見，本項目的建設(shè)和實施是必要的。 第四節(jié) 可行性研究依據(jù) 本項目的可行性研究工作依據(jù)以下文件要求進(jìn)行。 一、《整理和弘揚鄂菜計劃》湖北省人民政府 1995 年。 二、《湖北省飲食服務(wù)行業(yè)管理辦法》湖北省人民政府令第 163 號 1998 年。 三、湖北 XX 開發(fā)有限公司 《關(guān)于編制 XX 特色菜系列產(chǎn) 品開發(fā)項目可行性研究報告的委托書》。 四、國家《關(guān)于飲食服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《關(guān)于酒家酒店分等定級標(biāo)準(zhǔn)》。 五、 XXX 發(fā)改局關(guān)于 XXX 特色食品開發(fā)有限公司 《新建 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目備案證》。 六、《 XXX 國土資源評價》和《 XXX 縣域國土規(guī)劃》。 七、《 XXX 土地利用總體規(guī)劃》。 八、《 XXX“十一五”和 20xx 年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展計劃》。 九、《 XXXXXX 經(jīng)濟開發(fā)區(qū)總體規(guī)劃》。 十、 XXX 統(tǒng)計局《統(tǒng)計年鑒》（ 1978— 20xx 年）。 15 十一、《 XXX 縣志》、《 XXX 飲食服務(wù)志》 XXX 飲食服務(wù)公司 1989 年 8 月。 十二、《巴土研究》調(diào)查資料。 第五節(jié) 可行性研究范圍 可行性研究報告對土家特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目進(jìn)行原材料來源分析和技術(shù)經(jīng)濟方面的全面綜合論證，市場前景預(yù)測、項目建設(shè)條件、產(chǎn)品實施方案等進(jìn)行分析評價，按確定的生產(chǎn)規(guī)模，估算投資總額和資金籌措結(jié)構(gòu)，計算生產(chǎn)成本，分析評價項目的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益，其目的在于從資源、條件、技術(shù)、經(jīng)濟與環(huán)境保護及生產(chǎn)組織和企業(yè)管理等方面論證該項目是否可行，為本項目決策實施提供科學(xué)依據(jù)。 鑒于上述工作內(nèi)容和研究目的，對 XXX 和全國 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并對 XX 特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目選址進(jìn)行了實地踏勘，參閱了相關(guān)的背景材料，同時在網(wǎng)上查閱市場、設(shè)備、價格等有關(guān)資料，提出設(shè)計方案，在研究期間征求了項目主管部門和有關(guān)專家的指導(dǎo)意見，并在某些具體問題上，與項目承擔(dān)單位多次磋商，得出以下設(shè)計方案。 一、土家特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目組成方案： 本項目產(chǎn)品方案為四大系列產(chǎn)品，即清江魚系列產(chǎn)品，土家鮮、臘肉系列產(chǎn)品，土家 腌 制品系列產(chǎn)品和土家蔬菜系列產(chǎn)品。設(shè)計年生產(chǎn)能力 1000 噸。 二、原材料基地建設(shè)和原材料來源。 按照上述土家特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)方案，共需鮮魚 250 噸，鮮豬肉 450 噸，臘肉 45 噸，羊肉 5 噸，雞鴨和野雞 5 萬 只，蘿卜、白菜、辣椒、西紅柿、茄子等鮮蔬菜 200 噸。按照設(shè)計要求，鑒于 XXX 已建成牲豬、肉羊生產(chǎn)基地、清江魚水 16 產(chǎn)養(yǎng)殖基地、山雞和肉雞養(yǎng)殖基地、高山蔬菜基地和公司扶持興建的“攻玉寺”生態(tài)野雞養(yǎng)殖基地，上述原材料除鴨需要到枝江 等其他地方 采購?fù)?，絕大部分均可在縣內(nèi)采購，確保土家特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)的原材料需要。 三、項目投資概算及資金來源 投資概算。本項目計劃總投資 20xx 萬元，其中固定資產(chǎn)投資 1800 萬元，流動資金 200 萬元。固定資產(chǎn)投資中，土建工程投資 762 萬 元，生產(chǎn)設(shè)備投資 1016萬元，其它投資 22 萬元，其中前期工作費和不可預(yù)見費 22 萬元。 資金來源。項目業(yè)主自籌資金 1800 萬元，申請銀行貸款 200 萬元。 四、土家特色食品系列產(chǎn)品產(chǎn)量設(shè)計方案 土家特色菜系列產(chǎn)品產(chǎn)量年設(shè)計生產(chǎn)能力為 1000 噸，其中： 清江魚系列產(chǎn)品 200 噸 鮮、臘肉系列產(chǎn)品 550 噸 腌 制品系列產(chǎn)品 200 噸 鮮蔬菜系列產(chǎn)品 50 噸。 五、經(jīng)濟效益分析 新建湖北 XXX 土家特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目，分別按清江魚系列產(chǎn)品、鮮臘肉系列產(chǎn)品、 腌 制品系列產(chǎn)品和蔬菜系列產(chǎn)品分別進(jìn)行測算，再按總體設(shè)計方案進(jìn)行 效益分析，可實現(xiàn)年銷售收入 20927，稅 金及附加費用 3913 萬元，實現(xiàn)利潤 2901 萬元（稅后利潤）。 六、可研結(jié)論和建議 根據(jù)對新建 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目的產(chǎn)品方案、生產(chǎn)工藝、機械設(shè)備、原材料來源、交通運輸條件、廠址區(qū)位條件、技術(shù)人員狀況、企業(yè)管理現(xiàn)狀、產(chǎn) 17 品銷售市場、資金投入和經(jīng)濟效益等方面進(jìn)行調(diào)查研究，分析論證，認(rèn) 為本項目立足 XXX 充裕的畜 禽、水產(chǎn)和蔬菜資源，挖掘、整理清江流域豐富的土家族餐飲文化資源，采用工廠化生產(chǎn)方式，開發(fā)人們所喜愛的具有土家族特色風(fēng)味的美味佳肴，方案構(gòu)思合理，工藝技術(shù)先進(jìn)可靠，產(chǎn) 品科技含量較高，市場競爭力較強，產(chǎn)品附加值高，經(jīng)濟效益好，項目是可行的。 存在問題和建議： １、影響項目建設(shè)周期有緒因素，一般來說建設(shè)投資是最主要因素，資金不落實將延長建設(shè)投產(chǎn)期，消耗相應(yīng)增加，降低投資效果， XX 開發(fā)有限公司 現(xiàn)有注冊資本金 100 萬元，用于擴大再生產(chǎn)的投入不足。為確保資金的投入，建議項目建設(shè)單位在申請銀行貸款的同時，通過招商引資，進(jìn)行合作開發(fā)。 企業(yè)經(jīng)營的好壞，重點在管理，人才是關(guān)鍵。建議項目技術(shù)人員、管理人員培訓(xùn)與基本建設(shè)同步進(jìn)行。雖說該公司在人才培訓(xùn)方面有一定經(jīng)驗，并有一定的基礎(chǔ)，但按 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求還有較大差距，應(yīng)有目的引進(jìn)管理和技術(shù)人才，有計劃地培養(yǎng)人才，并組織管理人員和技術(shù)人員到四川、重慶等地進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。在招收企業(yè)工人時，嚴(yán)格按照《湖北省飲食服務(wù)行業(yè)管理辦法》，應(yīng)試人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明后錄用，通過培訓(xùn)合格后持證上崗。 企業(yè)要獲得較好的經(jīng)濟效益，必須要在保證產(chǎn)品質(zhì)量前提下，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，爭創(chuàng)湖北名菜，并利用一切輿論工具，大肆宣傳炒作，努力開拓市場，不斷提高產(chǎn)品市場占有率，使企業(yè)獲得較好的經(jīng)濟效益。 18 第二章 市場前景分析預(yù)測 第一節(jié) 全國餐飲業(yè)發(fā)展概況 據(jù)《中國烹飪概論》，吃飯是人類生存繁衍的一個基本條件，烹飪飲食是社會生產(chǎn)力發(fā)展的一個基本保證。在國內(nèi)，自改革開放以來，隨著國家經(jīng)濟實力的不斷增強，生產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展，人民生活水平顯著提高，飲食已由溫飽型向營養(yǎng)型過渡，飲食市場空前繁榮，據(jù)統(tǒng)計， 1980 年飲食業(yè)中，餐館數(shù)量為 萬個，營業(yè)額為 80 億，從業(yè)人數(shù) 萬人，到 1992 年餐館數(shù)上升到 174 萬個，營業(yè)額 590 億，從業(yè)人員 480 萬人，到 1995 年營業(yè)額達(dá)到 1200 億。據(jù)網(wǎng)上資料，跨世紀(jì)以來，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，到 20xx 年全年餐飲零售 額達(dá)到 12352億元，在 1995 年基礎(chǔ)上年均遞增 %，到 20xx 年我國餐飲市場運行平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到 15404 億元，比上年又增 %，中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，飲食行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強，總之，餐飲消費繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。 20xx 年下半年，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴大內(nèi)需，拉動消費，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但規(guī)模尚小， 快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞是市場中的主力，中式快餐正蓬勃發(fā)展。 目前，中國餐飲業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大，通過連鎖店經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場。據(jù)《中國烹飪概論》論述，豐富多彩，品種萬千，風(fēng)味各異的中國菜肴、西點、小吃、茶酒、飲 19 料等，滿足了人們不同需求，一直受到國內(nèi)及世界上許多國家居民的歡迎和喜愛；中國有數(shù)千萬僑胞分布在世界各地，通過世代的文化交流，中國烹飪在世界各國受到普遍歡迎，在亞洲，尤其是日本，中日邦交恢復(fù)正常以來，掀起了中國菜熱，自稱“中國料理”的店 就 5 萬多個。中國菜點在美國深受歡迎，中國餐館在上個世紀(jì)末就發(fā)展到 萬家。在法國，各地都有中國餐館，僅巴黎就有 1200 多家，在英國也有 4000 多家，散布在倫敦和比較大的城市。大洋洲，澳大利亞的悉尼、墨爾本、堪培拉等城市均有中國餐館。在非洲的尼日利亞也有中國餐館。隨著中外交流的進(jìn)展和擴大，海外到中國旅游的人員增多，人們對中國餐飲要求也會更高。 跨入新世紀(jì)以來，世界各國烹飪的大發(fā)展，東西方飲食文化的大交流，世界飲食市場的大競爭，中國烹飪面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。當(dāng)前，要客觀地認(rèn)識現(xiàn)實，面對挑戰(zhàn)，認(rèn)真貫徹“繼承、發(fā)揚、開 拓、創(chuàng)新”八字方針，從以下幾方面積極行動起來，一是加速烹飪設(shè)備現(xiàn)代化建設(shè)；二是研究傳統(tǒng)烹飪工藝的科學(xué)化；三是不斷提高膳食總體營養(yǎng)水平；四是創(chuàng)造新的名優(yōu)菜點。提高餐飲行業(yè)整體素質(zhì)，加快餐飲業(yè)的發(fā)展，才能適應(yīng)國內(nèi)外對中國飲食風(fēng)味的需求。 第二節(jié) 湖北省餐飲業(yè)基本情況 一、 全省飲食服務(wù)業(yè)迅猛發(fā)展。 近年來，在國家和省政府有關(guān)大力發(fā)展服務(wù)業(yè)的方針政策指導(dǎo)下，隨著湖北省經(jīng)濟和社會的迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，家務(wù)勞動日益社會化，全省 20 飲食業(yè)迅猛發(fā)展，根據(jù)行業(yè)抽樣調(diào)查統(tǒng)計，到 20xx 年末，全省餐飲業(yè)網(wǎng)點已達(dá) 45萬個，年營業(yè)額近 529 億元，年增長速度達(dá)到 20%，為擴大內(nèi)需、拉動經(jīng)濟增長作出了重大貢獻(xiàn)。 二、民營經(jīng)濟已成為飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的主體。 民營飲食 業(yè)網(wǎng)點占 96%，年營業(yè)額占有市場份額 74