調(diào)理醬包口味包裝穩(wěn)定專案(編輯修改稿)
2024-10-05 10:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 關(guān)半汽作業(yè) :調(diào)節(jié)閥門（半關(guān)閉）參考壓力表調(diào)至 3~ 5Kg/cm2,現(xiàn)實作業(yè)將壓力調(diào)至 3Kg~5Kg/cm2，非常費時且不穩(wěn)定，尤其在新人的作業(yè)中非常困難 ! 2）半汽關(guān)的大小 ,直接關(guān)系到煮醬時間長短，醬料火候 ,但是現(xiàn)實操作中卻很難調(diào)至穩(wěn)定壓力 4 Kg/cm2 優(yōu)點 :簡化操作（壓力可一步到位），改善工作中的傳統(tǒng)經(jīng)驗值作業(yè)，醬料穩(wěn)定性提高，在穩(wěn)定的壓力下，真正達到慢火精燉的效果 ! 4Kg/cm2 蒸汽閥門 8Kg/cm2 蒸汽閥門 蒸汽泄 壓閥門 ● 增加的一套 4Kg/cm2蒸汽管路系統(tǒng)從 2月 21日始正式使用工藝需要關(guān)半汽作業(yè)時，關(guān)閉現(xiàn)有的8Kg/cm2蒸汽，再打開泄壓閥泄壓，然后再打開4Kg/cm2的蒸汽閥，給煮鍋穩(wěn)定的半汽壓進行熬煮！經(jīng)過品評，醬的口味品質(zhì)較之以前在香氣提升了 。 五、新品拌紅牛醬香氣的改善 ● 因新品拌紅牛醬對蔥香味的要求特別嚴格，起初用普通比例的青蔥（指蔥白：蔥葉）試了多次均無法達到研發(fā)標樣要求。后與頂生協(xié)調(diào)用全蔥白蔥再于 5月 21試車，口味成功通過研發(fā)的確認。因此為確保后續(xù)新品拌紅牛醬達到研發(fā)所要求的蔥香味，品工與生管計劃、頂生協(xié)調(diào)，后續(xù)生產(chǎn)拌紅牛醬時均用全蔥白蔥，并擬訂了相關(guān)的內(nèi)聯(lián)單（見附件 1）。 附件 1 配料人員在絞冷凍肉時，裝筐時不得用手壓實，以保持肉類絞出時的疏松狀態(tài)，這樣做的目的是為了油肉混合效果的松散均勻，利于減少煮醬時的結(jié)塊現(xiàn)象。 六、牛肉絞碎后裝筐作業(yè)方式的改善 ● 包裝控制目錄 一、醬包夾醬不良的改善 二、食面八方辣醬、蔥油拌面醬包包裝的改善 三、對料包重量、機速、粉包通袋、醬包夾濕醬等嚴格控制 四、椒牛隨意油包、香牛隨意油包滲油的改善 五、對調(diào)理包裝機包裝速度的限定 六、管制卡自動打印改善 ● 包裝控制 一、醬包夾醬不良的改善 因前期醬包特別是隨意油包夾醬率較高，導(dǎo)致面線切包漏油或無法生產(chǎn)，因此調(diào)理將下醬管進行改造，由“ F”型改為“ L”型，即原使用彎頭連接改為三通連接，氣缸位置安裝于三通尾部。 F2 F1 F3 F管 F1 F2 F3 L管 F管的特點是在工作中工作腔的壓力 F過渡區(qū)的壓力 F送醬區(qū)的壓力 F1大小有較大區(qū)別，壓力大小情況是 F3＞ F1＞ F2，這三個點的吸力有較大差異，在壓力波動中易導(dǎo)致醬料不易吸住。 L管特點是在工作中工作腔的壓力 F過渡區(qū)的壓力 F送醬區(qū)的壓力 F1大小一樣，這樣吸力平穩(wěn)使得醬料易吸住。 6月底除 4臺機臺因包裝效果較好而未改外，其余均已由 F管改為 L管，改造后醬包夾醬不良率由 %下降至 %，改善率 %。 二、食面八方辣醬、蔥油拌面醬包包裝的改善 6月 29日始改變醬包裝箱方式，將醬包放置由平向多層放置改為豎向單層放置（縱封側(cè)朝上）（見后圖）。 要求崗位人員將醬包的橫封壓力調(diào)整至手摸無硬梗，特別是四角，并提升橫縱封溫度，同時要求橫縱封平整無皺褶。 對異常機臺 JB605從 7月 12日始予以停機，并跟催保全檢修，同時要求此機在試生產(chǎn)幾筐料包確認無滲漏后再開。 醬包縱向放置所需模具箱 醬包縱向放置 所需模具箱 醬包縱向放置 醬包縱向放置 三、對料包重量、機速、粉包通袋、醬包夾濕醬等嚴格控制 ● 針對二、三、四、五月份市場品評連續(xù)三次有料包偏輕及出現(xiàn)一次粉包通袋不良而導(dǎo)致排名靠后的情況，在 5月 30日我們擬訂了 《 關(guān)于嚴格管控料包重量、機速等事宜 》 的通知（見附件 2），對各種不良情況進行了規(guī)范并制訂了相應(yīng)的處罰措施。通過這一通知的執(zhí)行，有效的確保了產(chǎn)品的品質(zhì)。后續(xù)康品市場抽檢連續(xù)二個月抽檢良好（見圖 3） 附件 2 月份 2月 3月 4月 5月 6月 7月 外觀不良數(shù) 5 3 2 6 1 0 圖 3 外觀不良數(shù)532610012345672月 3月 4月 5月 6月 7月外觀不良數(shù) 四、椒牛隨意油包、香牛隨意油包滲漏油的改善 因滲漏油多為夾醬不良引起，因此生產(chǎn)現(xiàn)場將 F下醬管改造成 L下醬管，以降低隨意油包的高夾醬率。 因隨意油包辣椒精、辣椒油滲透力強，在溫度較高環(huán)境下及受壓較高的情況，均會加劇辣椒精、辣椒油的滲透。因此為延緩其滲透，采取了臨時措施：將當(dāng)天生產(chǎn)的在面線用不完的隨意油包放在冷藏中冷藏，并做好先進先出工作，并下發(fā)了相關(guān)的通知（見附件 3）。 通 知 發(fā)文日期： 200 7 / 02/08
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