【文章內(nèi)容簡介】 族品質(zhì)和愛國主義精神， 1129 年南宋建炎三年曾發(fā)生以“金頭和尚”為首的苗民大起義；為反帝國主義的侵略，清同治年間曾發(fā)生兩次震驚中外的“酉陽教案”。“五四”運動前，趙世炎外出求學，尋找革命真理，投身于中國人民的解放事業(yè)，成為早期的無產(chǎn)階級革命家、中國共產(chǎn)黨創(chuàng)始人之一、中國工人運動的杰出領(lǐng)袖；同時有趙君陶、劉仁、王劍虹等志士對黨和人民的革命建設(shè)事業(yè)功勛卓著。 1934 年，賀龍、任弼時等領(lǐng)導的中國工農(nóng)紅軍二、六軍團在南腰界勝利會師，建立了紅色革命根據(jù)地；同時組建川黔邊獨立團，為 策應(yīng)中央紅軍二萬五千里長征做出了貢獻。 1949 年 11 月 11 日，酉陽人民獲得解放，全縣人民在中共酉陽縣委、縣人民政府的領(lǐng)導下，進行了艱苦卓絕的社會主義革命和建設(shè)，人民生活不斷提高，特別是黨的十一屆三中全會后，全縣人民以經(jīng)濟建設(shè)為中心，解放思想，銳意進取，經(jīng)濟社會發(fā)生了顯著變化。 第二節(jié) 項目建設(shè)條件優(yōu)劣勢分析 酉陽縣位于重慶市東南渝、黔、湘、鄂一市三省結(jié)合部的武陵山區(qū)腹地，全縣幅員面積 5173平方公里，境內(nèi)四季分明 ,立體氣候明顯，屬亞熱帶氣候區(qū)，雨量充沛，地勢起伏，水草豐茂，全縣草山草坡面積 292 萬畝，可利用 林地 305 萬畝，可利用農(nóng)作物秸稈 50 萬噸，以烏江、阿蓬江、酉水河為主的大小河流全縣分布，是全國水資源百強縣之一，為畜牧業(yè)的發(fā)展提供了良好的條件。 2021年末，全縣牛存欄 萬頭，出欄 萬頭，生豬存欄 73萬頭，出欄 71 萬頭，山羊存欄 35 萬只，出欄 33 萬只，為畜產(chǎn)品加工提供了大量充足的原材料。特別是工業(yè)污染小、綠色安全的稱號，使縣內(nèi)畜產(chǎn)品享譽市場，為無公害畜產(chǎn)品加工開發(fā)提供了基礎(chǔ)保障，在現(xiàn)初加工畜禽產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進行部份產(chǎn)品深加工，條件成熟。 第三節(jié)、政策、資源、市場、科技、環(huán)境條件、基礎(chǔ)設(shè)施條件 根 據(jù)黨的十七大精神，促進新農(nóng)村建設(shè)的高速發(fā)展，發(fā)展畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，酉陽是農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)大縣，畜牧資源豐富，保障了該公司有利的原材料。該企業(yè)主要從事畜產(chǎn)品加工、銷售，有全面的技術(shù)人才和加工經(jīng)驗，在穩(wěn)定發(fā)展初加工的同時，不斷開發(fā)深加工產(chǎn)品 ,已經(jīng)形成牛肉干為主的系列加工產(chǎn)品。其產(chǎn)品市場銷往重慶、上海、陜西、山西、湖南、湖北、河南、安徽、香港、北京等地。 我縣一直是西南農(nóng)業(yè)大學的對口幫扶縣，西南農(nóng)業(yè)大學在食品加工方面有較強的技術(shù)水平，一直與承建單位有很好的合作關(guān)系和基礎(chǔ)，承建單位在產(chǎn)品開發(fā)方面一直得力于西南農(nóng)業(yè)大學的專家 支持，該項目建設(shè)將主要依托于西南農(nóng)業(yè)大學的技術(shù)支持。該項目的建設(shè)無大的環(huán)境影響，產(chǎn)品加工廢水通過企業(yè)廢水的處理后進行排放。對周邊環(huán)境無任何危害和影響。 第四節(jié)、主要故障因素及解決方案 該項目主要風險來源于：一是牛肉價格的市場波動，二是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題而影響產(chǎn)品 銷售。 經(jīng)分析后，認為此兩項風險點都是可控的，不會對本次項目建設(shè)造成較大的影響。分析如下： 首先，食品產(chǎn)業(yè)是一個百年產(chǎn)業(yè)，隨著中國消費市場的日益完善，消費者追求健康飲食已經(jīng)成為一種趨勢。在眾多食品品種中，牛肉系列食品以其低脂肪高熱量，而成為肉食產(chǎn)品 中的精品，有著極其廣闊和極具潛質(zhì)的消費市場。特別是酉陽縣工業(yè)污染小、綠色安全，使縣肉畜產(chǎn)品享譽市場，為無公害畜產(chǎn)品加工開發(fā)提供了保障。企業(yè)通過走綠色通道行成獨具特色的專業(yè)化發(fā)展，從供貨源頭上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。企業(yè)從事牛肉制品深加工生產(chǎn)銷售近 20年，撐握了安全生產(chǎn)的工藝。企業(yè)重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，高標準建設(shè)凍庫 1 間，能滿足貯藏需要。企業(yè)高度重視食品安全工作，實施放心肉工程，通過了國家質(zhì)檢總局 QS 加工認證，為安全加工生產(chǎn)銷售牛肉食品提供了制度保證。 其次：牛為食草動物，繁殖能力低，供給短時間難以大幅度 增長，食品價格全球大幅度漲價較大的背景下，牛肉價格呈增長趨勢，價格在短期內(nèi)大幅回調(diào)的可能性不大。另外，該企業(yè)誠信經(jīng)營，依法享受免納稅政策，受到客戶和社會的認同。先后榮獲了國家質(zhì)檢總局頒發(fā)“全國工業(yè)生產(chǎn)許可證”、國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)“最受消費者歡迎產(chǎn)品”、“中國商品條碼系統(tǒng)成員”、“重慶市社會團體會員證”，酉陽土家族苗族自治縣 “縣級龍頭企業(yè)”、“旅游定當生產(chǎn)企業(yè)”、“社會福利企業(yè)證書”“工商登記證書”、“衛(wèi)生登記證書”、“國稅登記證書”、“地稅登記證書”、“守合同、重信用”企業(yè)、酉陽報社“媒體關(guān)注企業(yè)”。該企業(yè)是 酉陽縣最大的肉類產(chǎn)品加工的現(xiàn)代新型特色食品企業(yè)，是酉陽唯一一家榮獲國家肉類食品工業(yè)生產(chǎn)許可證的食品加工企業(yè) ,因此，該企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有保證。 第四章、市場分析及銷售方案 第一節(jié)、市場分析 一、項目產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀 我縣本地黃牛肉質(zhì)好、體格較大、生長快、屠宰率高，豬牛羊肉天然飼養(yǎng)無污染，具有環(huán)保安全食品生產(chǎn)的條件。豬牛羊肉產(chǎn)品深受消費者喜歡。目前牛肉干、牛肉脯的市場，隨著生活質(zhì)量、文化水平的提高，飲食文化多樣化的不斷升華，人們對傳統(tǒng)的肉類食品改進革新的理念也與日俱增，針對現(xiàn)代人的飲食習慣，豬肉或其他肉食類的產(chǎn)品 與牛肉類的產(chǎn)品來比較相差甚遠，一是牛屬草食類動物，二是它的肉質(zhì)對人體的多種元素的能量補充有著不可替代的作用，素有肉食類食品的“純天然”之稱，其前景更加廣闊。 二、市場前景分析 中國加入 WTO 后，隨著各國關(guān)稅的遞減，畜產(chǎn)品出口貿(mào)易將會大大增加，國內(nèi)生活水平的提高，肉食品需求量也會大量增加，肉品市場將會是永久性的其他食品無法取代的陽光產(chǎn)業(yè)。我國肉品 2021 年出口僅 16 萬多噸，占世界出口份額小，香港進口依賴內(nèi)地年進口肉食品就在 28 萬多噸，可見我國肉食品出口潛力巨大，生產(chǎn)符合不同地區(qū)和國家需求的進口產(chǎn)品是國內(nèi)食品 企業(yè)發(fā)展的主要方向。 隨著市場準入條件的不斷完善，國民對食品要求條件越來越高，生產(chǎn)安全、環(huán)保衛(wèi)生的綠色食品將是食品企業(yè)的主要目標和市場競爭的具體內(nèi)容。放心肉和無公害產(chǎn)品質(zhì)量工程的推行，縣內(nèi)城鎮(zhèn)市場也是牲畜屠宰企業(yè)的巨大市場。 國外產(chǎn)品的大量進入，要求食品企業(yè)降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)規(guī)模，改善生產(chǎn)條件，增加產(chǎn)品科技含量才能夠參與市場競爭。今后的市場競爭是在規(guī)模、技術(shù)水平和綠色環(huán)保方面的競爭，誰把握先機誰將贏得市場。畜禽食品加工行業(yè)已經(jīng)向規(guī)范化、標準化、集約化、一體化方向起步。 三、 項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析 就目前牛肉干、牛肉脯的市場，隨著生活質(zhì)量、文化水平的提高，飲食文化多樣化的不斷升華，人們對傳統(tǒng)的肉類食品改進革新的理念也與日俱增，針對現(xiàn)代人的飲食習慣，豬肉或 其他肉食類的產(chǎn)品與牛肉類的產(chǎn)品來比較相差甚遠，一是牛屬草食類動物，二是它的肉質(zhì)對人體的多種元素的能量補充有著不可替代的作用，素有肉食類食品的“純天然”之稱。業(yè)主宋智洪及哥哥宋志煜對各類牛肉干、牛肉脯、醬板鴨、烤雞、鹵雞爪、泡椒雞爪、香腸等一系列腌臘制品的制作有其獨特的考究。通過十幾年的研制，用三十多味中草藥配制的配方，已申 請了國家專利，并與西南大學食品研究學攜手合作共同研發(fā)生產(chǎn)牛羊肉以及禽類等系列食品。采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化科技相結(jié)合的生產(chǎn)方式 ,迎合現(xiàn)代人“健康飲食”理念 , 選用來自武陵山區(qū)特有的純天然無污染的原輔材料 ,不添加任何防腐劑、化學色素 ,因此該企業(yè)生產(chǎn)肉類系列產(chǎn)品將贏得誠信、市場、口感、價格的優(yōu)勢。 第二節(jié)、營銷策略、方案、模式和進度等 在考慮調(diào)整營銷、銷售組織結(jié)構(gòu)的同時，該公司更注重建立系統(tǒng)化的營銷和銷售工作程序，建立一套有效的業(yè)績管理系統(tǒng)，并加強對營銷和銷售人員的培訓，以使其適應(yīng)新的營銷、銷售結(jié)構(gòu)及程序?qū)δ芰Φ?更高要求。為建立起一個面向未來發(fā)展的一流的營銷和銷售體系，該公司樹立起堅定的領(lǐng)導決心，克服個人感情、條塊利益的阻力，并采用有重點、分步驟的改革方式，逐步完成向一流營銷 /銷售體系的過渡。 第三節(jié)、市場風險分析 一、項目產(chǎn)品市場風險因素分析 該項目主要風險來源于：一是牛肉價格的市場波動，二是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題而影響產(chǎn)品銷售。 二、防范和降低風險對策 主要對項目的市場風險、技術(shù)風險、財務(wù)風險、組織風險、法律風險、經(jīng)濟及社會風險等風險因素進行評價，制定規(guī)避風險的對策，為項目全過程的風險管理提供依據(jù)。 第五 章、建設(shè)方案 第一節(jié)、產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 通過市場調(diào)查分析，結(jié)合公司現(xiàn)有生產(chǎn)現(xiàn)狀，擬定新增、擴大生產(chǎn)規(guī)模。在公司現(xiàn)年生產(chǎn)加工 100 噸畜禽食品的規(guī)模上，新增一條年產(chǎn) 600 噸畜禽食品生產(chǎn)線，主要產(chǎn)品： 年生產(chǎn)加工牛肉干、牛肉脯 320 噸； 年生產(chǎn)加工麻辣豬腳 160 噸； 年生產(chǎn)加工雞鴨制品 120 噸。 企業(yè)新增年總產(chǎn)值達 7200 萬元，新增利潤達 702 萬元以上，新增稅收達 ，可解決貧困的傷殘人就業(yè)窗口 160 人就業(yè)。 第二節(jié)、建設(shè)規(guī)劃和布局 充分利用場地現(xiàn)狀及地形特征，最大限度地節(jié)省場地平 整土石方工程量及防護建筑物的工程量；根據(jù)經(jīng)營需要，合理組織材料流程，減少流程環(huán)節(jié)和工人的勞動強度?？偲矫娌贾脩?yīng)滿足安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護等要求。盡量節(jié)省耕地，減少占地面積充分考慮發(fā)展和改、擴建的可能性。 根據(jù)上述原則，總平面布置如下： 凍庫：總面積為 120 ㎡。辦公樓：布置在大門右側(cè)，占地 200 ㎡。 300 噸地磅房，占地 30㎡，布置在大門內(nèi)。生產(chǎn)廠房布置在辦公樓后面，占地 800㎡生活區(qū)及宿舍布置在辦公樓對面，占地 600 ㎡。成品倉庫布在宿舍對面，占地 200 ㎡。 總平面布置圖如下： 第三節(jié)、建設(shè)標準 項目改造方案由西南農(nóng)業(yè)大學食品科學院負責設(shè)計和技術(shù)指導，由企業(yè)具體實施。 第四節(jié)、生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 一、生產(chǎn)工藝 肉干類需經(jīng)烘干工序；油炸肉類需油炸工序。關(guān)鍵過程 /工序：配料、腌制、烘烤或油炸特殊過程 /工序：腌制 二、生產(chǎn)流程 選料 — 休整 — 清洗 — 配料 — 腌制 — 冷卻 — 切片 — （烘烤、油炸） — 殺菌 — （內(nèi)、外）包裝 — 化驗 — 入庫 — 出廠 三、工藝技術(shù)來源的可靠性和可得性 該工藝技術(shù)來源于業(yè)主多年來對食品業(yè)加工銷售累計研發(fā)出來的成果，并聘請西南食品研究學院的專家做技術(shù)后盾。 四、工藝技術(shù)方案 1 、選料 A 瘦 肉呈現(xiàn)紅色、棗紅色，色澤分明，外表有光澤； B 所用肉應(yīng)干凈，無污物； C 按技術(shù)質(zhì)量主管下達的瘦肉與香料搭配比例，用磅秤稱取所需用量。 修整 A 去除瘦肉中的脆骨或肥碎； B 用切肉機，將瘦肉切成肉干，肉脯。 3 、配料 序 號 原料名稱及單位（斤） 輔料名稱及單位（ kg） 備 注 1 鹽（ 3） 100 肉干 2 味精（ ） 100 肉脯 3 白糖（ 2） 100 肉干 4 香辛料（ 1） 100 肉脯 腌制 A 按下達的配方準備：鹽、味精、白糖、水、香辛料等。 —— 應(yīng)嚴格執(zhí)行所下達的配比要求，遵循配料的順序。 B 將切好的肉干、肉脯攪拌十五分鐘。 C 按配方，在肉中依次加入鹽、味精、白糖和水，攪拌十五分鐘。 D 按配方，加入香辛料，攪拌十分鐘。 E 將攪拌后的肉料倒進腌制盒。 F 腌制時間： 24 小時。 G 生產(chǎn)人員應(yīng)做好腌制記錄，詳細記載入庫的肉料數(shù)量、腌制出入庫的 起始時間。 煮制 A、將腌制后的牛肉洗凈； B、在鍋里進行煮制，直到煮熟為止； C、冷卻、切片。 烘烤 A 將切好的肉脯隨架推進烘房。 B 烘烤溫度為 90℃，時間為 4 小時。 C 烘烤后，肉脯外形完整，表面干爽呈現(xiàn)油汁狀。 油炸 A、用純的植物油適量的倒進鍋里； B、經(jīng)過高溫把油質(zhì)煎老； C、把切成片的牛肉干放進鍋里油炸， D、油炸后肉干表面呈油汁金黃色。 五、工藝流程圖 六、物料消耗定額及平衡 該企業(yè)合理采用物料衡算定量的操作概念，精確的計算進、出的每一過程或設(shè)備的各種物料數(shù)量，組 分以及給組分的含量，為過程或設(shè)備進行能量衡算，設(shè)備選型或工藝設(shè)計，確定原材料消耗定額，進行公共系統(tǒng)設(shè)計等各種設(shè)計項目的依據(jù)，能夠及時真實的反映出生產(chǎn)情況。通過系統(tǒng)化、科學化、精細化地建立物料平衡，分析出物料產(chǎn)生的原因，從而得到有利的改善辦法。 第五節(jié)、設(shè)備方案 一、設(shè)備選型 該企業(yè)合理的通過網(wǎng)絡(luò)對給生產(chǎn)設(shè)備進行拉網(wǎng)式的搜索和預(yù)覽，詳細的記錄了