【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 樣品 每份 750 克；鮮、凍水產(chǎn)品 750 克；鮮乳 500毫升；其他未具體列出的樣品可參考上述抽樣量。 定型包裝樣品同一批號(hào)（或生產(chǎn)日期）的食品為 1 份抽檢樣品，每份樣品的抽樣量應(yīng)不少于 500 克。單個(gè)銷售包裝在 250 克以上的，每份樣品采集 34 個(gè)包裝；單個(gè)銷售包裝在 250 克以下的每份樣品采集 58個(gè)包裝。 采集食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)樣品時(shí)，一般每件樣品一式兩份，一份用于分析檢驗(yàn)，另一份作為備用樣品按照樣品保 存的相關(guān)要求妥善保存。 各省監(jiān)測(cè)點(diǎn)在保證抽樣和監(jiān)測(cè)質(zhì)量的前提下可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況對(duì)抽樣量進(jìn)行微調(diào)。 （三）監(jiān)測(cè)樣品的一般抽樣要求和方法 樣品采集的基本原則按照國(guó)家食品污染物年度監(jiān)測(cè)計(jì)劃規(guī)定的樣品種類和數(shù)量采集監(jiān)測(cè)所需樣品，在抽樣中要充分考慮所采集樣品的代表性、典型性和適時(shí)性，遵循隨機(jī)抽樣的原則，盡可能使所采集的監(jiān)測(cè)樣品能代表本地區(qū)樣品總體的特性。 各省在確定本地區(qū)的監(jiān)測(cè)抽樣點(diǎn)時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)立（ 原始 ）抽樣點(diǎn)和替補(bǔ)抽樣點(diǎn)，替補(bǔ)抽樣點(diǎn)的位置應(yīng)緊鄰（ 原始 ）抽樣點(diǎn)并且與其盡可能相似；從而確保抽樣計(jì)劃內(nèi)的樣 品能夠在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)采集到。 如果在集貿(mào)市場(chǎng)抽樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)選擇一個(gè)或數(shù)個(gè)商販進(jìn)行抽樣，不能帶有任何抽樣人員的主觀判斷。如果在隨機(jī)選擇的商販處未能采到某種樣品，抽樣人員應(yīng)隨機(jī)挑選替代商販。如果替代商販處仍未有樣品，允許再次選擇替代商販或換至另一集貿(mào)市場(chǎng)。 抽樣時(shí)應(yīng)采集感官檢查正常的樣品，生鮮樣品如 水果或蔬菜等應(yīng)外觀完好，不得有顯著碰傷、發(fā)霉或其他外表?yè)p害；加工樣品應(yīng)注意挑選無明顯凹痕、裂縫及其他外部損壞的產(chǎn)品。 采集農(nóng)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)盡可能是當(dāng)?shù)匦律鲜械漠a(chǎn)品 ，采集加工食品時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品是否有有效日期，超過有 效日期的樣品不能采集。 大堆固態(tài)產(chǎn)品抽樣可在整堆產(chǎn)品的不同平面和位置隨機(jī)抽取若干個(gè)分樣混合為一份樣品；液體、半流體食品如用大容器盛裝者，應(yīng)先盡可能充分混勻后再抽樣。 在整個(gè)抽樣過程中要注意使樣品處于 適宜狀態(tài)下且避免外部因素污染。 如因各種原因使當(dāng)日的抽樣計(jì)劃未能實(shí)施，抽樣人員應(yīng)及時(shí)通知和檢測(cè)室。 采集樣品的包裝和運(yùn)輸要求如下 (1) 抽樣人員應(yīng)采取預(yù)防措施以防止樣品被可能影響分析結(jié)果的物質(zhì)污染。采集的每一份非定型包裝樣品 應(yīng)當(dāng)獨(dú)立放入潔凈的塑料袋 (瓶 )中，不同樣品不得放入同一個(gè)塑料袋 (瓶 )內(nèi)；盛裝樣品后塑料袋 (瓶 )應(yīng)密封以預(yù)防可能存在的外界污染。 (2) 應(yīng)在每個(gè)盛放樣品的 塑料 袋 (瓶 )外側(cè)貼上標(biāo)簽以便識(shí)別樣品 ,標(biāo)簽內(nèi)容可以包括樣品名稱、樣品批號(hào) /生產(chǎn)日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣時(shí)間、抽樣人等。定型包裝的加工產(chǎn)品為預(yù)防在檢測(cè)過程中樣品的混淆，也可以用標(biāo)簽形式注明抽樣日期、地點(diǎn)、抽樣人員姓名等。 (3) 將采集的樣品放入運(yùn)送容器（箱）時(shí)，要注意盡可能減少樣品在容器內(nèi)的晃（移）動(dòng)，避免運(yùn)送容器內(nèi)的樣品擠壓破損；為保護(hù)樣品在運(yùn)輸中不會(huì)因碰撞而擦傷或損壞，可以用再生紙等輔助材料填充運(yùn)送容器（箱）的空隙，但不能使用報(bào)紙。抽樣 人員要確保運(yùn)送容器（箱）蓋子蓋緊，在運(yùn)送途中不會(huì)開蓋。 (4) 對(duì)于要冷凍（藏）保存的樣品，在運(yùn)送中必須保持適當(dāng)?shù)牡蜏?，?yīng)放置在隔熱的運(yùn)送容器中，圍繞樣品周圍（頂部、底部、周邊）放置足夠數(shù)量的冰排來保證樣品運(yùn)送過程中處于低溫狀態(tài)。不能用散放的冰塊作為冷卻材料。冷凍（藏）樣品應(yīng)確保樣品到實(shí)驗(yàn)室時(shí)摸起來手感是冷的。 (5) 所采集的生鮮樣品應(yīng)盡快在抽樣當(dāng)天運(yùn)送到檢測(cè)室，常溫保存的定型包裝樣品可在兩天內(nèi)運(yùn)送到檢測(cè)室。 必須注意 在樣品 采集 、包裝、 運(yùn)送過程中使用的所有材料不能對(duì)樣品的分析結(jié)果產(chǎn)生任何可能的影響。 （四）具體樣 品的要求 新鮮易腐爛蔬菜水果的樣品采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件 蔬菜水果的采集 （ 1）抽樣點(diǎn)一般選擇超市、集貿(mào)市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)，樣品可選包裝或散裝。 （ 2）對(duì)散裝樣品成堆樣品可分上、中、下抽取，每層從中間及四周五點(diǎn)隨機(jī)抽樣。 （ 3）包裝樣品根據(jù)生產(chǎn)日期或批號(hào)進(jìn)行隨機(jī)抽樣。 （ 4）抽樣人員抽樣時(shí)應(yīng)小心選擇樣品，剔除破裂、腐爛、發(fā)霉和熟過頭的樣品。 （ 5）應(yīng)采集新鮮的成熟的蔬菜水果，小心拿取，避免撞擊和碰傷。 （ 6）當(dāng)在氣溫高的季節(jié)采集蔬菜水果或需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸時(shí)，樣品應(yīng)保存在冷藏箱里，以減少由于熱度和濕度過高 引起樣品損害。以保證樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室是符合檢測(cè)條件。 （ 7）編制樣品編號(hào)，填寫抽樣記錄單。 抽樣數(shù)量 按下表采集蔬菜水果數(shù)量 樣品分類 舉例 采集樣品類型 樣品數(shù)量 小個(gè)的新鮮蔬菜水果，通常25g/個(gè) 草莓類植物，扁豆豆，食用菌 整個(gè)、包裝樣品、 1kg 樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存 （ 1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中 ，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每個(gè)樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和水分蒸發(fā)，并使用合適尺寸的容器運(yùn)輸樣品。 （ 2）樣品應(yīng)裝滿整個(gè)容器 ,防止在運(yùn)輸過程中顛簸。 牛皮紙，普通紙，打印紙，泡沫包裝，簡(jiǎn)易包裝，或任何其他運(yùn)輸物質(zhì)且不會(huì)污染樣品的都可用于墊樣品，但不能與樣品直接接觸，報(bào)紙不能用于包裝樣品。 （ 3）冷藏的樣品在運(yùn)輸途中盡可能保持冷藏溫度 .樣品要用隔熱的容器包裝 ,避免直接接觸冷凍劑，以保證樣品不冰凍。 （ 4）熱天當(dāng)樣品 3小時(shí)內(nèi)不能及時(shí)送到實(shí)驗(yàn)室時(shí)，必須將樣品冷藏。 （ 5）存放于冰箱的新鮮水果蔬菜不宜超 過 72 小時(shí)存放時(shí)間。 （ 6）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽 ,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號(hào)、抽樣時(shí)間等信息， （ 7）對(duì)含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進(jìn)行測(cè)定，一時(shí)不能測(cè)定的樣品應(yīng)馬上搗碎后在低于 20℃條件下冷凍保存，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放保存。 畜禽類產(chǎn)品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件 樣品采集 （ 1） 肉類樣品采集 : 大型畜禽 ( 牛、 羊等 )可在當(dāng)?shù)赝涝讏?chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)選取 1 2 頭，在背、腿部分別隨機(jī)取其瘦肉和肥肉各 ，單獨(dú)分袋獨(dú)立包裝（肥肉根據(jù)需要采集）。 小型畜禽 ( 雞、 鴨、 鵝 )的可在養(yǎng)殖專業(yè)戶或各家農(nóng)戶、集貿(mào)市場(chǎng)采集 13只畜禽。 （ 2）包裝好的新鮮、冷凍、冷藏的畜禽類產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品批號(hào)隨機(jī)采集一個(gè)整包裝或部分樣品，最小量為 ～ 1kg。 （ 3）脂肪含量高畜禽樣品：宜分別從背部和腹部采集 ,其中 1/4 的背部脂肪 ,1/4的腹部脂肪混合而成。 中等大小的新鮮產(chǎn)品，通常25～ 250g/個(gè) 蘋果，橘子 整個(gè) 1kg(至少 10 個(gè)） 大個(gè)的新鮮產(chǎn)品，通常 250g 卷心菜，黃瓜，葡萄（整串） 整個(gè) 2kg(至少 5 個(gè)） （ 4）新鮮、冷凍或冷藏臟器：取部分肝臟，最小量為 ；腎臟取整個(gè)，最小量為 。 心臟取整個(gè)，最小量 ；其他臟器，取一只或多只動(dòng)物的部分或整個(gè)臟器；冷凍包裝臟器可取橫斷面，最小量 ；鵝鴨的脂肪肝 和類似高含量的禽類臟器，取 1只禽類臟器，冷凍包裝取橫斷面，最小量 。 （ 5）二次加工過的動(dòng)物食品火腿、香腸、剁碎的牛肉、雞肉采集 。 （ 6）編制樣品編號(hào)，填寫抽樣記錄單。 樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存 （ 1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每個(gè)樣品應(yīng)獨(dú)立包裝密封，每個(gè)獨(dú)立包裝樣品需要再套上另一個(gè)袋子，封好，避免樣品的污染和確保安全，并使用大小合適容器運(yùn)輸樣品。 （ 2）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽 ,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號(hào)、抽樣時(shí)間等信息。 （ 3）抽樣后應(yīng)立即在冷藏狀態(tài)下送至實(shí)驗(yàn)室，保持樣品的原有狀態(tài)，以免變質(zhì)；不能立即送實(shí)驗(yàn)室的，應(yīng)將樣品進(jìn)行冷凍。并在冷凍條件下運(yùn)輸。不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn)。 （ 4）冰凍樣品要確保從始發(fā)地到實(shí)驗(yàn)室過程中均處在冷凍狀態(tài)。 （ 5）冰凍樣品在運(yùn)輸途中化融，應(yīng)該被重新冷凍起來。并盡可能在樣品到達(dá)后的 24 小時(shí)內(nèi)勻好樣品。重新冰凍的化融商品自到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后超過 72 小時(shí)將不能取用。 （ 6）樣品在冷凍條件下貯存，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放保存。 （ 7）結(jié)果出具報(bào)告后，留樣須保存在大約 40℃或者更低的溫度下，至少 6 個(gè)月。 水產(chǎn)品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件 樣品采集 （ 1）根據(jù)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的具體情況選擇超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行水產(chǎn)品的樣品采集 （ 2）應(yīng)采集新鮮魚、蝦類，活蟹和活軟體類。抽樣后立即放入冰壺。 （ 3）從相同質(zhì)量、同種水產(chǎn)品中盡量按上、中、下三層進(jìn)行采集。每批樣品的最低抽樣量：類魚 3條（不低于 500g），蝦、蟹、軟體類各 500 克。 （ 4）樣品采集盡可能避開休漁期。 （ 5）編制樣品編號(hào)，填寫抽樣記錄單。 樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存 （ 1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋 （盒）。每個(gè)樣品應(yīng)包裝封口，每個(gè)獨(dú)立包裝樣品需要再套上另一個(gè)袋子，封好，避免樣品的污染和確保安全，并使用大小合適容器運(yùn)輸樣品。 （ 2）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽 ,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號(hào)、抽樣時(shí)間等信息。 （ 3）抽樣后應(yīng)立即在冷藏狀態(tài)下送至實(shí)驗(yàn)室，保持樣品的原有完整性，以免變質(zhì)；不能立即送實(shí)驗(yàn)室的，應(yīng)將樣品進(jìn)行冷凍。并必須在冷凍條件下運(yùn)輸。 （ 4）生鮮水產(chǎn)品樣品要保證商品運(yùn)輸中處于冷溫態(tài)，可以先將它們預(yù)冷，然后放入隔熱運(yùn)輸容器?？膳鋫鋵ｉT的隔熱容器，放入致冷劑。水分較多的樣品，先裝入塑料食品袋 ， 再放入容器中， 防止水分遺失。致冷劑不能與樣品直接接觸。 （ 5）鮮狀樣品可在 14℃短期保存，時(shí)間 7 天。 （ 6）需長(zhǎng)期儲(chǔ)存的樣品應(yīng)低于 20℃冷凍條件下貯存，或在低溫及高真空度的情況下對(duì)樣品進(jìn)行冷凍干燥；不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放。 （ 7）結(jié)果出具報(bào)告后，樣品須保存在低于 20℃或者更低的溫度下，至少 6個(gè)月。 糧食產(chǎn)品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件 樣品采集 （ 1）各監(jiān)測(cè)點(diǎn)根據(jù)本地區(qū)糧食種植情況，優(yōu)先選擇 15 個(gè)糧食主要種植縣或鄉(xiāng)，采集糧食樣品。也可在本地的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)采集本地新產(chǎn)糧 食。 （ 2）按糧食扦樣、分樣法采集所需樣品，每份樣品不少于 1kg。 （ 3）小包裝糧食，可按生產(chǎn)日期或批次隨機(jī)抽取樣品 24包（最低量 1kg）。 （ 4）測(cè)真菌毒素的樣品采集后，應(yīng)放在干燥、低溫環(huán)境。 （ 4）編制樣品編號(hào)，填寫抽樣記錄單。 樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存 （ 1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每個(gè)樣品應(yīng)有封口良好，避免受潮和污染，并使用合適的容器運(yùn)輸樣品。 （ 2）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽 ,標(biāo)明樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號(hào)、抽樣者、抽樣時(shí)間等信 息。 （ 3）樣品運(yùn)輸時(shí)，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對(duì)用于測(cè)真菌毒素的樣品盡可能在干燥、低溫條件下運(yùn)輸。 （ 4）樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不與有毒有害物質(zhì)混放；檢測(cè)黃曲霉毒素的樣品應(yīng)放置 20℃以下低溫條件，以免因發(fā)生霉變而影響檢測(cè)結(jié)果。 液體、半流體食品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存 條件 樣品采集 （ 1）液體樣品采集 大容器液體樣品可用攪棒、攪拌器或或倒轉(zhuǎn)等方法將樣品混勻后，用長(zhǎng)柄勺取樣；若液體樣品不易混合均勻，得到理想的均相物有困難的話，應(yīng)用總?cè)萘看笥?200ml 的容器在不同位置取樣，或可用虹吸法分層抽樣， 每層 500mL,混合后再取樣，體積不少于 500mL(應(yīng)雙份樣品 )。 （ 2）半流體樣品抽樣 大容器：圓桶容器用取樣器從桶邊斜穿插入至底部，再?gòu)谋砻嫒我恻c(diǎn)將取樣器垂直向下插到底取樣，將 2 次抽樣結(jié)果合并；方形容器，取樣器從頂角斜插入，通過中心到底部取樣，最小重量不少于 500g（應(yīng)雙份樣品）。 （ 3）樣品應(yīng)放置在耐水、清潔、干燥、無污染的容器中，油類樣品應(yīng)裝在防油材料容器中。如合適的食品塑料盒（瓶）、玻璃瓶等。容器大小要適合，液體距瓶口空間不要太大，最好留 1cm左右。抽樣后應(yīng)立即將蓋子蓋好，蓋內(nèi)應(yīng)復(fù)蓋一層無吸收性， 無味的塑料膜，以防漏液。 （ 4）采集的易腐食品應(yīng)在 1～ 5℃條件下保存，并在 3小時(shí)內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室。 （ 5）編制樣品編號(hào)，填寫抽樣記錄單。 樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件 （ 1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每個(gè)樣品應(yīng)有封口良好，避免受潮和污染，并使用合適的容器運(yùn)輸樣品。 （ 2）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽 ,標(biāo)明樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號(hào)、抽樣者、抽樣時(shí)間等信息。 （ 3）樣品運(yùn)輸時(shí)，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對(duì)用于測(cè)真菌毒素的樣品盡可能在干燥、低溫條件下 運(yùn)輸。 （ 4）若玻璃瓶裝樣品在運(yùn)輸時(shí)，要注意瓶間加隔墊，以防玻璃瓶破碎。 （ 5）樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放。 （ 6）根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢測(cè)項(xiàng)目的要求進(jìn)行樣品儲(chǔ)存。如短期保存應(yīng)在 1～ 5℃條件下，需長(zhǎng)期儲(chǔ)存的樣品應(yīng)低于 20℃冷凍條件下貯存。注意玻璃瓶裝樣品冷凍時(shí)易破裂。 散裝加工食品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件 樣品采集 （ 1）散裝加工食品主要包括各類主副熟食、面及面制品、速凍食品、醬腌菜、蜜餞、干果