【文章內(nèi)容簡介】 重要位置，在日常生活中，隨著收入水平的提高，肉食在飲食中比重逐年加大，目白山市 江源區(qū)五岔村興農(nóng)牧業(yè)有限公司年存欄 600頭 牛項目 3 前，牛肉在所有肉食中已占據(jù)第二位置，僅低于豬肉，隨著人們飲食習慣的逐漸變化，牛肉所占比例將會逐漸增加。 另一方面，雖然我國是畜牧業(yè)大國，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但難以跟上需求的快速增長 。 改革開放以后，特別是二十世紀九十年代以來，我國肉牛生產(chǎn)大幅增長。 2021 年我國牛存欄量 億頭，牛肉產(chǎn)量 萬噸，分別比 1990 年增長了 29%和 倍。我國牛肉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比重也從 %增長到 9%，成為世界第三大牛肉生產(chǎn)國家。盡管我國肉牛業(yè)發(fā)展迅速，但 因 我國牛的平均胴體重、出欄率和每頭存欄牛年產(chǎn)肉量等反映肉牛生產(chǎn)水平的指標與發(fā)達國家相比仍相對較低，甚至有些指標如每頭存欄肉牛年產(chǎn)肉量還低于中南美洲的發(fā)展中國家。 造成了市場需要與產(chǎn)品生產(chǎn)間的反差，高品質(zhì)牛肉仍是市場的寵兒 。 所以本項目針對市場 需求，重點發(fā)展高品質(zhì)肉食牛，以滿足市場需要。 發(fā)揮肉牛生產(chǎn)比較優(yōu)勢的需要 我國在活牛和牛肉價格上均占有一定的比較優(yōu)勢。據(jù) FAO的統(tǒng)計資料，上世紀九十年代上半期，我國的活牛價格為 451～ 493美元，僅相當于美國的 1/3，或澳大利亞的 1/2；從牛肉價格上看， 1999年，我國牛肉出口價格每噸平均 1345美元，僅相當于世界價格的 62%、美國的50%。因此，如果不考慮牛肉質(zhì)量和疫病等因素，從價格上比較，我國活牛和牛肉在國際上具有一定的競爭力。 肉牛飼養(yǎng)（指農(nóng)戶散養(yǎng)）的國內(nèi)資源成本系數(shù)（ DRC）的測算表明，白山市 江源區(qū)五岔村興農(nóng)牧業(yè)有限公司年存欄 600頭 牛項目 4 在 19911999年間，我國肉牛生產(chǎn)的 DRC值最小時為 ，最大值也僅為 ，基本上未出現(xiàn)大的波動。也就是說，如果單純從生產(chǎn)成本的角度考慮，我國肉牛生產(chǎn)具有很強的國際競爭能力。 吉林省 是農(nóng)業(yè)大 省 ，飼料、飼草資源豐富 。 同時江源區(qū)良好的氣候、環(huán)境、資源稟賦，為養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)肉食牛提供了極佳的條件。與國內(nèi)其它傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)域比較，江源區(qū)養(yǎng)殖肉食牛的最大優(yōu)勢就是天然無污染的良好生態(tài)環(huán)境，無論飼料、飲水全是無污染的優(yōu)質(zhì)原料，以此哺養(yǎng)出的肉食牛產(chǎn)品是天然的綠色食品 。 提高農(nóng)民收入的需要 充分利用現(xiàn)有的農(nóng) 業(yè)資源優(yōu)勢和肉牛業(yè)基礎，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)，并形成 江源 自己的強勢產(chǎn)業(yè)，是增加農(nóng)民收入的有效途徑。以目前市場估算肉牛養(yǎng)殖效益，每養(yǎng)一頭優(yōu)質(zhì)雜交肉牛，年收入在 1500至 2021 元計，全 區(qū) 農(nóng)村每戶養(yǎng) 2 至 3 頭肉牛，就可以脫貧奔小康，并帶動一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。特別在 江源 當?shù)卣膬?yōu)惠政策引導下，通過品種改良從而促進農(nóng)民收入的增加更是具備了堅定的基礎。 項目建設的 有利 條件 一是 養(yǎng)殖環(huán)境良好。江源區(qū)位于長白山西麓，生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率高達 76%。江源區(qū) 全區(qū)面積 1348 平方公里，人口僅 25萬人，主要分布在城區(qū) 和鎮(zhèn) （街） 域建成區(qū) ， 農(nóng)村人口較少，利于養(yǎng)殖業(yè)的防疫。良好的自然環(huán)境、較小的環(huán)境污染和人口聚集，為養(yǎng)殖業(yè)又好白山市 江源區(qū)五岔村興農(nóng)牧業(yè)有限公司年存欄 600頭 牛項目 5 又快發(fā)展提供了有利條件。 二是成本較低，風險較小。項目飼養(yǎng)過程中 可以 采用牛糞換秸桿，秸桿制飼料喂養(yǎng)的方式，大大減少了配比飼料的用量， 在管理方面，實行 現(xiàn)代企業(yè)管理制度 ， 使整個養(yǎng)殖成本大幅下降。在環(huán)境方面，項目區(qū)遠離城區(qū)，人類活動較少，各類傳染病、疫病感染率極低。可見，項目具備生產(chǎn)成本低，經(jīng)營風險小的優(yōu)勢。 三是市場對項目產(chǎn)品需求量大，為項目建設提供了市場保障； 四是項目享受相關的優(yōu)惠政策。該項目享受農(nóng)業(yè)項 目相應的稅收政策。 白山市 江源區(qū)五岔村興農(nóng)牧業(yè)有限公司年存欄 600頭 牛項目 6 第三章 市場供求分析及預測 產(chǎn)品市場需求分析 因本項目產(chǎn)品 主要 為成年肉食牛 ,進入市場后，經(jīng)專業(yè)屠宰機構(gòu)屠宰，主要以可食肉形態(tài)（及其它形態(tài)）進入市場。牛肉的市場需求變化同步體現(xiàn)在肉食牛的市場供需變化上。 產(chǎn)品介紹 牛肉的營養(yǎng)價值 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。 牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年 齡、生長地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營養(yǎng)狀況、體軀部位的不同而不同。 每 100克牛肉中營養(yǎng)成分含量 熱 量（千卡） 蛋白質(zhì) （克） 脂肪 （克） 碳水化合物（克） 膽固醇 （毫克） 膳食纖維 （克） 鈣 （毫克） 鐵 （毫克） 磷 （毫克） 鉀 （毫克） 125 2 122 6 150 270 鈉 （毫克） 銅 （毫克） 鎂 （毫克） 鋅 （毫克） 硒 （微克） 維生素 A （微克） 維生素 B1 （毫克） 維生素 B2 （毫克） 維生素 B6 （毫克） 維生素B12 （微克） 17 3 維生素 C （毫克） 維生素 D （微克） 維生素 E （毫克） 生物素 （微克） 維生素 K （微克） 維生素 P （微克） 胡蘿卜素 （毫克） 葉酸 （微克） 泛酸 （毫克） 煙酸 （毫克） 243 7 6 經(jīng)研究證明，牛肉還含有種種含氮物質(zhì)的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、?；撬?，分子量較低的蛋白質(zhì) (如際類、胨類 )、肽白山市 江源區(qū)五岔村興農(nóng)牧業(yè)有限公司年存欄 600頭 牛項目 7 類 (如肌肽、鵝肌肽 )、氨基酸 (如丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸 )、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機鹽等，以上這些及一部分未探明的人體必需成分，使牛肉在餐桌上備受歡迎，在肉食當中獨領風騷。 牛肉的藥療：牛肉是一種很好的食品，主要的功效為：補脾胃，益氣血，強筋骨。主治：虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫：腰膝酗軟。用法為：內(nèi)服，煮食，煎汁或入丸劑。牛肉的不凡功用，在祖國醫(yī)學典籍中廣有記載。牛肉入藥首載于《別錄》，謂：“治消渴，止腹瀉；安中益氣，養(yǎng)脾胃”；《醫(yī)林纂要》中有：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣”；《千金食治》 “止唾涎出”；《綱目》：“蓋肉者謂之藥也，熟而為之液，無形之物也。故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛漲，陳錯順流而去盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂也。牛肉作為藥的歷史源選流長，在醫(yī)者心目中的地位由此可見一斑。 牛肉藥療方：不但古籍典著在理論上的記錄多不勝數(shù)，牛肉在醫(yī)藥實際應用中也是被應用的非常廣泛。金元四大家之一，丹溪朱氏用“倒倉法”以牛肉“治療癱勞蠱癩等癥，推陳出新，扶虛補損，可吐可下”效果甚奇，并有“夫牛肉全重厚和順之性，潤枯 澤槁；豈有損也”的感嘆。在《藥性載成》記載中，著名的“霞天膏”就是用牛肉熬制出來的，用以主治虛勞羸瘦、中風偏廢、脾虛痞積、消渴，其制作方法為：用嫩黃牛肉二十斤洗凈，水煮成肉糜，去渣取液，濃縮少白山市 江源區(qū)五岔村興農(nóng)牧業(yè)有限公司年存欄 600頭 牛項目 8 量黃酒收膏，呈琥珀色，待冷后，分切成塊，晾干備用，寒月溫服，每次六錢，逐加量，久服有效。該方又適于治療脾胃久瀉。在《飲膳正要》中牛肉脯方以“牛肉五斤，胡椒五錢，蓽芨五錢，陳皮二錢，早果二錢，縮砂二錢，良姜二錢上件細末，生姜汁五匙，蔥汁一匙，鹽四兩，同肉拌勻，腌兩日，取出，焙干，做脯，任意食之”來治療脾胃久冷，不思飲食。 《范汪方》：“治傷寒，熱毒，手足腫欲脫；以牛肉裹之，腫消痛止”?！督?jīng)驗秘方》：“治腹中痞積，牛肉 120g 切片，以風化石灰 3g 擦之，蒸熟食，常食痞積自下”?！镀嫘Я挤健罚骸盃偎枞柛唷敝卫夏昝T火衰，畏寒肢冷，面色白光目眩耳鳴，夜尿頻多，小牛犢兒一頭，黃芪； 500g，官桂、良姜，陳皮；甘草、川椒各 120鹽 30s，米酒 10g；上藥和酒，同入鍋內(nèi)，用水添至八分鍋，小火熬肉，爛如泥，取骨髓盡化，濾去肉、骨；藥但存稠汁收貯取汁調(diào)和任意食用，以盡為度，純陽之品，益腎壯陽，補虛生精等等。 從古籍中關于牛肉藥用的記載不難看 出，牛肉不但是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的肉類之一，也是“良藥’中的上上品。 牛肉的食療：在配伍入藥中牛肉大顯身手，表現(xiàn)不俗；在食療中亦是成績斐然。食療是我國文化的一大特色，是祖國醫(yī)學的重要組成部分。食療有其獨特的療法和作用，是簡單易行的防病、保健的方法之一。在“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的理論指導下，配合十五用以治病，寓藥物于十五中，既無服藥之苦楚，且營養(yǎng)豐富，有助于健康。 中國古代醫(yī)家早就發(fā)現(xiàn)醫(yī)食同源的道理，《周禮天宮》“五味、五谷、五藥以養(yǎng)其病”《黃帝內(nèi)經(jīng)》“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，白山市 江源區(qū)五岔村興農(nóng)牧業(yè)有限公司年存欄 600頭 牛項目 9 五蓄為益，五菜為充， 氣味合而用之，以補益精氣”。 食物和藥物雖然不同類別，但可以互為補充，相輔相成。食療資源豐富，簡便易行。人們在長期的實踐中不斷創(chuàng)造、總結(jié)出一系列行之有效又容易調(diào)配的食方、驗方和秘方。 我國牛肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 20 世紀 80 年代以前，中國農(nóng)民養(yǎng)牛主要用于使役，基本談不上肉牛產(chǎn)業(yè)。改革開放以后，特別是 20世紀 90 年代以來，中國的肉牛產(chǎn)業(yè)從無到有從小到大，有了突飛猛進的發(fā)展。中國牛存欄量在 1990年突破了 1 億頭，到 2021 年增加到了 億頭， 13 年間增長了 35％；中國牛肉產(chǎn)量在 1990年為 噸 ，到 2021年增長到了 711萬 噸 ，增長了 5 倍多。同期，世界牛存欄總量僅從 億頭，僅增長了 ％，牛肉總產(chǎn)量從 5570 萬 噸 增加到 52079 萬 噸 ，增長了 %。中國牛肉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比例也從 1990 年的％，增長到了 2021 年的 ％。目前，中國牛肉總產(chǎn)量為 711 萬噸 ，僅次于美國和巴西，居世界第三位 。 發(fā)展趨勢 雜交改良工作將會廣泛地推廣。所采用的肉牛品種，既有原來已證實為優(yōu)良的品種（比如夏洛來牛、西門塔爾牛），又有最近幾年新近引進的品種（比如肉用性能較好的皮埃蒙特牛），又 有奶肉性能具佳的兼用品種（如德國黃牛）。肉牛的雜交模式也將會呈多元化的趨勢，比如轉(zhuǎn)回雜交，也將會在生產(chǎn)中得到推廣。 白山市 江源區(qū)五岔村興農(nóng)牧業(yè)有限公司年存欄 600頭 牛項目 10 牛肉的生產(chǎn)將朝著優(yōu)質(zhì)、中高檔化發(fā)展。牛肉的屠宰、分割、與加工，將受到人們的重視。因為，目前市場對于加工過的中高低檔牛肉的需求量較大。 面向國際市場的肉牛生產(chǎn)，將會是一個較大的發(fā)展方向。因為國際肉牛的需求量很大，而且價格也很高。而我國的肉牛業(yè)，面向國際肉牛生產(chǎn)具有生產(chǎn)成本和價格低的比較優(yōu)勢，但如何使肉牛生產(chǎn)規(guī)?；藴驶?，是今后應該密切注視的一個問題。建立起肉牛生產(chǎn)安全體系，仍然是目前的當務之 急。只有達到與國際上的要求相接軌，滿足有關質(zhì)量標準要求，才能大批量地打入國際市場。 中國加入世貿(mào)組織后，對我國的肉牛產(chǎn)業(yè)也會帶來更多機遇和挑戰(zhàn)。比如為使我國肉牛業(yè)盡快與國際接軌，國家可通過 “ 綠箱 ”政策，加大對肉牛業(yè)的投入，提高肉牛業(yè)的整體生產(chǎn)技術水平，增強在國際市場上的競爭能力 。 我國有明顯的資源優(yōu)勢，飼料和人力資源極為豐富，綜合飼養(yǎng)成本比較低，目前我國市場上牛肉價格比國際市場上牛肉價格要低80%以上，因此，在價格上具有相當強的競爭力。更為重要的是，靠吃谷物而非肉骨粉育肥的牛肉吃起 來更讓人放心。 我國牛的品種資源比較豐富，牛的存欄和出欄數(shù)量及牛肉產(chǎn)量已跨入先進行列，活牛及分割牛肉在國外消費市場上占有一定份白山市 江源區(qū)五岔村興農(nóng)牧業(yè)有限公司年存欄 600頭 牛項目 11 額，只要有中國特色、保證牛肉的質(zhì)量、加強安全衛(wèi)生，不僅可替代進口牛肉，完全可以大量出口。 國內(nèi)牛肉消費市場潛力巨大，如果我國人均牛肉年消費量從目前的 公斤 增加到 公斤 的世界平均水平，則意味著新增一個年消費量 700萬 噸 的牛肉消費市場，這將為國內(nèi)牛肉消費提供一個廣闊的發(fā)展空間（可見發(fā)展肉牛市場的廣闊）。 由此可見， 隨著人民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和創(chuàng)新，對天然、綠 色、保健、珍稀、營養(yǎng)食品的需求量越來越大，市場 前景越來越廣闊 。 1. 國內(nèi)牛肉消費潛力巨大。 近年來，隨著我國經(jīng)濟的高速增長，逐漸改變了城鄉(xiāng)居民的食物消費結(jié)構(gòu)，在糧食消費量減少的同時，畜產(chǎn)品的消費量不斷增加。 2021年，全國人均占有牛肉 ，雖然比 1980 年有較大幅度增長，但不及世界平均水平的一半，僅為發(fā)達國家平均水平的十分之一。由此可見，我國牛肉消費市場潛力巨大。 2. 牛皮革需求量逐年增加。 由于牛皮革具有良好的透水性、透氣性、衛(wèi)生性、美觀耐用性，牛羊皮革制品一直占據(jù)高檔消 費市場。隨著人們生活水平的提高，皮革制品消費市場前景將更為廣闊。據(jù)統(tǒng)計， 2021年世界皮革消費量為20億平方