【文章內(nèi)容簡介】 殺菌 85℃ 30 分鐘 3 臺殺菌機 6T/h 均質(zhì) 30 分鐘 3 臺 6T/h 均質(zhì)機 老化 4℃ 4 小時 48 個 3T 老化機 凝凍 0℃ — 2℃ 20 臺 1T/h凝凍機 灌注成型 30℃ 8 條雪糕線 包裝 23 臺包裝機 質(zhì)量 檢驗 不合格產(chǎn)品另行處理 入庫冷藏 22℃ 48 小時 6000 平方米冷庫 出庫運輸 20 臺冷藏車 不合格產(chǎn)品另行處理 檢驗生產(chǎn)日期 客戶接 收 出售 客戶冷庫 營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 13 （三）項目食品倉儲保證措施 本項目為保證產(chǎn)成品及生產(chǎn)原料衛(wèi)生安全，在倉儲環(huán)節(jié)根據(jù)國際標準擬采取以下措施： 冷藏食品采取措施 （ 1） 庫房內(nèi)應設溫度自動記錄儀或溫度濕度計；根據(jù)需要可設溫度濕度自動控制裝置。測量儀器應放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和可能沖擊的地方。點的多少視庫容 而定。 （ 2） 測量儀器至少每年校正一次，以保證精確度和靈敏度。 （ 3） 冷庫中的各個冷間應配備報警裝置，以便作業(yè)人員在被反鎖或危急狀態(tài)下，可迅速獲得幫助。 （ 4） 倉儲作業(yè)工具應根據(jù)冷藏食品的種類區(qū)分開來，防止交叉污染。 （ 5） 應定期對冷庫設備和機器等進行檢查、維護，發(fā)現(xiàn)異常應及時修理。 （ 6） 應定期或不定期對庫房、作業(yè)工具、周圍環(huán)境等進行清潔、消毒，并達到相關(guān)食品衛(wèi)生要求。 （ 7） 入庫前，應對冷庫和作業(yè)工具等進行清潔、消毒，并達到相關(guān)食品衛(wèi)生要求。 （ 8） 庫房應提前制冷，當 溫度降到冷藏食品要求的溫度時，方可將食品入庫。 （ 9） 凡入庫的食品，必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗合格。 （ 10） 食品入庫前的溫度高于冷藏溫度時，應先進行冷卻處理，營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 14 達到要求的冷藏溫度后方可入庫。 （ 11） 具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應專庫儲存，不得混放，以免串味或相互感染。 （ 12） 冷庫的溫度和濕度應根據(jù)所儲存冷藏食品的種類、特性、成熟度等進行選擇和調(diào)節(jié)。 （ 13） 倉儲作業(yè)人員應記錄每批食品的入庫時間、冷藏溫度和保質(zhì)期等 ，并保留記錄至該批食品保質(zhì)期后六個月。 （ 14） 冷藏食品出庫時，應遵循先進先出（ FIFO）原則 。 冷凍食品采取措施 （ 1） 冷凍食品儲存冷庫應符合食品衛(wèi)生場所要求，應有足夠的容量和適當?shù)闹评湓O備，保證冷庫溫度達到 18℃以下，冷庫溫度波動控制在177。 2℃以內(nèi)。 （ 2） 冷庫設計應符合 GB50072 規(guī)定，宜建有能控制溫度在 15℃以下的封閉式站臺，并配有與運輸車輛對接的密封裝置。冷庫門應配有電動空氣幕、塑料門簾或回籠間等隔熱隔濕裝置。 （ 3） 冷庫各冷藏區(qū)應合理配置庫溫檢測儀表，測溫精度為177。 1℃，應經(jīng)常檢查并記錄冷庫 溫度，庫溫記錄檔案至少保存 2 年。 （ 4） 冷庫應安裝禁閉警鈴和報警系統(tǒng)。照明設施應防潮、防爆。 （ 5） 倉庫管理者應記錄每一批冷凍食品入庫時的溫度，記錄至少保留 1 年以上。 （ 6） 冷凍食品到貨溫度高于 12℃時，倉庫管理者應及時通知貨營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 15 主，雙方協(xié)商處理措施。冷凍食品溫度過高時，應和其它冷凍食品分開放置。 （ 7） 冷庫內(nèi)冷凍食品應按食品類別分區(qū)域放置，防止串味和交叉污染。不得與有毒、有害、有異味的物品或其他雜物混存。 （ 8） 冷庫內(nèi)產(chǎn)品堆放應穩(wěn)固、整齊、適量，遵守“先進先出”原則。 冷庫如 沒有貨架設施，貨垛應置于托板 上，不得直接接觸地面，貨物高度不超過底層外箱承載強度。 （ 9） 存儲產(chǎn)品應以不影響空氣循環(huán)的方式放置，不與墻壁、天花板、或地板直接接觸，與墻、天花板或地板之間距離應至少 10 厘米。 （ 四 ）項目工藝流程管理論證結(jié)論 本項目使用的 設備均屬國內(nèi)先進雪糕生產(chǎn)設備， 項目的 工藝流程合理 ， 符合“ QS”（即食品“質(zhì)量安全”）體系和“ ISO”（即國際質(zhì)量管理體系）的相關(guān)要求。 綜上， 我們可以得出結(jié)論，在工藝流程和管理上，該項目可行。 營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 16 第三章 廠址選擇 （一）地點和地理位置 項目建設地點為營口市站前區(qū)渤海大街東 108 號，中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)園內(nèi)， 項目建設地址距離營口市消防局 200 米，毗鄰渤海大街。 本項目占地面積 26,500 平方米，屬于工業(yè)用地。 （二）所在城市概況 營口市近年來的經(jīng)濟得到飛速發(fā)展， 在遼寧省提出“五點一線”的整體規(guī)劃后， 遼寧沿海經(jīng)濟帶 逐步 成為國內(nèi)外企業(yè)矚目的投資熱點區(qū)域，成為遼寧開放的新亮點和新的經(jīng)濟增長點。 作為“五點”之一，營口市經(jīng)濟水平將得到更快的提高，城市化進程也將繼續(xù)加快。 目前，遼寧 省 最大的區(qū)域熱點就是 “ 五點一線 ” 沿海經(jīng)濟帶上升到國家戰(zhàn)略， 這 必將產(chǎn)生一個轟動效應。 營口地區(qū)在地理位置上有著得天獨厚的優(yōu)越 條件，水路、公路、鐵路、航空等交通發(fā)達 ，并有著豐富的土地資源 。在水路方面， 營口有著“一市兩港”的優(yōu)勢（營口港、鲅魚圈港），港口是 營口經(jīng)濟高速發(fā)展的推動力。 08 年年末，營口港實現(xiàn)貨物吞吐量 億噸，集裝箱運量 已 超過 200 萬標箱； 在公路方面， 沈大高速公路、哈大公路(202 國道 )、莊林公路 (305 國道 )縱貫南北 ， 營大公路、蓋岫公路連接東西 ，新建濱海路連接營口與新區(qū)，更與“五點一線”中其他四點連成“一線”，現(xiàn)已開工建設的東北最長最大的斜拉式大橋 —— 遼河營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 17 大橋， 一座 跨越南北， 大橋建成后，將成為通往營口、大連和丹東地區(qū) 的唯一便捷的通道橋梁 。并且，橋下可通行萬噸貨輪，進一步推進了 營口經(jīng)濟發(fā)展；鐵路方面，現(xiàn)有 長大鐵路、大營鐵路 ，隨著中國鐵路提速和東北老工業(yè)基地的崛起，沈陽至大連高速鐵路已于 2021 年開始動工，預計到 2021 年建成通車，時速可達 200～ 300 公里 /小時，每日穿梭于遼寧大地，各地人員往來更方便，辦事效率 將 明顯提高；航空方面，營口南北分別有大連、鞍山、沈陽飛機場，通過發(fā)達的公路和鐵路網(wǎng)，可以快速中轉(zhuǎn)到各飛機場。 另外， 營口機場建設的正式立項，預計 將營口機場建成 4C 級支線機場，航站樓設計旅客吞吐量為年 15 萬 ～ 30 萬人次 ，用地 2500 畝 ； 在土地資源方面，遼寧（營口）沿海產(chǎn)業(yè)基地位于營口市區(qū)和鲅魚圈港之間，昔日是百里鹽田。為了提高土地的利用價值，將部分鹽田改為其他建設用地，成為東北地區(qū)最大、條件最好、地理位置最優(yōu)之地。 2021 年以來，營口市經(jīng)濟發(fā)展出現(xiàn)了良好態(tài)勢，上半年，全市地區(qū)生產(chǎn)總值實現(xiàn) 380 億元，同比增長 %，增幅居全省第一位；全市規(guī)模以上工業(yè)增加值完成 264 億元，增長 22%，增幅居全省第一位。全社會用電量實現(xiàn)正增長， 6 月工業(yè)用電增長 %，列全省第一位。在國際金融危機的大背景下，營口市呈現(xiàn)了很好的發(fā)展勢頭 ，增速不減，增幅不降。 （三）項目選址評價 本項目擬建于渤海大街東 108 號，營口市中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)園內(nèi)，占營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 18 地面積 26,500 平方米。地勢平坦開闊， 有利于大型運輸車 輛的進出和重型設備的安裝、放置，更能滿足設備所需專用空間的要求。并且，園區(qū)內(nèi)生活給水、工業(yè)給水、采暖、電力電纜等基礎設施已經(jīng)預留好市政接口，滿足建設需要。 由此可見，在項目建筑安裝方面該地點是合適的。 營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 19 第四章 設備方案與工程方案 （一）設備方案 設備方案選用原則 （ 1） 生產(chǎn)設備。本項目所選用的生產(chǎn)設備主要是 進行 冷 飲產(chǎn)品的生產(chǎn) ，所進購的設備需達到同行業(yè)領先水平，生產(chǎn)出高質(zhì)量、高效率的產(chǎn)品。 輔助生產(chǎn)設備為海產(chǎn)品加工輸送線、加工速凍水餃、湯圓等設備。 設備的選用應滿足節(jié)能、環(huán)保的要求， （ 2） 冷凍設備。 本項目所需要的冷凍設備為冷卻塔、冷庫制冷機和生產(chǎn)線上的冷凍設備。 冷卻塔選用熱力性能好、噪聲低、 耗電量 較小、漂水少的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；冷 庫 的制冷機組設置在氨壓機間內(nèi)，主要為雙極氨壓縮機 ， 設備選用時均應滿足環(huán)保要求。 （ 3） 環(huán)保設備。 為保證本項目生產(chǎn)過程中所排放出的工業(yè)廢水不污染附近環(huán)境，配置了環(huán)保設備。 （ 4） 其他。 設備安裝應符合規(guī)定 。設備技術(shù)參數(shù)應符合設計要求，設備到場后，應進行質(zhì)量檢驗，安裝時應符合安裝手冊的要求，設備的吊裝及搬運過程中應避免磕碰，臨時存放及運輸過程中與設備底面的接觸面應平整，設備安裝前應首先要進行設備基礎驗收。 設備選用方案 論證 本項目所采用的設備主要為生產(chǎn)設備和 冷凍設備。 根據(jù)業(yè)主 提供的設備資料 及業(yè)主的預計生產(chǎn)能力，設備選用方案如下： 營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 20 （ 1） 、 項目生產(chǎn)用冷負荷計算： 1） 6 條 LY2021 花色雪糕線，單機用冷功率為 ，總功率為 6=； 2） 2 條 LY1500 花色雪糕線，單 機用冷功率為 116KW，總功率為 116 2=232KW； 3） 2 條 SD920 隧縫切片機生產(chǎn)線，單機用冷功率 116KW，總功率為 116 2=232KW； 4） 10 臺凝凍機，單機用冷功率 29KW，總功率為 290KW； 5）老化機 1 臺，單機用冷功率為 812KW，總功率為 812KW； 6） 冷庫用冷量 按 6,000 平方米冷庫有效面積計算， 其計算過程如下： ①圍護結(jié)構(gòu)傳熱量為 26066kcal/h，詳見下表： 表 圍護結(jié)構(gòu)熱量計算表 侵入熱 (側(cè)板 ) 隔熱材料厚度 導熱系數(shù) 溫度差 △T 外表面積 A Qa=λ △ TA Qa 150 Mm 57 3168 4514 Kcal/h 侵入熱 (底板 ) 隔熱材料厚度 導熱系數(shù) 溫度差 △T 外表面積 A Qb=λ △ TA Qb 200 Mm 42 6000 6300 Kcal/h 侵入熱 (天棚 ) 隔熱材料厚度 導熱系數(shù) 溫度差 △T 外表面積 A Qc=λ △ TA Qc 150 Mm 62 6000 15252 Kcal/h Q1 計算 Q1=Qa+Qb+Qc 26066 Kcal/h ②換氣熱需冷量按下列計算： 冷庫換氣熱 量計算： Φ =Φ a+Φ b=1/*[（ hwhn） nvnρ n/24+30nrρ n（ hwhn） ] 式中： 營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 21 Φ —— 冷庫換氣熱量； Φ a—— 冷間換氣熱流量； Φ b—— 工作人員熱流量； hw—— 冷間外空氣比焓；（室外溫度取 35℃ ） hn—— 冷間外空氣比焓；（冷間溫度取 22℃ ） n—— 每天換氣數(shù)量；取 3 次 vn—— 室內(nèi)容積取 58,266m3； ρ n—— 冷空氣密度，在 22℃為 ； nr—— 操作人員數(shù)量。 各參數(shù)取值計算： hw 取值：室外溫度取 35℃，相對濕度取 70%（營口相對濕度中間值），可得 ， hw 為 ； hn取值：室內(nèi)溫度取 22℃，相對濕度 70%，可得 hn為 ； 操作人員數(shù)量取 10 人， 可得，Φ =359774kcal/h； 因此 ，冷庫 所需制冷功率為 。 綜上可得，項目總制冷負荷為 。 （ 2）、制冷機組選擇 1）項目總制冷量為 ，制冷機組按系數(shù) 選取， 其中10%制冷量預留，即機組 功率 選取 為 =； 2）機組選擇為： 8ASJ17 制冷機組 17臺，單組制冷功率為 163KW；8AS17 制冷機組 2 臺，單組制冷功率為 512KW； 制冷機組營口德華食品有限公司新建項目 營口市建筑設計研究院有限公司 22 1 臺，單組制冷功率 。 綜上可得，機組選用方案總制冷功率為 ，大于所需功率 。 （ 3）、蒸發(fā)式冷凝器方案選擇 1）蒸發(fā)冷能力按總制冷負荷的 2 倍預留，為以后擴大生產(chǎn)、增加制冷機組做好準備，即 蒸 發(fā)冷能力至少為 ； 2） 蒸發(fā)式冷凝器選擇：型號為 EXV340 冷凝器，單機排熱量為1420KW，為滿足預留量，需選擇 5 臺，總排熱量為 7100KW。 由（ 1）、（ 2）、（ 3）可得，用冷總負荷 ＜制冷總負荷 ＜ 蒸 發(fā)熱負荷；因此， 生產(chǎn)、制冷 設備選用合理。 （ 4）、設備耗電負荷分析 根