【文章內(nèi)容簡介】 其中攪拌型酸奶和凝固型酸奶因所需還原乳濃度相同，按計劃產(chǎn)量生產(chǎn)凝固型酸奶 180噸 /月、攪拌型酸奶 270 噸 /月計，飲用型酸奶以 900 噸 /月計。 則需原料乳粉量為： 13 （ 180+270） % + 450 % =（噸） 含糖量按平均 %計，其中白砂糖與淀粉糖比以 1： 3 計，則每月生產(chǎn)所需量有： 白砂糖 900 % 25%= 噸 淀粉糖漿 900 % 75%= 噸 所需卡拉膠 900 %= 噸 另外，所需香精香料以及各類果料以實際銷售及生產(chǎn)情況而定。 所需包裝容器數(shù)量約： 凝固型酸奶杯（ 180 1000000） /125=1440000 個 攪拌型酸奶杯（ 90 1000000） /125=1440000 個 攪拌型酸奶瓶（ 90 1000000） /300=個 攪拌型酸奶經(jīng)濟包裝（ 90 1000000） /300=個 飲用型酸奶瓶（ 450 1000000） /300=個 2020 （ 880+280+480+160+800+360+580+480 ） +1010 880+280 102+800 45=9,033,560 個 所需紙箱數(shù)量約： 102 6000＝ 612,000 個 第五章設備選型 設備選型的依據(jù) 物料計算是 設備選型的依據(jù)，選擇設備時要注意四點： （ 1）根據(jù)每一品種單位時間 (h 或 min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設備生產(chǎn)能力來確定所 需設備的臺數(shù)。 （ 2）幾個生產(chǎn)中的關鍵設備，除按實際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設備外，還應考慮備 用設備。 （ 3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導致物料積 壓。 （ 4）選擇設備應考慮下列原則 [13] a. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量。 b. 應選用較先進，機械化程度較高的設備。 c. 充分 利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。 d. 應符合衛(wèi)生要求，故而多應用不銹鋼材料。 e. 有合理的自動控制系統(tǒng) ,控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。 設備概況 高壓均質機 型號： HOMC525 工作參數(shù) : 5t/h25Mpa 產(chǎn)品生產(chǎn)廠：上海張堰輕工機械廠 參考價格： 簡單介紹： 板式換熱器 產(chǎn)品產(chǎn)地：杭州 參考價格： 簡單介紹： 板式換熱器 杭州至正實業(yè)有限公司 14 調(diào)配系統(tǒng) 高速攪拌配料罐，采用優(yōu)質不銹鋼制造， 360 176。清洗頭，聚胺脂發(fā)泡工藝 保溫，有開啟式和封閉式等多種結構。采用國外技術生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時高速剪切物料，同時產(chǎn)生極強的湍流，能將穩(wěn)定劑如 CMC、明膠、卡拉膠等冷水（ 25 176。 C）化成均勻的膠體。 在生產(chǎn)超高溫滅菌奶、凝固型（攪拌型）酸奶、調(diào)配型酸奶時，是溶解穩(wěn)定劑、白糖以及標準化所需的奶油的強有力的工具?？蓪崿F(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。特別是生產(chǎn)調(diào)配型酸奶溶穩(wěn)定劑和加酸酸化時，使用本設備的高剪切和強烈攪拌，可冷配料、快 速加酸酸化，節(jié)約能源、避免酪蛋白沉淀。 奶粉復原裝置（水粉混合泵） 性能：每分鐘處理奶粉 45 千克 發(fā)酵罐 產(chǎn)品產(chǎn)地： 黑龍江 參考價格： 簡單介紹：發(fā)酵罐 廣泛應用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵 ,容量 1000L500KL 詳細說明：發(fā)酵罐 廣泛應用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵 400m3 發(fā)酵罐和 50 m3種子罐，其罐內(nèi)全部拋光至 300，其容積和加工精度達到國內(nèi)行業(yè)要求。 酸奶自動填充包裝機 （ 1） 塑杯全自動灌裝封口機 本機適用于各種規(guī)格塑杯的全自動充填封口的專用設備。自動落杯、定量灌裝、機械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動完成。適用于酸奶、牛奶、色拉果汁飲料和其它制品。 本機電器及氣動元件采用德國、日本等國際知名產(chǎn)品。 本機結構為進口不銹鋼，符合食品級衛(wèi)生標準。 （ 2）屋頂型紙盒灌裝機 本機采用先進的機，光，電，氣一體化的自動控制系統(tǒng)，操作簡單，方便，機器運行安全可靠、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)效率高、節(jié)省人力、降低成本。具有可靠的衛(wèi)生安全措施，封底、灌裝、封口都 在無菌的狀態(tài)下進行，并可隨時進行滅菌處理，確保了產(chǎn)品衛(wèi)生安全達到國際衛(wèi)生標準。密封狀態(tài)下柱塞式定量灌裝，灌滿率確保 100%，并有效防止了灌裝過程中的二次污染。先進的自動化生產(chǎn)日期打印系統(tǒng)，可隨機實現(xiàn)生產(chǎn)日期打印，準確而快捷。 冷庫制冷機 型號： 6FS 生產(chǎn)廠家：岳陽制冷設備總廠 CIP 型分體式就地清洗機 15 產(chǎn)品產(chǎn)地： 江蘇 參考價格： 簡單介紹： CIP 型分體式就地清洗機 是食品 .醫(yī)藥企業(yè)自動化清洗管道 .容器等設備的專用設備 本設備在引進消化國外先進技術 基礎上研制而成的。是食品 .醫(yī)藥企業(yè)自動化清洗管道等設備的專 用設備。 離心乳泵（衛(wèi)生泵） 設備介紹 博奧機械應用現(xiàn)代新技術和新概念不斷革新離心泵的生產(chǎn)工藝。新一代衛(wèi)生級 BOSP型系列的離心泵是博奧機械的驕傲。因為它除了符合ＧＭＰ要求，傳統(tǒng)的質量外。為用戶提供的泵性能更好，效率更高，使用壽命更長，用戶受益更大。 應用： ?乳品：乳清、奶油、牛奶、糖液 ?其他：糖果業(yè)、焙烤業(yè)、化工領域等。 計量泵 1水處理設備微孔膜筒式過濾 器 產(chǎn)品產(chǎn)地： 浙江溫州 參考價格： 簡單介紹：微孔膜筒式過濾器 其特點是體積小、重量輕、使用方便、過濾面積大、堵塞率低、過濾速度快、無污染、熱穩(wěn)定性及化學穩(wěn)定性好 微孔膜筒式過濾器 此產(chǎn)品借鑒國外先進技術，按 FDA 和 GMP 標準制造，過濾器材質為優(yōu)質進口不銹鋼（ 30 316L）。其特點是體積小、重量輕、使用方便、過濾面積大、堵塞率低、過濾速度快、無污染、熱穩(wěn)定性及化學穩(wěn)定性好。此過濾器能除絕大部分微粒，所以廣泛應用于精濾和除菌工藝。 ○ 濾筒有 1 芯、 2 芯、 5 芯、 11 芯、 13 芯、 15 芯 ○ 折疊式濾芯長度有 40 ○ 濾芯材質有聚四氟乙烯、聚砜、尼龍、聚丙烯、醋酸纖維 ○ 過濾孔有 、 、 、 1um、 3um、 5um、 10um、 30um、 60um，分疏水性（適用于氣體）和親水性（適用于液體）濾芯，可根據(jù)需要選 1熱水鍋爐 1冷水槽 1糖液及果料等混合罐 1混合器 用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料 /香料與 發(fā)酵好的酸奶的混合。 1灌裝機 1打碼 機 16 YM98 電腦色帶打碼機 更大的圖片 產(chǎn)品產(chǎn)地： 福建省 參考價格： 簡單介紹： YM98 電電腦色帶打碼機 產(chǎn)品名稱： YM98 電電腦色帶打碼機 工作方式：電動（多排） electric 活字：數(shù)字 09 或定制的中英文字模 熱打印色帶： 35mm(max) 電源電壓： 220V50HZ 重量： 外形尺寸： 320x270x355mm 19. 巴氏殺菌機 產(chǎn)品產(chǎn)地：上海 參考價格： 簡單介紹：巴氏殺菌機適用于鮮奶、果汁飲料、酒 類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求。本設備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結構緊湊，操作簡單，維護方便等特點?？刂品绞剑喊胱詣涌刂?、全自動控制（ PLC 控制，觸摸屏顯示）設備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。生產(chǎn)能力： ～ 20t/h 殺菌溫度： 85～ 95℃ 保溫時間： 15～ 30s 、 適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求，備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結構緊湊，操作簡單，維護方便等特點。 控制方式：全自動控 制（ PLC 控制，觸摸屏顯示） 設備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。 生產(chǎn)能力： ～ 20t/h 殺菌溫度： 85～ 95℃ 保溫時間： 15～ 30s 第六章 輔助部門設計 冷庫 本冷庫設計為一高溫庫、低溫庫兩個，高溫庫供沒有來得及加工的蔬菜備用儲藏，溫度為 0℃～ 10℃，低溫庫為儲藏加工成品，庫溫為－ 18℃以下 [9]。 低溫冷庫為主要冷庫，設計容量為 2500t，面積為 1800m2，采用鋼結構大棚，頂部為平頂，高 6000mm，設計為一層，外包金屬彩瓦，庫溫－ 18℃。 設計依據(jù) （ 1） GBJS4《冷庫設計規(guī)范》； （ 2）商業(yè)部設計院《冷庫制冷設計手冊》； （ 3） ZBJ730431990《組合冷庫技術條件》； （ 4） ZBX9900386《裝配式冷藏庫》； （ 5）現(xiàn)行國家有關標準、規(guī)范及規(guī)程。 依據(jù)參數(shù) （ 1）境溫度： 30℃； （ 2）制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度： T0=－ 18℃（低溫冷庫） T0=4℃（高溫冷庫）； （ 3）制冷系統(tǒng)冷凝器： Tk=40℃。 17 庫體說明 （ 1）平頂、兩層結構，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料； （ 2）庫體采用 =150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采用上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的 鍍鋅涂塑彩鋼板，庫板連接采用凹凸槽結構，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強度塑料制作，在庫板成型時，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫一起提供的專用工具將其順時針轉動就可以將兩快板緊緊連接在一起。 地坪絕緣 —— 由于承受荷載，低溫庫采用軟木，高溫庫采用爐渣； 冷庫門絕緣 —— 采用聚苯乙烯泡沫塑料。 （ 3）在絕緣層的高溫側，設隔汽層，低溫側選用滲透阻小的材料，或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。 制冷系統(tǒng)說明 對加工車間中的速凍機，采用和速凍隧道一體的速凍機。冷庫以及其余用冷均采用制冷壓縮機統(tǒng)一供應。從經(jīng)濟和全廠場地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機，因為氨有良好的熱力學性質、價格便宜等優(yōu)點 [15]。高溫庫采用氟利昂制冷機，根據(jù)需要單獨運行。 包裝材料庫 包裝材料庫兩個，采用四面磚墻，內(nèi)部 2020mm白瓷磚。周圍墻壁開 300 300cm 窗戶，增強采光效果，地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。本廠包裝材料庫緊靠包裝車間，一側緊挨廠區(qū)道路，有通向庫外和包裝材料庫的兩個獨立的門，便于包裝材料的運入和運出。 化驗室 用于對抽查產(chǎn)品進行感官評定、理化檢測、微生物檢測 ,是保證產(chǎn)品質量必不可少地過程，將化驗室建在辦公樓上，對產(chǎn)品質量從原料進入到車間成品入庫進行全過程檢測、控制，需要面積為 65m2 左右，在辦公樓中通盤考慮。 鍋爐房 從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置， 即廠區(qū)西北角， 其滿足以下要求： （ 1）在該地區(qū)全年主導風向的下風向。 （ 2）靠近用汽負荷中心。 （ 3）有足夠的煤和灰渣堆場。 鍋爐房的具體建設方面，采取鋼筋混凝土結構，門向外開；其與相臨的建筑物的間距應符合防火和衛(wèi)生標準，其必須在通風、采光、防潮等方面也要滿足要求。 機修、配電車間 為適應生產(chǎn)擴大的需要，留有適當?shù)淖冸娫O施的土建余地。分配電裝置和啟動控制設備采取防水汽、防腐蝕措施。 機修車間設在與包