【文章內(nèi)容簡介】 理對生產(chǎn)茅臺酒的地理條件、氣候、土壤和水質(zhì)極為關(guān)心，曾多次詳細(xì)詢問，并做出：“為確保茅臺酒的質(zhì)量，維護(hù)國家民族的榮譽(yù)，茅臺河上游數(shù)十公里不準(zhǔn)建化工廠、不準(zhǔn)污染茅臺酒河水”的重要指示。由于周總理的百般關(guān)心，茅臺河水至今清澈透底，釀出的茅臺酒至今名不虛傳，保持著原有品質(zhì)和傳統(tǒng)特色，深受國內(nèi)外飲者喜愛。 中國黃酒的來龍 去脈 黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的，在國際國內(nèi)市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。 自清末到民國初年時期，紹興酒聲譽(yù)遠(yuǎn)播中外， 1910 年在南京舉辦的南洋勸業(yè)會上，謙豫萃、沈永和釀制的紹興酒獲金獎。 1915 年在美國舊金山舉行的美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上 ，紹興云集信記酒坊的紹興酒獲金獎。 1929 年在杭州舉辦的西湖博覽會上沈永和酒坊的紹興酒獲金獎。 1936 年在浙贛特產(chǎn)展覽會上紹興酒又獲金獎。多次獲獎，使紹興酒身價百倍，備受青睞，生產(chǎn)與銷售不斷發(fā)展。 中華人民共和國成立后，三代黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都非常關(guān)心和喜愛紹興酒。 1952 年，周恩來總理親自批示拔款，修建紹興酒中央倉庫，并多次向外國友人介紹推薦紹興酒；鄧小平對紹興酒情有獨鐘，晚年時每天要喝一杯紹興酒； 1995 年 5 月， 江澤民總書記親臨中國紹興黃酒集團(tuán)，品嘗紹興酒后對隨行人員說： “記住，這種酒是最好的酒！ ”并囑 咐：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術(shù)是前輩留下來的寶貴財富，要好好保護(hù)，防止被竊取仿制 ”。 紹興酒在國家歷屆評酒會上都有金獎獲得，先后被列為國家 “八大 ”、 “十八大 ”名酒之一，著名品牌 “古越龍山 ”為中國馳名商標(biāo)。 1988 年，紹興酒被列為釣魚臺國賓館唯一國宴專用酒。魚臺國賓館唯一國宴專用酒。紹興酒還先后五次作為國禮饋贈過柬埔賽國王、日本天皇以及美國總統(tǒng)尼克松和克林頓。 1997 年紹興酒成為香港回歸慶典特需用酒。 葡萄酒你知道多少？ 什么是葡萄酒？ 對于一些人來說，葡萄酒 這個概念多少帶著一點神秘的色彩 。葡萄酒是古典的，高品位的， 而且還可以用來配菜。葡萄酒的足跡遍及全世界的很多國家。在一些國家，葡萄酒甚至比飲用水更暢銷！但是至今，對于一些人來說，要認(rèn)識葡萄酒依舊是個難題。 首先，讓我們討論一下葡萄酒的定義。 通常來說， Wine 這個詞可以指任何一種由水果發(fā)酵的含酒精的飲料，這些水果包括蘋果， 橘子， 還有漿果等。但從 20 世紀(jì)以來， Wine 這個詞已經(jīng)狹義為用葡萄發(fā)酵得到的酒精飲品。 盡管中國早在公元前 1200 年就有有關(guān)從絲綢之路引進(jìn)葡萄酒的的記載，但中國的葡萄酒文化和歐洲及中東相比卻是大相徑庭。所以， “葡萄酒 ”這個詞也被曲解。在十幾年前，英語單詞 wine 在中國被誤解為含酒精的飲料，比如，假設(shè)你去餐館吃飯，問服務(wù)員要一份酒水單，但實際上到手的是一份所有含酒精飲品的單子。今天，中國對葡萄酒的認(rèn)知也隨著中國加入世貿(mào)組織步伐而加速。中國政府也在葡萄酒產(chǎn)業(yè)的很多方面進(jìn)一步嚴(yán)格法規(guī)來定義葡萄酒。以前，只要在瓶內(nèi)葡萄汁的含量達(dá)到 50%就可以叫葡萄酒了。現(xiàn)在，有明確的法令規(guī)定如果名字叫葡萄酒，那么葡萄汁的含量必須達(dá)到 100%。 葡萄酒的分類： 葡萄酒不僅有白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的分類，還有發(fā)酵酒和蒸餾酒的 區(qū)別。 再細(xì)分：可分為無氣泡和有氣泡酒，加香酒和加烈酒，以使用特殊方法釀造的冰酒、雪莉酒等。 發(fā)酵酒按糖分含量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。 蒸鎦酒按在橡木桶內(nèi)貯藏年份分若干等級，是以白蘭地為主體的葡萄酒家族的支系。 氣泡酒分為自發(fā)氣泡酒和人工充氣酒兩種，香檳酒是這類酒的典型代表。 加香酒又稱混合酒，是按照飲用需要添加芳香植物或是其它增味物質(zhì)釀造的特 殊酒。 加烈酒是在發(fā)酵酒中添加高酒度的白蘭地，以增加酒精濃度而制成的酒。 葡萄酒的功用： 延緩衰老 葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化 物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素 C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用? 防止癌癥 葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。 科學(xué)家已經(jīng)從葡萄、桑樹、花生等 70 多種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，其中以葡萄制品含量最高。在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高。因為紅葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。 有利健康，防止疾病 葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（ HDL）升高，而 HDL 的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。 每天喝 34 小杯葡萄酒，有助于預(yù)防老年性癡呆癥。飲用葡萄酒特別是紅葡萄酒，可減少患視網(wǎng)膜黃斑退化。此外，葡萄酒對治療氣血兩虧、腦貧血、頭暈心驚可起到促進(jìn)作用。 美容養(yǎng)顏 葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的 衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。 葡萄酒與飲食的拾配 單獨飲用葡萄酒可以從品酒中得到樂趣，而在進(jìn)餐時飲用，則能與菜肴的色味香相得益彰，更是一番享受。 餐、酒搭配原則 一般說來，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破壞味覺而影響食欲。 酒與菜要協(xié)調(diào)。不能讓酒味 掩蓋菜味，如吃清蒸鰣魚時不適合飲用渾厚、飽滿、濃烈的干紅葡萄酒；菜味也不應(yīng)掩蓋酒味，如吃紅燒兔肉時，不宜飲用清淡的白葡萄酒。 柑橘和巧克力與葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴（辣椒等）時不宜飲用葡萄酒。 通常，魚類該配飲白葡萄酒，肉類應(yīng)該配飲紅葡萄。但用白葡萄酒燒的肉類應(yīng)飲紅葡萄酒，用紅葡萄酒燒的魚類則應(yīng)該飲白葡萄酒。 香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳 。 餐、酒搭配舉例 我國大多菜肴和食物都能與葡萄酒搭配，這里僅列出某些組合的例子，只 是一個導(dǎo)引，遠(yuǎn)非全部。讀者可以舉一反三，做更多的嘗試。 海鮮和貝類 選用香檳和干白葡萄酒配海鮮和貝類最為適宜。根據(jù)你個人的品味可以選擇清淡到濃郁的干白葡萄酒：香檳搭配蝦、蟹等更顯美味。 雞肉、豬肉菜肴 這兩種肉菜口味細(xì)致，佐以白葡萄酒為佳。但當(dāng)豬肉做成叉燒肉和紅燒肉時，配飲較清淡的紅葡萄酒味道會更好。 廣東點心油炸點心搭配香檳和清淡新鮮的白葡萄酒最好：若是蒸制的蝦、豆腐皮、雞肉、豬肉食品，可配飲較濃郁豐厚的白葡萄酒。芋頭角和其他肉類，則搭配紅葡萄酒較好。 鴨肉 鴨肉是中餐的常選，川菜、粵菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鴨，可配飲較清淡的紅葡萄酒；若是帶肉汁的（如潮州醬鴨）則可搭配較濃郁豐厚的紅葡萄酒。 川菜 川菜以辣、麻且油為特色。如果使用白肉或海鮮貝類，可選擇新鮮爽口的白葡萄酒；其他肉類可搭配紅葡萄酒。 牛羊肉 牛羊肉配飲紅葡萄酒為佳。 面條 以海鮮做湯的面條，可飲用白葡萄酒；牛肉面可配紅葡萄酒。 香茹 菜肴中使用大量香茹，紅酒是最佳搭配。 葡萄酒杯的使用 酒杯的選擇 品葡萄酒的杯子最好是無色透明，以便看出酒的真正顏色。杯形最好是郁金香型，杯口必須往內(nèi)縮一點，好讓酒香能夠凝聚。杯子必須有杯腳，不僅方便搖動，也可以避 免手的溫度使酒的溫度提高。 酒杯的保存與使 用 使用完酒杯后，立即用溫和的洗滌劑洗凈再用布拭干。通常是先用熱水徹底地沖洗，再用干凈的布擦干。然后，垂直存放酒杯，以避免不新鮮的氣味殘留在杯中。 請注意不要用同一只酒杯飲幾種葡萄酒。 葡萄酒開瓶后還能保存多長時間 如果你只是把塞子塞回去放在廚房的桌子上，大概半天的時